קשה לדמיין ארוחת ערב רומנטית, חגיגה משפחתית או ערב חגיגי ללא כוס יין. כיום, מספר עצום של סוגים ושמות של המשקה הזה יוצאים למכירה, אך רבים עדיין עוברים מדור לדור מתכונים משפחתיים להכנת יין ביתי וטריקים המאפשרים לחוות את הטעם והארומה שלו. למה הם מרווים יין בחמצן ואיך עושים זאת, עבור רבים זה יהיה ידע חדש ושימושי.
למה אתה צריך מאוורר?
רוויה של יין עם חמצן נקראת אוורור; הליך זה מאפשר לך לשפר את הטעם והארומה של המשקה, מה שמאפשר לו להיפתח במלואו. בנוסף, הוא מאפשר להעלים עודפי טאנינים, הופך את היין לרך יותר ונפטר ממוצרי תסיסה.
בעבר, שימשו קנקנים לשם כך. אלו הם קנקני זכוכית שקופה עם צוואר צר ארוך ותחתית רחבה. לוקח בין שעה למספר שעות עד שזר היין מתפתח במלואו בקנקן. מתן לשקיעת המשקה מסיר אבנית מהיין, משקעים האופייניים במיוחד ליין אדום. היין מוזג לכלי ומשאירים אותו פתוח כדי לאפשר לו "לנשום". מכשירים כאלה שימשו מאז ימי קדם ועד ימינו.
מאוורר הוא מכשיר מודרני שמרווה במהירות יין בחמצן. היוצר שלה, ריו סבאדיצ'י, בהיותו מהנדס תוכנה, התעניין פעם בתהליך האוורור ובתוצאות של פעולה זו. הוא יצר מכשיר קטן ונייד שמאיץ את תהליך האינטראקציה של האוויר עם היין לפני מזיגת המשקה לכוסות.
זה קרה ב-2006. יתרונות המאוורר:
- קל לשימוש ולתחזוקה, קשה להזיק;
- קטן ונוח;
- תהליך האינטראקציה עם האוויר הוא הרבה יותר מהיר;
- מרווה את כל נפח המשקה בחמצן, ולא רק בשכבה העליונה שלו, כמו בסיר.
המכשיר הוא מבנה מוארך עשוי זכוכית או פלסטיק בעל קירות עבים וצינורות רוחביים רבים, דרכם מקבל היין ארומה אופיינית וטעם רך ועשיר. בעזרת מאוורר, האינטראקציה של יין עם חמצן מתרחשת בתהליך מילוי הכוסות, נמשכת בין 1 ל-30 שניות ואינה דורשת המתנה ארוכה.
סוגים
התעשייה מייצרת זנים מכניים וחשמליים של מאווררים. לכל אחד מהם יש יתרונות משלו.
מֵכָנִי
המאוורר ממוקם על בקבוק יין, עובר בערוצים רבים המיועדים לזרימת אוויר, היין רווי במהירות בחמצן. למכשיר יש צורות שונות, זה לא משפיע על עקרון הפעולה. הם קלים לשימוש ולרוב עשויים מפלסטיק איכותי. העלות נמוכה, הם נמשכים עד שהם מקבלים נזק מכני.
חַשׁמַלִי
מכשיר קטן עם צינור שטבול בבקבוק, וחלק עליון עם כפתור. סוללה הופעלה. כאשר לוחצים על הכפתור, המשקה רווי באוויר והוא מסופק לבקבוק. ניתן לצייד את המכשירים בנוסף במתקן; לאחר מכן הנח כוס מתחת לצינור המתקן ולחץ על כפתור המאוורר. לחלופין, לאחר אוורור, הסר את המכשיר ומוזג את היין לכוסות. מאווררים חשמליים יקרים יותר מאלה מכניים; הם עלולים להיכשל, כמו כל מכשיר; עליך לזכור להחליף את הסוללות בזמן.
מאווררים מודרניים מחברות ידועות עם מעמד לכוס נראים מסוגננים והופכים לקישוט לשולחן החגיגי, המזהים את הבעלים כאנין וכאנין משקאות טובים. החברה הפופולרית ביותר המייצרת מכשירים היא חברת Vinturi האמריקאית, ומייסדה, Rio Sabadicci, הוא "אבי" המכשיר. המותג הספרדי Vin Bouquet מייצר זנים מכניים וחשמליים באיכות גבוהה.
לאילו יינות משתמשים במאווררים?
יינות אוסף יקרים בני עשרות שנים אינם מועברים דרך מאוורר.זה יכול לשבש את המבנה הגחמני של המשקה. המכשיר מתאים יותר ליינות אדום ורוזה צעירים.
חשוב: אין להשתמש במכשיר עבור יינות מבעבעים, יינות שולחניים ושמפניה. ישנם סוגים של יין אדום ולבן, אבל אתה צריך לזכור כי ביין לבן יש פחות טאנינים, והוא שותים ללא מאוורר או הדגמים הפשוטים ביותר נבחרים.
כיצד משתנה טעם המשקה לאחר אוורור?
לאחר רווי אוויר, היין חושף במלואו את זר הריחות שלו, הוא הופך פחות חמצמץ, וטעם וארומה של התסיסה לא נשארים עוד במשקה. היין הופך קליל ונעים, טעם הלוואי הכבד נעלם.
הוראות להעשרת יין בחמצן
הדרך הקלה ביותר לתת ליין להתפתח היא לפתוח בקבוק יין ולמזוג אותו בזהירות לתוך סיר או סיר. זה צריך להישאר פתוח. אם יש לך מאוורר, התהליך מפושט משמעותית. מאווררים זולים פשוט מתאימים על צוואר הבקבוק והמשקה נשפך דרכו. דגם זה נוח לקחת איתך לפיקניק. הם קלים לניקוי, השלילי היחיד הוא שהם מתפרקים במהירות.
מאוורר ממותג ידוע עם מעמד למשקפיים יהפוך לתכונה הכרחית של השולחן החגיגי ובהחלט ימשוך את תשומת הלב של האורחים. הכוס מונחת על מעמד מיוחד, ולחיצה על כפתור מסדירה את מילויה. לשימוש תכוף במטבח שלך, עדיף לבחור דגם חשמלי ללא מתקן.
במהלך אלפי השנים הרבות שחלפו מאז הופעת היין, כללי צריכתו לא השתנו. אביזרים חדשים לשתיית יין הופיעו, וזמן ההמתנה הנדרש לחשיפת כל גווני הטעם של המשקה צומצם. ההבדל בין יין שנמזג מיד לכוסות ורווי חמצן הוא עצום, וזו הסיבה שמאווררים הפכו פופולריים בקרב הצרכנים.
כמובן, כדאי להתמקד בטעם שלך, אבל צריכה נכונה של יין היא טקס שלם המאפשר לך להעריך את הארומה, הטעם והיתרונות של המשקה.
