אנשים מייצרים יין דבש במשך מאות שנים; הוא ידוע ואהוב עוד מימי רוסיה העתיקה. המשקה קיבל משמעות מיוחדת באזורים שבהם, בשל תנאי האקלים, ענבים לא יכלו לגדול. יין הדבש זכה לפופולריות שלו בזכות טעמו יוצא הדופן, העשיר, הרך והארומה הסמיכה שלו, ואם יש לכם את כל המרכיבים הדרושים, לא קשה כלל להכין אותו בתנאי בית רגילים.
מההיסטוריה של ייצור היין
אנשים מייצרים יין מאז ימי קדם; פעילות זו הופיעה כביכול באותה תקופה כמו חקלאות. בהתחלה אנשים לא יכלו להבין מדוע מיץ פירות הפך לעכור ומוקצף, ואז התברר שזה משקה משכר ומגרד את הראש. ויוחסו לו תכונות קסומות. קצת מאוחר יותר, הייננים הראשונים הבינו מה קורה. הכל נבע מהתסיסה של פטריות שמרים, שנמצאות בפירות ובגרגרים.
בתנאים מתאימים, כמו מספיק מזון, חמצן וחום, פטריות מתחילות להתרבות באופן פעיל. וכתוצאה מתהליך התסיסה, הסוכר הופך לאלכוהול, והוורט הופך ליין.
ייצור יין הדבש נפוץ באותן מדינות שבהן, בשל מאפיינים אקלימיים ואחרים, קיים מחסור בחומר הגלם העיקרי - ענבים. וברוס' ידעו ואהבו להכין בדיוק משקה משכר כזה בשיטת התסיסה הטבעית. חומרי הגלם עבורו היו פירות, פירות יער שונים וכמובן דבש.
ניואנסים של הכנה
יין זה עשוי מדבש מותסס (משתמשים בו בהכנה במקום סוכר) וממיץ פירות או פירות יער. משתמשים בשתי שיטות - עם ובלי רתיחה.
שיטות להכנת יין דבש בבית
יינן מתחיל יכול בקלות להכין משקה משכר טעים בבית; כדי לעשות זאת, עליך לעקוב אחר ההוראות של המתכון הנבחר צעד אחר צעד.
מתכון פשוט
באמצעות המתכון הזה, קל להכין יין דבש טעים, ארומטי, משכר, לא גרוע מיין ענבים. כדי לעשות זאת אתה צריך לקחת:
- דבש - 600 גרם;
- מים נקיים - 3 ליטר;
- צימוקים - 0.5 קילוגרם;
- סירופ פירות - 250 מיליליטר.
בלי הכשות
לשם כך, הכינו תחילה מנה ראשונה מ-7 ליטר מים חמימים ו-50 גרם שמרים, אשר מונחים במקום חמים למשך 4-5 שעות. בזמן שהיא משחקת מתחילים להכין ערלת דבש - מים מוזגים לתוך הדבש, ואז רותחים על אש קטנה עד שהוא הופך לסירופ שקוף. לאחר מכן מטגנים את הסוכר במחבת ואז מערבבים אותו והוורט המותסס ומכניסים לבקבוק. כעת חומר העבודה מוסר למשך שבועיים במקום קריר.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- סוכר - 250 גרם;
- דבש (לינדן, שיטה) - 3 ק"ג;
- מחמצת - 7 ליטר;
- מים - 12 ליטר.
עם מיץ תפוחים
הודות לתוספת של תבלינים שונים, המשקה מקבל טעם יוצא דופן וארומה פיקנטית. רצוי להכין מיץ מזנים בעלי חמיצות בולטת. מוסיפים לו דבש ומים ומבשלים עד שהסירופ מסמיך. לאחר מכן, הניחו לחומר להתקרר, הוסיפו את המתנע והניחו במקום חמים למשך שבוע. לאחר מכן יוצקים את היין לבקבוקים, מוסיפים תבלינים ומניחים בחדר קריר למשך חודש.
למי שאוהב משקאות חזקים יותר, ניתן להוסיף אלכוהול לתכשיר.
הרכיבים הבאים יידרשו:
- אלכוהול - 500 מיליליטר;
- מיץ תפוחים - 5 ליטר;
- דבש - 1.5 קילוגרם;
- מים - 5 ליטר;
- סטרטר שמרים - 500 מיליליטר;
- תבלינים – קינמון, נענע (מליסה), קינמון.
עִם לִימוֹן
לשם כך, מוסיפים דבש למים, מערבבים ומרתיחים במשך שעה. 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים כשות להכנה. לאחר מכן מצננים את הוורט לטמפרטורת החדר ומוסיפים לו לימונים (חתוכים לפרוסות דקות). לאחר מכן שים אותו במקום קריר וחשוך.
לאחר שבועיים, היין מסונן ומבוקבק לאחסון.
מרכיבים נדרשים:
- מים נקיים - 10 ליטר;
- קונוסי כשות - 20 גרם;
- לימונים - 10 חתיכות;
- דבש (נוזלי) - 2 קילוגרם.
יין דבש-פטל
דבש מונח במים, מערבבים ומרתיחים במשך שעה. לאחר מכן יוצקים את הנוזל לבקבוק, מוסיפים את המתנע ומיץ הפטל, מערבבים ומניחים לכמה שבועות. לאחר מכן הוא מסונן ומבוקבק. התוצאה היא משקה טעים וארומטי להפליא.
כדי להכין אותו קחו:
- מים - 5 ליטר;
- מיץ פטל - 1 ליטר;
- דבש - 2.2 ק"ג.
עם פרחי בר
תכשיר זה ספג את כל הרעננות והארומה של פרחי הבר. כדי להכין יין מקורי כזה, קח:
- דבש - 2.5 ק"ג;
- מים נקיים - 4.5 ליטר;
- צימוקים (לא רחוצים) - 30 גרם;
- לימון - חתיכה אחת;
- שמרים - 20 גרם;
- שן הארי (טרי) - 120 גרם;
- yarrow (טרי) - 120 גרם;
- לבנדר - 120 גרם.
תנאי אחסון
יין זה מאוחסן בבקבוקי זכוכית בטמפרטורה של לא יותר מ +15 מעלות צלזיוס. רמת הלחות האופטימלית היא 60-70 אחוז. מקום האחסון צריך להיות מחוץ לאור שמש ישיר, וגם לא כדאי שיהיו בסביבה מוצרים או חומרים בעלי ריח חזק.
