איך למזג יין בבית, סוגים והוראות שלב אחר שלב

תהליך ערבוב היין כולל ערבוב מיצים של זני ענבים שונים. התוצאה של החיבור היא שיפור במאפייני הטעם על ידי ריכוך עפיצות, הפחתת חומציות, הקניית ארומה והעלמת טעם לוואי חד.

מהו יין בלנד?

יינות מעורבים עשויים מתערובת של מיצים מתרבויות שונות. זה רציונלי לייצר סוגים אלה של משקאות אלכוהוליים בשל מגוון הטעמים הרחב של פירות יער ופירות, ההרכב הכימי המשתנה שלהם, הבדלי הטעם והגוונים.

הצורך בתערובת נובע מכך שבעת גידול ענבים יש תמיד הבדלים באקלים, סוג הקרקע, תנאי מזג האוויר, מידת אוורור הפירות וגורמים נוספים. אפילו קטיף פירות יער מאותו כרם בימים שונים משפיע על בשלותם ותכולת הסוכר שלהם. כאשר מגדלים ענבים בקנה מידה גדול, זה כמעט בלתי אפשרי לספק את אותם תנאים לכל היבול. כתוצאה מכך, הגרגרים רוכשים תכונות אורגנולפטיות שונות ונבדלים בטעם ובארומה.

בעת הכנת יין בבית, אתה יכול לחשוב באופן עצמאי על הרכב התערובת בהתאם להעדפות הטעם האישיות שלך. מותר לערבב גם מיצים מפירות שונים וגם חומרי יין מוכנים. למשל, ליין אגסים יש טעם עדין ודורש ערבוב עם תערובת מתוקה יותר. ניתן לדלל משקאות ממותקים מדי בחמצמצים וטארטים כדי שהטעם יהיה נעים ולא חריף.

איזה סוגים יש?

כל היינות המעורבים מסווגים למספר זנים. לכל קטגוריה יש מאפיינים אישיים. אתה יכול לעשות כל סוג של תערובת בעצמך, אז כדאי להכיר את הניואנסים של כל האפשרויות.

תַעֲרוֹבֶת

המונח בלנד או בלנד במשמעותו המקורית מתייחס לכל שילוב של זני ענבי יין. המושג הוצג להמונים על ידי סוחרים בריטיים עוד במאה ה-19 ויושם על הזנים עצמם ועל המשקאות שהוכנו מהם. הבלנד משמש להפיכת טעם היין לעשיר ותוסס יותר, וכן להוספת ארומה ומרקם למשקה. המטרה העיקרית של המיזוג היא לשלב את המאפיינים של מספר זנים ולאזן אותם אחד עם השני.

מותר לא רק לערבב זנים אדומים עם אדום, ולבן עם לבן.בפועל, ישנם מקרים של שילוב יינות אדומים עם לבנים. דוגמה נפוצה היא הבלנד הצרפתי Cote-Rôtie מעמק נהר הרון.

להפקת יין זה מערבבים את הזן הלבן של Viognier עם הזן האדום של סירה.

תערובות יין וינטג'

תערובת הופכת לבציר אם משלבים כמה זנים של פירות יער שנאספו תוך שנה אחת כדי להשיג אותה. למשל, אם משקה אלכוהולי עשוי מזני מרלו ושיראז המתקבלים באותה שנה. יש גם דגימות המכילות קבוצה של יותר מעשרה זנים. נציג בולט הוא יין Chateauneuf du Pape, העשוי מ-13 זנים.

תערובות לא וינטג'

חלק מהיינות, כולל יינות מבעבעים ופורטים, עשויים מענבים שנבצרו בשנים שונות. המשימה העיקרית בעת יצירת משקה במקרה זה היא לאזן ריחות, טאנינים ואיכויות אחרות המשפיעות על הטעם הסופי של המוצר. תערובות לא וינטג', ככלל, מכילות סימון NV (לא וינטג') מיוחד. בנוסף, אין סימן על התווית המציין את שנת הקציר. לרוב, נמצאים יינות מבעבעים וטארטים שאינם וינטג', אך בעת יצירת זנים דוממים, טכניקה זו רלוונטית גם.

איך למזג יין תוצרת בית

הרכב התערובת בבית נקבע תוך התחשבות בטעם שלכם ובזמינות חומרי הגלם. ניתן להכין יין בלנד בכמה דרכים, שיש להן מספר הבדלים השוואתיים. הדרך הראשונה היא כדלקמן:

1. ראשית, נקבע מספר פירות היער מכל הזנים הנדרשים להכנת התערובת. את פירות היער שוקלים, מערבבים זה בזה ומרסקים.
2. מיץ מופרד מהמסה המרוסקת על ידי סינון ומעריכים חומציות ומתיקות.
3. במידת הצורך, מתאימים את הטעם על ידי ערבוב מים, סוכר וחומצה, ולאחר מכן משאירים את המשקה לתסוס.

השיטה הנחשבת נחשבת פשוטה, אך יש לה היבטים שליליים משמעותיים. אי הנוחות היא שגרגרי היער מהזנים הרצויים לא תמיד מבשילים באותו זמן. בנוסף, הפירות תמיד משחררים כמויות שונות של מיץ, ולכן נשאר הרבה מיץ לא סחוט במסת הענבים המרוסקת. כדי לפתור את הבעיה אפשר לחמם את העיסה או להמתין לתסיסה, אבל חלק מהפירות עלולים ליצור ריר בגלל זה.

לפי השיטה השנייה, כמות המיץ הנדרשת מתקבלת מפירות יער מזנים שונים בנפרד. לאחר איסוף המיץ נקבעים תכולת סוכר וחומציות ומתקנים גם את הטעם בנפרד. לאחר מכן מכינים מהנוזלים וורט, תלוי איזה סוג יין צריך להכין - מתוק, חזק או שולחן. הוורטים המוגמרים משולבים במיכל אחד אחד עם השני ונשארים לתסיסה.

היתרון בשיטה השנייה הוא היכולת להשתמש בפירות שמבשילים בתקופות שונות. את הוורט המתקבל מזן אחד ניתן להוסיף ליורט התסיסה של אחר. במקרה זה, ערבוב אפשרי גם בתום תהליך התסיסה. כשוורט טרי נכנס לברוט שכבר מתסיס, התהליך מתחדש באופן פעיל, ושמרים מועילים משמידים פטריות מזיקות. בשל כך, התסיסה החדשה תמיד מתקדמת מהר יותר ואינה מצריכה תוספת של שמרים.

השיטה השלישית כוללת ערבוב לא וורט ומיצים, אלא יינות מוכנים כבר במלואם.החיסרון העיקרי של אפשרות זו הוא שהתוצאה של ערבוב כמה יינות היא טעם רע בגלל חוסר התאמה של טעמים.

כתוצאה מכך, כדי להשיג משקה אלכוהולי איכותי, נדרש יישון ממושך למשך 3-5 שנים.

תנאים והגבלות של אחסון המוצר המוגמר

לאחסון יין בלנד ביתי מומלץ להשתמש בבקבוקי זכוכית אטומים. המיכלים נשטפים ומייבשים מראש, ולאחר מכן יוצקים פנימה את המשקה ואטומים. לאחר מכן עוטפים את הבקבוקים בבד וטובלים במים חמים בטמפרטורה של 60 מעלות למשך 20 דקות. לאחר משיכת המיכלים מהמים, אתה יכול לשים אותם במקום אחסון קבוע. תנאי האחסון הבאים של בלנדים אינם שונים מהאחסון של יין רגיל. המקומות המתאימים כוללים מרתף, מקרר מיוחד או ארון.

חיי המדף של תערובות המוכנות בבית תלויים בתנאי הסביבה, זני הענבים הנבחרים ומאפייני הייצור. אם ליינות קלאסיים שנוצרו בתנאים מקצועיים אין חיי מדף, אז משקאות תוצרת בית לא יכולים לאבד את מאפייני הטעם והארומה שלהם במשך 5-7 שנים.