2 מתכונים מובילים להכנת יין דוגווד בבית

יינות תוצרת בית יכולים להתחרות בהצלחה עם יינות שנרכשו בחנות מבחינת טעם ויתרונות בריאותיים. סוד הייחוד שלהם טמון בבחירה נכונה של מרכיבים והקפדה על המתכון. חובבי משקאות חזקים מעוניינים ללמוד כיצד להכין יין דוגווד בבית, כמו גם להכיר את כל הניואנסים של התהליך. ישנן מספר דרכים מוצלחות להכין משקה אלכוהולי מפרי יער בריא זה עם טעם חמוץ-טארט נעים.

תכונות תהליך

לא ניתן לבלבל יין דוגווד עם כל משקה דומה אחר. מבחינת התחכום שלו, הוא יכול להתחרות רק ביין רימונים. יין דוגווד בעל טעם קליל, עדין ורך, משדר ניחוח מפתה ומתוחכם. הודות לצבע האקספרסיבי והעשיר של האודם היקר, המשקה הזה הוא הכרחי על שולחנות החג, במהלך דייטים רומנטיים ופגישות עסקיות.

על ידי ביצוע המתכון והתהליך הטכנולוגי, ניתן להכין בבית יין מפירות יער דוגווד.

לתהליך הכנת המשקה יש דקויות משלו, שמתחילים שאין להם ניסיון מוצק בייצור יין בהחלט צריכים לדעת עליהם:

• משתמשים רק בפירות הדוגווד הבשלים, העסיסיים והיפים ביותר - ללא נזקים או סימני ריקבון. חשוב שהם יהיו נקיים, נקטפים מהשיח, ולא יפלו ארצה.
• לפני הכנת יין, אסור לשטוף כלב, מכיוון שחשוב מאוד שהמה שנקרא "שמרים חיים" - האחראים לתחילת תהליך התסיסה - יישמר על פני הגרגרים. מאחר והדוגווד מכיל מיקרואורגניזמים אלו בכמויות מזעריות, מומלץ בנוסף להשתמש בצימוקים או בענבים טריים.
• הוספת סוכר צריכה להיות הדרגתית - זה יאפשר לתהליך התסיסה להתקדם בצורה חלקה ולהיות קבוע.
• מיכלים ובקבוקים חייבים להיות מעוקרים ביסודיות באמצעות סודה ומים רותחים. הודות לנוהל הפשוט הזה, המשקה לא יחמץ.
• באופן כללי, תהליך הכנת יין דוגווד בבית ייקח שלושה עד ארבעה חודשים.

תכונות מועילות

משקה זה הוא ממצא מצוין לאניני טעם אמיתיים של יינות אצילים. בנוסף לטעם ולארומה המקוריים, ליין דוגווד יש מספר תכונות מועילות:

• חיזוק המערכת החיסונית, מתן אפקט חיזוק כללי על הגוף;
• הסרת חומרים רעילים;
• הפחתת דלקת באיברים;
• השפעה מועילה על מצב הסמפונות, טיהורם;
• ירידה בטמפרטורת הגוף;
• שיפור תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והעיכול;
• מניעת מחלות זיהומיות;
• השפעה חיובית על משקל הגוף עקב תכולת קלוריות נמוכה.

סט מוצרים נחוצים

להכנת יין דוגווד בריא וטעים בבית לפי המתכון הקלאסי הסטנדרטי, תזדקק לסט המרכיבים הבא:

• שניים וחצי ליטר מי שתייה מטוהרים;
• שני קילוגרמים של פירות יער טריים ואיכותיים;
• 600 גרם סוכר לבן;
• חופן צימוקים (אפשר להחליף אותם ב-50 גרם שמרי יין).

לאפשרויות אחרות להכנת יין דוגווד, בהתאם לדרישות המתכון, ייתכן שתזדקקו למרכיבים נוספים כמו דבש, פטל, ענבים, לימון ואחרים.

איך להכין יין דוגווד בבית

בהתאם להעדפות אישיות, ניתן להכין יין דוגווד תוצרת בית עם או בלי תוספת של שמרי יין מיוחדים. במקרה השני, חשוב להשתמש בפטל או ענבים, שעל פניהם חיות מושבות שלמות של שמרים "חיים" או "פראיים", הלוקחים חלק פעיל בתהליך התסיסה.

מתכון פשוט ללא שמרים

כדי להכין את המתכון הקל הזה אתה צריך את מבחר המרכיבים הבא:

• 3 ק"ג של גרגרי דגווד;
• 1 ק"ג סוכר לבן;
• 4 ליטר מים מטוהרים;
• חופן ענבים מיובשים.

השלב הראשון יהיה הכנת מנה ראשונה של יין טבעי על בסיס צימוקים (ניתן להחליפו בפטל טרי). כדי לעשות זאת אתה צריך:

1. יוצקים כף סוכר לבקבוק, כוס או כל מיכל קטן אחר ומוסיפים מים חמימים בכמות של רבע כוס רגילה.
2. מוסיפים לנוזל המתוק צימוקים או פטל. אין צורך לשטוף את פירות היער קודם. כשמשתמשים בצימוקים, חשוב שלא יטפלו בהם בעשן גופרית.
3. מכסים את החלק העליון של המיכל בחתיכת גזה ומסתירים אותו במקום חמים וחשוך למשך יומיים.
4. מחמצת טבעית תהיה מוכנה לשימוש נוסף ברגע שייווצר קצף על פני השטח.

לאחר מכן, אתה יכול להתחיל מיד בתהליך ייצור היין:

1. מיינו את גרגרי הדוגווד וזרקו דגימות באיכות נמוכה אם נתקלתם בהם.
2. מועכים את פירות היער ביד.
3. מוסיפים למסת פירות היער שהתקבלה מחמצת מוכנה עם צימוקים או פטל.
4. מוסיפים 500 גרם סוכר.
5. מערבבים היטב את החומרים ומכסים את המיכל בגזה.
6. קח את המיכל למקום חשוך וחמים לעוד יומיים. זמן זה יספיק לתחילת תהליך התסיסה של הוורט.
7. מסננים את הוורט דרך בד גבינה וזורקים את העיסה.
8. מוסיפים לנוזל 300 גר' סוכר ומערבבים עד שכל הגרגירים שלו מתמוססים.
9. יש לוודא שהמיכל אינו מלא יותר מ-75% ולסגור אותו עם אטם מים.
10. מניחים שוב במקום חשוך ומשאירים לשבוע.
11. לאחר תום התקופה, מוסיפים את 200 גרם הסוכר הנותרים. לאחר מכן תימשך תקופת התסיסה, שתימשך בין חודש לחודשיים.
12. כאשר מפסיקים להיווצר בועות וקצף על פני המיכל, יש לנקז את משקה היין.
13. לאחר מכן, עליך לקחת דגימה ובמידת הצורך להוסיף סוכר או אלכוהול.כאשר מוסיפים סוכר למיכל, יש להתקין מחדש את אטם המים - אם תהליך התסיסה נמשך, הדבר ימנע את התפוצצות המיכל.
14. יוצקים את היין לבקבוקים, אוטמים בפקקים ומניחים במקום חשוך ליישון לאחר מכן.

אפשרות בצעדי ענק

המתכון בתוספת שמרים הוא מתכון קלאסי.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. קחו מיכל עם צוואר רחב והניחו בתוכו גרגרי עץ דגווד מעוכים מראש.
2. לאחר רבע שעה יוצקים ליטר מים על מסת פירות היער.
3. השאירו לכמה דקות, תחילה ערבבו.
4. מוסיפים שמרי יין ומערבבים שוב את התערובת.
5. מניחים את המיכל במקום חשוך עם טמפרטורה בתוך +20-25 מעלות צלזיוס ומכסים בגזה.
6. תהליך התסיסה של הוורט יתחיל בעוד מספר ימים. זה יצוין על ידי סימנים כמו קצף, חרשות וריח אופייני.
7. בשלב זה מסננים את פירות היער ומושלכים.
8. מוסיפים 150 גרם סוכר מגורען למיץ הדוגווד שהחל לתסוס, מערבבים היטב ויוצקים לבקבוק תסיסה מזכוכית, ממלאים אותו בשלושה רבעים.
9. סגור את צוואר הבקבוק עם אטם מים או כפפת גומי רגילה, ולאחר מכן הקפד לבדוק את האטימות.
10. העבר את המיכל למקום חשוך עם טמפרטורה של עד +25 מעלות צלזיוס.
11. לאחר חמישה ימים, יוצקים 300 מ"ל מיץ מהבקבוק וממיסים בו 100 גרם סוכר, ולאחר מכן שופכים את הסירופ בחזרה.
12. חזור על הליך דומה לאחר 3-4 ימים נוספים.
13. לאחר כשלושה חודשים יסתיים תהליך התסיסה, הוורט יהפוך לקל יותר ומשקעים יישארו בתחתית המיכל.
14. יש למזוג את היין למיכל זכוכית חדש, ולוודא שלא ייכנסו משקעים.
15. מוסיפים סוכר אם רוצים ומקבקים.

כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר ולכמה זמן

חיי המדף של יין דוגווד תוצרת בית הוא בין 4 ל-6 שנים. יש לשמור את בקבוקי המשקה במקום חשוך וקריר.

מדי שנה מומלץ להסיר את המשקעים שנוצרים מהיין המוגמר כדי שהטעם המעודן לא יתדרדר.

התוויות נגד לשימוש

יין דוגווד תוצרת בית עשוי להיות התווית נגד במקרים נדירים ביותר - במהלך ההריון, חומציות מוגברת של מיץ קיבה ועירור יתר עצבני.