בייצור יין תעשייתי, העיסה שנותרה לאחר סחיטת המיץ הולכת לפח. אבל בהפקה קטנה פזרנות כזו אינה מתקבלת על הדעת. במיוחד אם משתמשים בפירות קנויים ליצירת משקה חזק. בבית, אתה יכול ליצור יין חלש מפירת ענבים (pomace). המוצר נקרא גם משקה אלכוהולי למחצה, משני או יין. זה מתברר חלש, אבל עם טעם וארומה נעימים.
האם אפשר להכין יין מפירות ענבים?
מוצר הדפוס השני המכיל אלכוהול קל החל להיות מיוצר בימי קדם. ייננים מודרניים וקנאים אינם מפרים מסורת מבוססת. אחרי הכל, אפילו אנשי מקצוע רואים במשקה חזק משני מוצר טבעי איכותי. זה הרבה יותר בריא מיין זול שנמכר בסופרמרקטים.
כללים לבחירת חומרי גלם
לאיכות הסחיטה יש חשיבות רבה. הם חייבים להיות טריים, ללא סימני קלקול או ריקבון.
כיצד להכין עיסת ענבים להכנת יין משני
עיסת (עוגה) היא עיסת ענבים, המורכבת מקליפה טחונה, עיסת, זרעים וענפים של צרורות. ניתן לעשות שימוש חוזר במוצר זה. העיסה הופכת למרכיב העיקרי.
זה קל להכנה:
- מיכל האמייל מלא בעוגה סחוטה.
- מוסיפים סוכר מגורען ביחס של 300 גרם ל-1 קילוגרם רכיב פרי ומים רתוחים.
- את החלק העליון של הכלים קושרים עם מטלית דקה. המיכל יכול להיות זכוכית, אבל זה חייב להיות גדול. רק מיכל רחב ידיים מבטיח שהעיסה לא תחמיץ, אלא תתחיל לתסוס. כדי למנוע מהוורט לדלוף מהמיכל, מסת הפרי צריכה להיות לא יותר ממחצית נפחו.
- הכלי ממוקם בחדר עם טמפרטורה קבועה של לפחות 22-24 מעלות צלזיוס ומכוסה בשמיכה חמה.
- כל בוקר, אחר הצהריים, ערב מערבבים את התכולה בעזרת מרית עץ בעלת ידית ארוכה. אם לא תבצע את הפעולה הזו, המסה פשוט תהפוך חמוצה.
- לאחר סיום התסיסה מוציאים את הנוזל, שמים את המרכיב העיקרי בבד גבינה וסוחטים החוצה.
זה הופך לבסיס להכנת משקה יין אלכוהולי.
איך להכין יין מניסת ענבים בבית
משקה חזק משני הוא פתרון מצוין לייננים קנאים. הטכנולוגיה ליצירת מוצר משאריות מרק כמעט זהה להפקת יין מענבים. רק התסיסה של ציר היין נמשכת זמן רב יותר.
מתכון משאריות זנים כהים
משקה אלכוהולי יין ניתן להכין משאריות של ענבים כהים לפי האלגוריתם הבא:
- בקבוק הזכוכית מלא במרכיב העיקרי.
- מוסיפים סוכר מגורען (300-400 גרם לליטר נוזל) ומים רתוחים חמימים.
- מערבבים היטב את התערובת עד שהגבישים נעלמים.
- שים כפפת גומי על צוואר המיכל ואבטח אותו עם סרט או חוט. כמעט מיד הוא יתמלא באוויר ויתרומם.
- הוורט צריך לעמוד עד שהעוגה הופכת בהירה ונדחסת לעיסה צפופה. ברגע שזה קורה, מסננים את הנוזל ומניחים אותו בכלי נקי, שנסגר עם אטם מים.
- המוצר המוגמר נשפך לבקבוקי זכוכית נקיים. עדיף לערוך טעימות לאחר שישה חודשים.
כל תהליך הכנת חצי יין נמשך כ-9-10 חודשים.
אפשרות לחריף ענבים לבנים
אתה יכול להכין שוב משקה חזק מעיסה של זני ענבים לבנים:
- מלאו את מיכל האמייל בשאריות החריף כך שימלאו 1/3 מהמיכל.
- מוסיפים כמה צימוקים ללא גרעינים.
- יוצקים מים רתוחים חמים, משאירים 1/3 מהנפח ריק. אם הפרופורציות הללו לא יישמרו, הוורט, שמתחיל לתסוס, יעלה על גדותיו.
- יש להניח את המיכל ליד הסוללה, מכוסה בשמיכה ישנה. היינן צריך לוודא שהטמפרטורה נשמרת באותה רמה בערך.
- את תכולת המיכל מערבבים כל 5-6 שעות.
- לאחר שבוע מפרידים את הנוזל מהעוגה.
- מוסיפים גבישי סוכר (100 גרם לליטר).
- ההליך הקודם חוזר על עצמו כעבור שבוע.
- הבקבוק מכוסה במגבת ונשאר למשך חודש.
- את הוורט מסננים דרך מספר שכבות גזה ומניחים במיכל עם אטם מים.
ברגע שהנוזל מתבהר, הוא מחולק לבקבוקים ונשלח למקום אחסון קבוע. השימוש במוצר מיידי למטרה המיועדת לו.
אחסון המוצר המוגמר
חצי היין השני נשמר בחדר חשוך בטמפרטורה של 10-13 מעלות צלזיוס. הלחות לא צריכה להיות גבוהה מ-85%. יש לוודא שהמכלים אינם חשופים לאור שמש ישיר.
חיי המדף של משקה הענבים הם כ-1.5 שנים. המוצר שנפתח משמש לפי ההוראות תוך שבוע.
