כיום ישנם מתכונים רבים ליין תות ביתי. יש מתכון קלאסי שעשוי מפירות יער, סוכר ומים. יש גם אפשרויות מורכבות יותר עם תוספת של צימוקים, תותים ופטל. אפשר גם להכין משקה על בסיס ריבה מותסס. זה יעזור לך להשתמש במוצר המקולקל ולהכין יין טעים.
תכונות הטכנולוגיה
ניתן להכין את המשקה מפירות יער בגינה או ביער.
במקרה זה, יש להקפיד על הכללים הבאים:
- הפירות חייבים להיות בשלים לחלוטין ואיכותיים. פירות יער בשלים מדי אינם מתאימים.
- כדאי למיין את התותים, להיפטר מהגבעולים, פירות יער רקובים ומקולקלים. אתה צריך גם להסיר פירות עובשים.
- הפירות אינם נשטפים לפני הכנת המשקה. על פני הגרגרים יש שמרים טבעיים הדרושים לתסיסה. אם הפירות מלוכלכים מאוד, ניתן לשטוף אותם מעט.
- לתותי גינה יש עיסת עסיסית יותר ומכילים יותר סוכר. לכן, זה דורש פחות סוכר.
- תותים מכילים הרבה סוכר. לכן, במהלך ייצור המוצר קיים סיכון להופעת כמות גדולה של משקעים.
- במהלך הבישול, חשוב לשלוט בתהליך. התסיסה עשויה להימשך זמן רב יותר מתסיסת פירות.
- המשקה ידרוש מיכל זכוכית מרווח.
- לאחר זמן מה, המוצר לא יהפוך לוורוד חיוור, אלא ענבר.
איך להכין יין תות בבית
כדי להכין מוצר טעים, עליך לדבוק בקפדנות במתכון. ישנן אפשרויות ייצור רבות.
מתכון קלאסי
זהו מתכון פשוט שדורש את המרכיבים הבאים:
- 5 קילוגרם של תותים בשלים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 3 ליטר מים;
- 5-7 גרם שמרי יין.
מלכתחילה יש לרסק את הגרגרים ולכסות אותם בחול. מניחים במקום חמים, לאחר יום מוסיפים מים ומערבבים.
לאחר מכן יוצקים את התערובת למיכל זכוכית וסוגרים עם אטם מים. מניחים במקום חשוך. תתעקש כמה חודשים. יש לערבב את התוכן מעת לעת.
כשהמוצר תסס, מסירים את אטם המים ומסננים את המשקה. יוצקים לכלי זכוכית, סוגרים ומאחסנים.מומלץ לשמור את המוצר קריר.
עדיף לבחור עבורו מקום חשוך.
שימוש בצימוקים
כדי ליצור מוצר בדרך זו, עליך לקחת את הדברים הבאים:
- 4 ק"ג תותים;
- 2.5 ק"ג סוכר מגורען;
- 3 ליטר מים;
- 100 גרם צימוקים.
ראשית, גרגירי היער נכתשים למחית. לאחר מכן מערבבים 2 ליטר מים עם 1 ק"ג סוכר ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר מכן מערבבים מחית פירות יער, סירופ, 1 ליטר מים וצימוקים.
מכסים את הכלים בגזה ומשאירים למשך 5 ימים. במהלך תקופה זו תתחיל התסיסה. כל 9 שעות יש לערבב את התערובת בעזרת מרית עץ. לאחר מכן מומלץ לסנן ולהוסיף 500 גרם סוכר. שים את אטם המים והדק אותו היטב.
השאר למשך 5 ימים. לאחר מכן מוסיפים 500 גרם סוכר ולשים שוב את הכפפה. לאחר 5 ימים, מוסיפים את יתרת הסוכר הגרגירי. לאחר מספר חודשים, מוזגים את היין. זה נעשה עם צינור דק כדי לא להשפיע על המשקעים.
יוצקים את המוצר המוגמר לבקבוקים ושומרים קריר. זה נעשה במשך 3-4 חודשים. זה יעזור לשפר את הטעם של המוצר.
מתות שדה ותות בר
עבור יין זה אתה צריך לקחת את הדברים הבאים:
- 4 קילוגרמים של תותי בר;
- 10 קילוגרם תותים;
- 3.2 ק"ג סוכר מגורען;
- 20 גרם טאנין;
- 2 גרם שמרי שרי;
- 700 מיליליטר אלכוהול יין - חוזקו צריך להיות 70%.
יש לסחוט את פירות היער כדי לקבל את המיץ. בסך הכל אמורים לצאת 8 ליטר נוזלים. אם יש מעט מדי, כדאי להוסיף מים. מוסיפים מחצית מהסוכר המגורען לנוזל שנוצר ומערבבים. יוצקים את המשקה למיכל זכוכית ואוטמים עם אטם מים.
לאחר 3-7 ימים יתחיל שלב התסיסה השקטה. בשלב זה כדאי להוסיף שמרים למסה ולערבב.לאחר 3 חודשים מומלץ לנקז את היין ולהוסיף אלכוהול יין, סוכר מגורען וטאנין.
יין ליקר תות ופטל
מוצר זה דורש את הדברים הבאים:
- 5.5 קילוגרם של פטל ותותי בר;
- 43 גרם חומצה טרטרית;
- 30 גרם טאנין;
- 2.5 ק"ג סוכר מגורען.
מומלץ לשלב את הפירות עם רבע סוכר, לכסות בגזה ולהשאיר עד תחילת התסיסה. לאחר מכן סוחטים את המיץ ומערבבים אותו עם חומצה טרטרית. יוצקים למיכל זכוכית ומניחים אטם מים. הוסף 100 גרם סוכר מגורען לליטר נוזל שבועי.
כשההרכב מתבהר, כדאי לסנן ולהוסיף את יתרת הסוכר הגרגירי. מערבבים היטב ויוצקים לכלי זכוכית. השאר למשך חודשיים. זה צריך להיעשות בטמפרטורה של +10-14 מעלות.
יין תות מבעבע
עבור המשקה הזה תצטרך את הדברים הבאים:
- 5 קילוגרמים של תותי גן ויער;
- 3 ק"ג סוכר;
- 2 ליטר מים;
- 2 גרם שמרי שרי.
את הגרגרים צריך לכתוש ולשלב עם 2 ק"ג סוכר. מכסים בגזה וממתינים לתחילת התסיסה. לאחר מכן יש לנקז את המיץ ולנגב את העיסה. יוצקים מים לתוך הוורט ומחממים אותו. זה נעשה עד 35 מעלות. מערבבים עם מיץ ומסננים.
יוצקים למיכל זכוכית ומתקינים אטם מים. לאחר 3-7 ימים מוסיפים שמרי שרי ומערבבים היטב. לאחר סיום התסיסה, מסננים את היין. מומלץ להעביר אותו דרך המסנן מספר פעמים.
מוסיפים סוכר ויוצקים לבקבוקי זכוכית. סוגרים את הכלים עם פקקים ומהדקים בעזרת חוט.
כדי להפעיל שוב את השמרים, יש לשמור על חום המשקה. זה נעשה בטמפרטורה של +22 מעלות.
מריבה מותסס
עבור המשקה הזה תצטרך:
- 3 ליטר ריבה סמיכה;
- 5 ליטר מים נקיים;
- 50 גרם צימוקים.
מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את הריבה ומוסיפים את הצימוקים. אסור לשטוף אותו. מערבבים ומכסים בגזה. מניחים את המיכל במקום חמים למשך 10 ימים. מוציאים את יתרת הגרגרים מהצנצנת ומניחים עליה כפפה. התסיסה נמשכת חודש אחד. לאחר מכן מסננים את המשקה, מוזגים אותו לבקבוקים וסוגרים היטב.
אחסון נוסף של המוצר
מומלץ למזוג את המשקה המוגמר לכלי זכוכית ולשמור אותו קריר. לאחר זמן מה, יין מיושן ישנה צבע וטעם. עדיף לשמור את המוצר הנוצץ אופקית. במקרה זה, יש צורך לשמור על משטר טמפרטורה של +14 מעלות.
יין תות הוא משקה פופולרי בעל טעם מעולה. כדי להכין אותו, עליך לעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה.
