טכנולוגיה להכנת יין מענבים קפואים בבית

יין העשוי מענבים קפואים טריים (קרח) נחשב למשקה קינוח. עיקרון הכנתו מבוסס על טיפול בחום של פירות יער וקבלת משקה מרוכז ומתוק יותר. הענבים מוקפאים על הגפן, לפני תחילת תהליך התסיסה. גרגרי יער בשלים ובריאים משמשים להכנה; זה עוזר להפוך את המשקה לטעים וארומטי.

ההיסטוריה של מקור יין הקרח

ייצור יין מענבים קפואים החל במאה ה-18 בגרמניה. אתה יכול לקרוא על כך במסמכים גרמניים.באותם ימים, המוצר לא נחשב לפופולרי; הוא יוצר רק על ידי ייננים חובבים. אבל כבר בתחילת המאה ה-20, כשהמציאת העיתונות הפנאומטית, הפך יין הקרח למשקה נפוץ שהוכן במפעלי ייצור רבים. לקראת אמצע המאה ה-20 התפשט המוצר לאמריקה, ולאחר מכן הגיעה הפופולריות שלו לרוסיה.

דקויות טכנולוגיות

המשקה הקפוא נחשב לחלש; הוא מכיל רק 6% אלכוהול. במקרים מסוימים, התעריפים עולים ל-8%, אך לא יותר. בתהליך הכנת המוצר נעשה שימוש בענבים שהוקפאו באופן טבעי. בדרך כלל הקציר נקצר כאשר טמפרטורת האוויר מגיעה ל-5 מעלות מתחת לאפס. לפעמים הכפור לא מגיע במשך זמן רב, ולכן ייננים מחכים לרגע המתאים הראשון, ובו בזמן מגנים על פירות היער מפני עובש, חרקים וציפורים. חשוב מאוד ברגע זה להקפיד על שלמות הענבים כדי לא להשפיע על טעם המשקה המוגמר.

ראוי לציין כי להקפאה הטמפרטורה האופטימלית נחשבת בין -5 ל -10 מעלות מתחת לאפס. בגיל -15, הענבים עלולים להפוך לבלתי מתאימים לייצור יין בגלל מחסור במיץ. כאשר היבול נקצר, הוא נמחץ ונשלח לבית הבד. מדינות מסוימות משתמשות בטכניקת הכנה פשוטה יותר. לדוגמה, ביפן, פירות יער מוקפאים באופן מלאכותי. עם זאת, שיטת הכנה זו אינה מייצרת יין קרח אמיתי.

חָשׁוּב! תהליך התסיסה במקרה זה נמשך זמן רב מהרגיל. זאת בשל תכולת הסוכר הגבוהה בפירות יער קפואים. בדרך כלל לוקח בערך 4-5 חודשים להכין את המוצר.

זני ענבים מתאימים

ביצירת יין הדגש העיקרי הוא על אופן העיבוד של פירות היער, ולא על המגוון שלהם. לכן, אין כאן דרישות ברורות. ייננים מנוסים ממליצים להשתמש בזנים הבאים:

• ריזלינג.
• קברנה פרנק.
• שרדונה.
• קרנר.

מקובל להשתמש בסוגים אחרים של פירות יער.

איכות המוצר המתקבל

יין העשוי מענבים קפואים צריך להיות קל ומתוק. הוא מכיל אחוז נמוך יותר של אלכוהול, ולכן המשקה נחשב למשקה קינוח. כיום, המשקה מיוצר ונמכר במדינות רבות, אך לעיתים קרובות יצרנים מטעים לקוחות ומספקים מוצרים מזויפים לחנויות. כדי למנוע טעות בבחירתך, עליך ללמוד היטב את המידע על התוויות. מוצר איכותי מסומן יין קר, המתורגם כ"יין קפוא". אם אין כיתוב כזה, עדיף לא לרכוש את המוצר.

איך להכין יין מענבים קפואים בבית

להכנה ביתית משתמשים בענבים טריים שנבצרו לאחרונה. התהליך ידרוש כ-5 ק"ג פירות יער קפואים, 2 ק"ג סוכר מגורען ו-6 כפות שמרי יין. כשכל המרכיבים מוכנים, אפשר להתחיל בהכנת משקה הקינוח:

1. הסר פירות קפואים מהענפים. חשוב לעשות זאת לפני שהקרח נמס.
2. מניחים את חומר העבודה במיכל עמוק וטוחנים אותו ביסודיות. עדיף אם ההליך יתבצע במקום קריר ומאוורר היטב.
3. יוצקים את המיץ שהתקבל לאחר הכבישה לכלי נקי, יוצקים לתוכו את השמרים ומכסים את המיכל בגזה. השאר את התכשיר למשך יומיים. התערובת הנוזלית צריכה לתסוס ולהתחיל לרחוש.
4. לאחר מכן, מוסיפים סוכר לתערובת ומערבבים היטב את בסיס היין. אתה צריך לחכות עד שהסוכר המגורען יתמוסס לחלוטין.
5. שימו כפפה רפואית על צוואר המיכל, לאחר יצירת חור קטן בה.
6. בצורה זו, היין נשלח לחדר חם ונשאר למשך חודש. במהלך תקופה זו הוא אמור להתחיל לתסוס.
7. מסננים את המוצר באמצעות צינור גומי. יש לנסות למנוע כניסת משקעים ליין עצמו, אחרת הוא יתחיל לתסוס שוב, מה שישפיע בסופו של דבר על טעם מוצר הקרח.
8. יוצקים את המסה המסוננת לבקבוקי זכוכית ומניחים אותה במרתף למשך 2-3 חודשים. במהלך הזמן הזה, היין סוף סוף יחלחל ויקבל טעם מתוק.
9. עם חלוף הזמן, המשקה מועבר שוב דרך המסנן והמוצר המוגמר מורד למרתף לאחסון.

חָשׁוּב! אחסן מוצרים אלכוהוליים בטמפרטורות שבין 0 ל-6 מעלות צלזיוס. אינדיקטורים גדולים יכולים לפגוע באיכות המשקה.

חיי המדף של יין קרח הם בסביבות 4-5 שנים. זה עשוי לרדת אם נקודות חשובות לא נלקחו בחשבון במהלך תהליך ההכנה.

חלק מהייננים ממליצים לשתות את המוצר המוגמר בשנה הראשונה, שכן מאוחר יותר מאפייני הטעם שלו עשויים להשתנות.

איך לשתות יין אייס

יין אייס נחשב למשקה קינוח ולכן הוא מוגש עם חטיפים מתוקים קלים ועדינים. מקובל לשלב אותו עם סוגים שונים של גבינות, פירות ואגוזים. שילוב זה עוזר להעריך באמת את הטעם של מוצר פירות היער. יין קרח מוגש צעיר, לא נהוג ליישן סוג זה של יין לאורך זמן. אמנם סוגים מסוימים של משקה קרח מקבלים טעם יותר חמצמץ ועצי במהלך היישון, האהוב על ידיני יין רבים.

יין קרח נצרך קר. האינדיקטורים האופטימליים נשארים סביב 10-12 מעלות. המשקה מוגש בכוסות המשמשות ליין לבן או אדום.לא מומלץ לערבב יין קרח עם אלכוהול חזק יותר.