יין העשוי מענבי מולדובה מסווג כמשקאות שולחן. יש לו טעם וארומה טובים, משתלב עם מנות בשריות, ויכול בקלות להשלים שולחן חג. המוצר האלכוהולי ייחודי בכך שניתן להכין אותו באופן עצמאי וליצורו ללא ידע גבוה ביינות. המתכון אינו מסובך; אפילו מתחיל יכול לשלוט בתהליך.
מאפיינים של יין ביתי מענבי מולדובה
משקאות העשויים מענבי מולדובה היו ידועים מאז ימי ברית המועצות; למרות השנים, הם עדיין פופולריים מהסיבות הבאות:
- יש להם טעם וארומה נעימים, חמוצים.
- הם לא מאוד יקרים (גם אלכוהול וגם ענבים מהזן הזה).
- משתלב היטב עם מנות רבות.
יין העשוי מפירות יער מזן זה יהיה בעל טעם בהיר וצבע כהה. הענבים גדולים, מעט מוארכים, "בשרניים". הם אידיאליים להכנת יין.
דקויות של בישול
בעת יצירת משקה "קפריזי" כזה כמו יין, עליך להקפיד על מספר כללים:
- כאשר "עובדים" עם ענבים, אין לשטוף אותם; פני היער מכילים שמרים חיים, הנחוצים לתסיסה;
- לשמור מיכלים עם מחית בחדר חם עם טמפרטורה יציבה, שינויים יכולים לעצור את התסיסה;
- הגן על העיסה מפני זבובים, כסה את המיכל בגזה כך שחרקים לא ייכנסו לעיסה;
- מעת לעת יש לערבב את הוורט, זה נעשה עם יד כפפה או באמצעות כף עץ;
- כאשר התסיסה איטית, אתה יכול להאיץ אותה עם סוכר, זה ה"מזון" העיקרי למיקרואורגניזמים, זה הסוכר שחיידקים מעבדים לאלכוהול.
אם אתה שולט בתסיסה ומפקח על התהליך, אז הדקויות המתוארות לעיל יעזרו לך ליצור משקה באיכות גבוהה.
כללים לבחירת מרכיבים
תפקיד חשוב הוא בבחירת המרכיבים, כדאי לשים לב:
- לאיכות הענבים עליהם להיות טריים ובשלים במידה, פירות רקובים, עובשים ומקולקלים אינם מתאימים ליצירת משקה.
- העדפה ניתנת לפירות יער בגודל בינוני או גדול, המנותקים מהענפים, נבדקים לאיתור ריקבון, נזקים וממוינים.
תשומת הלב! המגוון נבדל על ידי פירות בשרניים, שמהם יהיה הרבה מיץ; עובדה זו צריכה להילקח בחשבון בעת יצירת אלכוהול תוצרת בית.
איך להכין יין מענבי מולדובה בבית
מתכון יעזור לכם להכין את המשקה, עדיף לקחת אותו צעד אחר צעד כדי שלא יתעוררו שאלות בתהליך יצירת המוצר.
הכנת הענבים
ייצור האלכוהול מתחיל בהכנת הענבים, הם נבצרים, מסירים אותם מהצרורות, בודקים, אך לא נשטפים.
פירות היער מונחים במיכל מתאים; מיכלי זכוכית, עץ, פלסטיק באיכות מזון או אמייל מתאימים. אבל אתה לא צריך להשתמש בכלי מתכת; הם מגיבים עם המוצר, משנים את המאפיינים האורגנולפטיים, הטעם והארומה שלו.
הכנת מכולות וציוד
לפני הכנת יין, הכינו מיכלים למזיגתו. אין צורך לעקר את הבקבוקים, יש לשטוף אותם במים זורמים ולייבש אותם, ולהניח אותם הפוך.
מה עוד צריך:
- חותם מים, כפפה עם חור באצבע - יסייעו במעקב אחר תהליך התסיסה;
- צינור דק מטפטפת - נשתמש בו כדי לנקז את המשקה ולהוציא את השארית;
- צריך גם כלים למחית, היא חייבת להיות נקייה, ממלאים את המיכל 2/3 מהדרך.
לחץ ענבים
אנחנו כותשים את הגרגרים בידיים, אפשר להשתמש במכשיר אחר, אבל לפני שמכניסים אותם למיכל, בודקים שכל הענבים מרוסקים.
יהיה הרבה מיץ, אבל הוא מדולל במים ומוסיפים סוכר. מערבבים הכל ביד או בכף עץ כך שהמרכיבים יתפזרו בצורה אחידה.
אפשר להכין סירופ סוכר ולשפוך על המיץ ופירות היער המרוסקים. מוסיפים סוכר למים חמימים ומערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
יישום של עיסת
בתהליך התסיסה יש לערבב את העיסה ולדאוג שהיא לא תחמיץ. נסיר את העיסה לאחר סיום התסיסה. המשקה מרוקן דרך צינור טפטפת, לאחר סינון עם גזה.
את הסוכר הנותר מוסיפים לו ומשאירים עוד 10-15 ימים.
תְסִיסָה
התהליך יימשך 10-15 ימים, ועשוי להימשך חודש. אם המחית תסיסה יותר מ-50 יום, אז אתה צריך להוסיף שמרים. הם מתווספים גם במהלך תסיסה איטית כדי להאיץ אותה.
לאחר השלמת השלב הפעיל של התסיסה, כשהגרגור נפסק, מסננים את המחית מהשאריות ומוסיפים סוכר למיכל.
תנאי האחסון
עדיף לאחסן את המוצר המוגמר במקום קריר. לוקח זמן עד שהיין מפתח ארומה נעימה. אם תשמרו אלכוהול במשך 2-3 חודשים במיכל מתאים, המאפיינים האורגנולפטיים שלו ישתפרו.
עדיף לשמור את המוצר במרתף או מתחת לאדמה; גם מקרר מתאים.
איך להשתמש בו נכון?
יין מוזג לכוס זכוכית ונלקח במנות קטנות עם ארוחת הצהריים או הערב. משקה השולחן משתלב היטב עם בשר ועופות.
טיפ: קח את המשקה בלגימות קטנות, החזק אותו לכמה שניות ואז בולע כדי להרגיש את הטעם.
זה לא קשה ליצור משקה העשוי מענבים בבית. אם אתה מקפיד לעקוב אחר המתכון ולשמור על הפרופורציות, המאמצים שלך לא יהיו לשווא.
