יין סלק טרי הוא משקה אלכוהולי יוצא דופן מאוד. והנקודה כאן היא אפילו שלא מעטים יודעים שאפשר להכין משקה קינוח טעים מהירק הזה, אלא בגלל צבעו הסגול-אודם המדהים והארומה העשירה. ג'ינג'ר והדרים עוזרים להעשיר עוד יותר את טעם היין. על מנת שהיין יופק ויישמר לאורך זמן, חשוב מאוד לשמור על הפרופורציות.
טכנולוגיית בישול
הטכנולוגיה להכנת יין סלק שונה במקצת מזו המשמשת למשקאות אלכוהוליים ענבים או פירות.
יש לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים:
- רק ירק שורש אדום מתאים, אתה לא יכול לקחת שום דבר אחר;
- בשום פנים ואופן אסור להסיר את הקליפה מירק, אחרת לא תהיה תסיסה;
- הסלק נשטף היטב ומסירים אזורים רקובים;
- אפשר להוסיף הדרים, שזיפים מיובשים וג'ינג'ר, אבל עם פירות יער ותבלינים אחרים כדאי להיזהר;
- כדי שה"טיסה" אחרי היין תהיה תקינה, הוא מכיל מקסימום אלכוהול, עדיף לקחת מחמצת ביתית מתפוחים, צימוקים או ענבים;
- עיקור של כל המיכלים והמכשירים בהם נעשה שימוש הוא חובה;
- אין לקחת קערות נחושת, ברזל או אלומיניום, מכיוון שהם עלולים להתחמצן ממגע עם ירקות חמוצים;
- המקובל ביותר יהיה עץ, אמייל (רק ללא שבבים) ובקבוקי זכוכית ומיכלי אחסון.
יין סלק הוא לא רק משקה טעים שאפשר להכין בפרוטות. זהו גם מחסן אמיתי של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים טבעיים. זה יקל על כל בעיות עיכול, יעזור לך לרדת במשקל וישפר את תפקוד שריר הלב שלך.
איך להכין יין סלק בבית
השתמש באחד המתכונים המוכחים.
מתכון פשוט
המתכון הזה די פשוט, וניתן לחזור עליו על ידי יינן מתחיל. אבל יחד עם זאת, הטעם מצוין; יין סלק מחליף בצורה מושלמת את יין הענבים הרגיל. תצטרך לקחת:
- 2 ק"ג סלק;
- 4 ליטר מים נקיים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 150 גרם צימוקים בהירים;
- שזיפים מיובשים (אם קיים).
ראשית אתה צריך לשטוף היטב את הסלק, מבלי להסיר את העור. חותכים לפרוסות קטנות של כ-1-2 ס"מ.לאחר מכן שמים את החתיכות בסיר ומתחילים לחמם ל-100 מעלות. ברגע שהם רותחים, מנמיכים מיד את האש למינימום ומבשלים עד שהסלק מתרכך לחלוטין. לאחר מכן מצננים ומיד מסננים באמצעות גזה מקופלת לשניים או שלושה. השאר רק את המיץ, ואת העיסה עצמה אפשר לזרוק.
מוסיפים למשקה הסגול 500 גרם סוכר, צימוקים ושזיפים מיובשים, מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר. השאירו למשך שלושה ימים בחדר יבש וחמים כדי להתחיל בתסיסה.
ברגע שמופיע הקצף, יוצקים אותו מיד לבקבוק תסיסה. אתה צריך להשתמש באטם מים או בכפפת גומי רגילה. במקרה זה, אתה צריך למלא את המיכל רק שליש ולא יותר - תהליכים שונים יתרחשו, ולכן יש סבירות גבוהה לשפוך wort.
לאחר ארבעה ימים, הוסף שוב שליש מהסוכר, השאר שוב לארבעה ימים, לאחר זמן זה חזור על הטקס.
ניתן לראות שהתסיסה הסתיימה בכך שהמשקה נעשה בהיר יותר בצבע, ירידת המשקעים והיעדר פחמן דו חמצני משתחרר. לאחר מכן יוצקים את היין לצנצנות ומכניסים אותן לחדר קריר למשך חודשיים (לא יותר מ-16 מעלות).
אפשרות עם ג'ינג'ר
ג'ינג'ר יוסיף נופך של פיקנטיות למשקה האלכוהולי הסלק. המרכיבים הבאים נלקחים:
- 2 קילו סלק;
- 2 לימונים גדולים;
- 1 כף שמרי יין;
- 1 ק"ג סוכר;
- 4 ליטר מים רתוחים;
- 50 גרם שורש ג'ינג'ר.
את הסלק חותכים לחתיכות קטנות, יוצקים במים רותחים ומוסיפים ג'ינג'ר. השאר לבד במשך ארבעה עד חמישה ימים.
ברגע שמופיע קצף בהיר גדול, יש לסנן את ההרכב דרך בד גבינה.
מוסיפים מחצית מכמות הסוכר ומיץ הלימון למיץ הטהור שנותר. השאירו לארבעה ימים בטמפרטורה לא נמוכה מ-18 מעלות, ורצוי יותר. היין תוסס בבקבוק.הקפידו לשחרר פחמן דו חמצני ולהניח את הצינורית. לאחר שלושה ימים, מנקזים את המשקעים, יוצקים לצנצנות ומניחים לתסיסה עד שלושה חודשים במרתף.
עם הדרים
לא אמורים להיות קשיים מיוחדים. המתכון דומה למתכון הקודם. פירות הדר מוסיפים מיד לסלק המבושל. הם משוטטים יחד. זה מאפשר לך להפוך את הטעם לבהיר יותר.
יין סלק "כלכלה"
לקחת:
- 3 ק"ג סלק;
- 4 ליטר מים;
- 200 גרם צימוקים;
- 2 ק"ג סוכר;
- 200 גרם שזיפים מיובשים (לא חובה);
- 30 גר' שמרים.
את הסלק משפשפים ומרתיחים במשך שעתיים. מוסיפים סוכר, שזיפים מיובשים וצימוקים, מניחים לתסוס מיד במיכל עד 15 יום.
את המשקעים מרוקנים, יוצקים לצנצנות ומניחים לתסיסה בחדר חשוך וקריר למשך 3 חודשים נוספים.
אחסון נוסף של המוצר המוגמר
בדרך כלל, ליין סלק יש חוזק של עד 12 מעלות. ניתן לאחסן עד שנתיים במקום חשוך וקריר (מ-5 עד 15 מעלות). חובה שהצנצנת תהיה אטומה לחלוטין.
