בבית תוכלו ליצור בקלות יין מענבים ורודים. המשקה יהיה מתוק, חמצמץ וארומטי. אלכוהול שהוכן לפי המתכון לא יהיה נחות ממוצר שנקנה בחנות. אם תתנו למשקה להתבשל, תוכלו לטעום יין בחוזק של 12 מעלות עם מאפיינים אורגנולפטיים טובים. המזקקים יצטרכו ללמוד דקויות מסוימות של התהליך ולקחת בחשבון מספר גורמים.
הדקויות של הכנת יין ביתי מענבים ורודים
יש כמה טריקים שמזקקים צריכים לדעת עליהם:
- אנחנו מדברים על זנים מתוקים, אז אתה לא צריך להוסיף הרבה סוכר כדי לקבל משקה טעים.
- בתהליך יצירת האלכוהול עדיף להשתמש במים נקיים מעיינות או בבקבוקים; אפשר להעביר אותם דרך מסנן ולתת לו להתייצב.
- עדיף לא לערבב כמה זנים, השתמש באחד, אבל אם תחליט ליצור מבחר, קח בחשבון את המאפיינים של הגרגרים.
הזנים הטובים ביותר
הזנים הבאים מתאימים ליצירת משקאות אלכוהוליים:
- איזבלה הורודה היא כמו פרי, לא אוכלים אותה, אבל משתמשים בה ליצירת משקאות בקנה מידה תעשייתי;
- Taifi - פירות יער גדולים, עשירים במיץ, בשרניים, עם תכולת סוכר גבוהה; מתאים היטב ליצירת משקאות אלכוהוליים;
- Pink Haze הוא זן מתוק מאוד, מעביר היטב, אך לרוב הופך לטרף של צרעות ודבורים;
- אפרסק ורוד - עם תכולת סוכר של 23 אחוז, מבשיל מוקדם, הפירות גדולים, המגוון עמיד בפני כפור.
איך להכין יין מענבים ורודים בבית
כדי להכין את המשקה, תצטרך לעקוב אחר המתכון. ישנן מספר דרכים לעזור לך ליצור אלכוהול באיכות גבוהה בעצמך.
מתכון קלאסי
נכין את המשקה לפי המתכון הבא:
- קוצצים את הענבים, מרסקים את פירות היער לקבלת מיץ, מוסיפים מים (תלוי בכמות המיץ).
- מוסיפים להכל סוכר ומערבבים היטב בכף עץ או ביד שטופה.
- מניחים את המיכל בחדר עם טמפרטורה יציבה, מכסים את הצוואר בגזה.
- לאחר מספר ימים (5-7), כאשר שלב התסיסה הפעילה מסתיים, מסננים את המחית, מסירים את העיסה ומוסיפים עוד סוכר.
- אנו מציידים את המיכל באטם מים או כפפה עם חור באצבע ומחכים לסיום התסיסה.
- אנחנו מסירים את המחית מהשארית, מסננים אותה ויוצקים אותה למיכל שהוכן במיוחד לכך, סוגרים אותה במכסה הדוק.
- שמור אלכוהול בחדר קריר וחשוך למשך 3 חודשים; יין מיושן טוב יותר מכל הבחינות.
אפשרות שימוש בשמרים
אנו מוסיפים שמרים כדי להאיץ את תהליך התסיסה; זה יכול להיות שמרים חיים - צימוקים לא שטופים.
אם רוצים להשתמש בשמרים, מוסיפים אותם למחית וממיסים אותם תחילה במים חמימים. מחית זו תתסס מהר יותר ופעילה יותר, אך למשקה יהיה טעם מוזר מהשמרים.
מענבי איזבלה
בעת שימוש בזן זה, שימו לב לכמות הסוכר. אפשר לעקוב אחר המתכון הקלאסי, אבל להוסיף עוד סוכר לעיסה.
תשומת הלב! אם 5 ק"ג ענבים דורשים בדרך כלל 2.5 ק"ג סוכר, אזי הכמות גדלה ל-3.
פירוט המתכון:
- הגרגרים נכתשים ומניחים במיכל תסיסה (דרוש בערך דלי ענבים);
- מכוסה בסוכר ונשאר במיכל עד להשלמת השלב הפעיל של התסיסה;
- לאחר מכן מסירים את העיסה, סוחטים החוצה, המוצר אינו מסונן, מוסיפים סוכר, הכל מעורבב היטב כך שהוא מתמוסס;
- היין מתחיל לתסוס שוב, תהליך זה יעבור לאט וייקח מספר שבועות/חודשים. אטם מים יעזור לך להבין שהתסיסה הושלמה;
- עם השלמת התסיסה, המוצר מוסר מהמשקעים, מסונן ויוצק למיכלים עם מכסה הדוק;
- במשך כחודשיים נוספים היין "ירכוש" את טעמו וארומה, הוא יהפוך לקל יותר וירכוש את המאפיינים הדרושים.
תשומת הלב! כאשר המשקה תוסס, עדיף לשמור אותו במקום חמים, טמפרטורת החדר צריכה להיות יציבה ולא לרדת מתחת ל-18 מעלות.
כללי אחסון
עדיף לאחסן את המשקה במקום קריר וחשוך. תנודות טמפרטורה יכולות להרוס את המאפיינים של יין.
במהלך תהליך היישון, כאשר המוצר "צובר" ארומה וטעם, יש לשמור אותו במרתף או מתחת לאדמה.
איך לשתות יין ורד בצורה נכונה?
את המשקה מוזגים לכוס מתאימה ומניחים לו לשבת כמה דקות. שתו אותו קר, בלגימות קטנות, כדי להרגיש את טעמו וארומה.
יין ורד משתלב עם רוב המנות; המוצר ישלים חגיגות ומפגשים עם חברים. אם אלכוהול מוכן כהלכה, בהתאם למתכון, הוא ישמח ויפתיע אפילו מזקק מנוסה במאפייניו.
