אשחר הים הוא פרי יער בעל ערך רב בזכות התוכן הגבוה שלו של ויטמין C וחומצות אמינו חיוניות. מכינים את הפירות לחורף בדרכים שונות: מכינים ריבה, מקפיאים, מעבדים לג'לי, מרמלדה. מתכון ליין אשחר הים תוצרת בית הוא פופולרי. ליין אשחר הים יש טעם מוכר וגוון זהוב. בעת ההכנה, השתמשו בפירות יער שלמים או במיץ אשחר טרי סחוט.
דקויות של הכנת המשקה
יין אשחר הים צלול ובעל ניחוח דבש מיוחד. ניתן להשיג תוצאה זו אם תקפידו על כללי הבישול הבסיסיים:
- לאחר השגת משקה מבוסס, מבוצעים מספר הליכי סינון כדי לחסל את המראה של משקעים עכורים;
- הקפד להוסיף מים לברי כדי להגדיל את כמות המיץ המשתחרר;
- במהלך התסיסה, אשחר הים יכול לעורר שחרור של קצף, ולכן מומלץ להסיר אותו מעת לעת כדי למזער את כמות המשקעים.
הכנת חומרי גלם
כאשר מתכוננים לייצר יין ביתי, בחרו אשחר ים בשלות בינונית. זה אומר שהגרגרים לא צריכים להיות רכים מדי, כפי שקורה כאשר הם בשלים מדי. יחד עם זאת, הם צריכים לרכוש גוון כתום בהיר, המעיד על בשלותם.
בעת האיסוף, מומלץ להקפיד על מספר כללים:
- להכנת משקה אלכוהולי תוצרת בית מתחילים לקטוף את פירות היער מוקדם בבוקר, כאשר נוצר טל על אשחר הים;
- בעת הכנת חומרי גלם, הגרגרים אינם נשטפים כדי לא לשטוף חלקיקים שנוצרו באופן טבעי המעודדים תסיסה מפני השטח;
- חובה למיין פירות יער ולדחות פירות רקובים, פגומים ורכים;
- לא לכלול את השימוש בפירות יער יבשים ורקובים.
איך להכין יין אשחר ים בבית
משקה אלכוהולי תוצרת בית מוכן בדרכים שונות. התנאי הטכנולוגי להכנת אלכוהול ביתי המקדם תסיסה הוא יצירת אטם מים. יש צורך להסיר פחמן דו חמצני, שנוצר במהלך האינטראקציה של שמרי יין וגבישי סוכרוז.
שיטות עצמאיות מבוססות על שימוש במכשיר פשוט להפעלת תסיסה ומניעת תופעות לא רצויות. כפפה רפואית סטרילית מונחת על בקבוק הזכוכית בו מתבצעת התסיסה של המשקה. נקב קטן נעשה באחד מחורי האצבעות. זה עוזר לאוויר לברוח מהמיכל מבלי להפריע לתהליך התסיסה.
במהלך התסיסה, הכפפה מתנפחת. ברגע שהתסיסה מגיעה לשלב האחרון שלה, הכפפה נושרת. טכניקה זו מאפשרת לך לעקוב בקלות אחר התבגרות היין.
מתכון פשוט
אתה יכול להכין יין פירות יער טעים מבלי להוסיף מרכיבים נוספים. עבור חלק אחד של פירות יער, קח מחצית מהסוכר וכל כך הרבה מים כך שיכסו לחלוטין את התערובת שהתקבלה. את פירות היער והסוכר יוצקים במים, ואז מרוקנים את המים. את הפירות כותשים בעזרת מועך ומשאירים 2-3 שעות עד לשחרור המיץ.
לאחר מכן, מוסיפים את הנוזל המרוקן ומכסים אותו ליצירת אטם מים. השאירו לתסיסה נוספת למשך 45-60 ימים.
אַזהָרָה! לאחר 30 יום, היין נבדק מדי יום כדי לראות מתי הסתיימה התסיסה.
לאחר הסינון יוצקים את המשקה לתוך מיכלי זכוכית מוכנים במנות ומוציאים להמשך אחסון.
שיטת בישול מהירה
הכנת יין לפי מתכון מסורתי מבוססת על הפעלת תהליכי תסיסה טבעיים המתרחשים בהשפעת סוכר. המשקה דורש זמן מסוים להתבגרות, אך ניתן להאיץ את התהליך על ידי הפחתת מספר המרכיבים:
- פירות יער - 1 קילוגרם;
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 500 מיליליטר.
סוכר ופירות יער נטחנים, ממלאים במים ומניחים מתחת למחית מים.השאר למשך 30-40 ימים, ולאחר מכן מסנן.
יין אשחר הים Tsarskoe
יין כתום שטוף שמש עם טעם לוואי מודגש של אשחר ים עשוי ממיץ פירות יער סחוט טרי. 1 ליטר מיץ טרי ללא עיסה מדולל בסירופ (1.5 ליטר) ו-750 גרם סוכר.
התערובת תוססה עד 10 ימים. לאחר מכן מסננים את הנוזל ומסירים את הקצף. לאחר מכן יוצקים למנות. היין נחשב מבוסס לאחר 1.5 חודשים.
עם שמרי יין
שמרי יין מאיצים את תהליך התסיסה והופכים את המשקה לחזק יותר. שמרים מוכנים מ-200 גרם פירות ו-50 גרם סוכר. את הפירות מועכים בעזרת מועך או כפית, מערבבים בחול ומניחים לתסיסה של 24 שעות. את המתנע שנוצר מוסיפים לחומרי הגלם המוכנים וחוזרים על שלבי ההכנה לפי המתכון הקלאסי.
עם שמרי פטל
מחמצת מכינים גם עם פטל. ברי זה מאיץ את תהליך התסיסה ומעניק למשקה גוון ורדרד עדין. פטל מכוסה בחול בשיעור של 100 גרם פרי ל-50 גרם סוכר ומשאירים אותם למשך 24 שעות.
לאחר מכן יוצקים את המתנע עם תערובת של אשחר ים כתוש, מים וסוכר, ומוסרים לתסיסה למשך 40-50 ימים.
ממיץ ללא שמרים
המיץ נסחט מהפירות שנאספו. מוסיפים לו מים וסוכר. לליטר מיץ מוסיפים 1.5 ליטר מים ו-510 גרם חול. את הנוזל מערבבים היטב ומניחים לתסיסה למשך 30 יום. לאחר סיום התסיסה, מסננים את המשקה פעמיים ומוזגים אותו לבקבוקי זכוכית מוכנים.
אפשרות ריבת אשחר ים
ריבה שהוכנה לפי מתכון מסורתי מעורבבת עם כמות שווה של מים. כדי לזרז את תהליך התסיסה מוסיפים לתערובת 100-150 גרם צימוקים. את המסה המתקבלת יוצקים מתחת לאטום מים ומניחים לתסיסה במשך 3-4 ימים.
השלב הבא כולל ערבוב של הסוכר. למשקה מוסיפים 50 גרם חול, לאחר 5 ימים מוסיפים עוד 50 גרם.
לאחר מכן, המשקה נותר ללא נגיעה במשך 45-60 ימים. עם סיום התסיסה, היין עובר סינון 3 פעמים ומבוקבק.
עם תפוחים
תפוחים נותנים ליין אשחר הים טעם יוצא דופן. לשם כך משתמשים בזנים חמוצים מתוקים של בגרות בינונית.
מיץ נסחט מתוך קוביות תפוחים ומערבבים עם מיץ אשחר הים בכמויות שוות. עבור 2 ליטר של הנוזל שנוצר, קח 300 גרם של חול. התערובת מוזלפת במשך 5 ימים, ואז מוסיפים עוד 50 גרם חול.
לאחר 30 יום היין מוכן לסינון. המשקה מגיע למוכנות מלאה לאחר 60 יום כאשר הוא מאוחסן במקום קריר וחשוך.
מעוגת אשחר הים
דרך מעניינת נוספת להכין משקה אלכוהולי טעים של אשחר הים כוללת שימוש בחומרים ממוחזרים. העוגה מתקבלת על ידי טחינה וסחיטת מיץ מפירות יער שנאספו.
עֵצָה! ניתן להכין יין ביתי מהעיסה שנוצרה במיכל המסחטה.
1 ק"ג עוגה מעורבב עם 1.5 ליטר מיץ פירות סחוט טרי, 1 ק"ג סוכר. את המסה המוכנה מערבבים ומשאירים לתסיסה למשך 4 ימים.
לאחר מכן מסננים את המשקה, מוציאים את העוגה, ומוזגים את הנוזל לבקבוק ומניחים תחת אטם מים. היין מבוקבק לאחר 40-50 יום ומאוחסן.
איך ולכמה זמן מאחסנים את המוצר המוגמר?
החוזק המשוער של אלכוהול אשחר תוצרת בית נע בין 10 ל-12 מעלות. המשקה מאוחסן בדרך כלל על מדף במרתף או במקרר. יין שהוכן בהתאם לשיטות טכנולוגיות יכול להישמר עד 3 שנים ללא אובדן איכות.
