משקאות אלכוהוליים הדרים אינם מיוצרים באופן תעשייתי; ניתן להכין אותם רק בבית, במו ידיכם. אין קשיים בהכנת יין מנדרינה; העיקר הוא לבחור את המרכיבים הנכונים ולפעול לפי ההוראות. המשקה, שנוצר על ידי תסיסה עם בירור נוסף, אינו זול, אבל הוא יוצא טעים וממריץ, שווה לנסות.
דקויות של הכנת יין מנדרינה
משקה קלמנטינה רגיש ביותר לחיידקים; זה בלתי אפשרי לחלוטין לאפשר להם לחדור למוצר. זו הסיבה:
- לפני הבישול יש לשטוף היטב את הכלים, לשפוך במים רותחים ולייבש;
- שטפו ידיים, או אפילו טוב יותר, לבשו כפפות גומי סטריליות.
כללים לבחירת מרכיבים
כדי ליצור יין, קחו קלמנטינות בשלות, מתוקות או מתוקות וחמוצות. לא צריכים להיות שקעים או סימני ריקבון על פני הפרי. אין להשתמש בקלמנטינות בשלות מדי ומרירות.
מוציאים את הגרעינים מפרוסות ההדרים. חותכים את הקליפה, הקליפה והסרט הלבן שמכסה את הפרוסות.
איך להכין יין מקלמנטינות בבית
יין קלמנטינה מוכן על ידי תסיסה עם בירור נוסף.
מכיוון שלקלמנטינות יש תכולת חומצה גבוהה ואין מיקרואורגניזמים טבעיים של שמרים על פני השטח, יש להשתמש בשמרים או במנת פתיחה ביתית.
אפשר להכין את היין רגיל, או להוסיף קינמון או נענע לשיפור הטעם.
העיקר לא להגזים עם תוספים, אחרת המשקה ייצא מר וחם.
מתכון קלאסי ללא מחמצת
להכנת יין השתמשו בשיטה של תסיסה איטית בתוספת הדרגתית של סוכר. הכינו את המרכיבים הבאים:
- 10 ק"ג קלמנטינות;
- 250 גרם סוכר לליטר מיץ הדרים;
- 35 מ"ל מים לכל ליטר מיץ.
הכנת יין שלב אחר שלב:
- מיץ נסחט מתוך עיסת קלמנטינות. זה צריך להיות 6 ליטר. העוגה נשארת.
- מניחים עוגה ושמרים בקערה רחבה בכמות המצוינת בהוראות שעל האריזה. יוצקים פנימה 200 מ"ל מים ומיץ קלמנטינות. מוסיפים 850 גרם סוכר.
- הרכב בוחשים. צוואר המנה מכוסה בגזה.התכשיר מונח לתסיסה במקום מוצל למשך 3 ימים.
- הוורט המתקבל מסונן דרך גזה רב שכבתית. העוגה נזרקת.
- מוסיפים 300 גרם סוכר. את הנוזל מערבבים עד שגרגרי הסוכר מתמוססים.
- מלאו את הבקבוק 2/3 בוורט. מניחים במקום מוצל בו הטמפרטורה אינה עולה על 18-20 מעלות צלזיוס. אטם מים מחובר לצוואר.
- לאחר 3 ימים מפרידים חלק מהמשקה (500 מ"ל) וממיסים בו 240 גרם סוכר. יוצקים לנפח העיקרי ומערבבים. הם מחברים שוב את חותם המים.
- לאחר 4 שבועות מוסיפים את יתרת הסוכר (200 גרם) באופן דומה.
- הבקבוק עם אטם מים נשמר במקום מוצל למשך 40-50 ימים.
- התוצאה היא משקה צלול עם ארומת הדרים וטעם חמצמץ נעים. הוא ממוקם במרתף כדי להבשיל במשך 6 חודשים.
עם מחמצת צימוקים
במקום שמרים אפשר להשתמש בסטרטר צימוקים שהכינו לבד. יתר על כן, הוא אוניברסלי, מתאים להכנת יין לא רק מקלמנטינות, אלא גם מכל מרכיב אחר.
להכנה קח:
- 150 גרם צימוקים כהים לא שטופים;
- 50 גרם סוכר;
- 300 מ"ל מים רתוחים חמימים.
איך מכינים מנה ראשונה יין:
- המרכיבים משולבים בבקבוק.
- חברו את הבקבוק עם צמר גפן.
- השאירו למשך 3 ימים בטמפרטורה של +25 מעלות צלזיוס.
- מתח. השתמש לפי ההוראות.
לאחר מכן, השתמש במתכון הסטנדרטי להכנת יין מנדרינה.
אם אתם מתכננים להכין קינוח משקה אלכוהולי, אז המתנע מתווסף בכמות של 3% מנפח הוורט, אם יבש או חצי מתוק, אז בכמות של 2%. שומרים את המתנע במקרר למשך 10 ימים.
אפשרות עם תפוזים
במקום קלמנטינות, אתה יכול להשתמש בפירות הדר אחרים - תפוזים - להכנת יין.הטכנולוגיה ליצירת משקה תפוזים דומה להכנת משקה מנדרינה.
מקלמנטינות משומרות, מיץ תפוזים ושוקולד
המתכון, שנוצר על ידי משפחה מטנסי, זכה במהירות לפופולריות ברחבי העולם. הניואנס של השגת יין איכותי הוא יישון ארוך, שנמשך עד שנתיים. המשקה העשוי מנדרינות ושוקולד מתוק, ארומטי, בעל חוזק של כ-12-14 מעלות.
להכנת יין מקלמנטינות, קח:
- 3.5 ליטר מיץ תפוזים טרי;
- 2.5 ק"ג קלמנטינות חמוצות מתוקות;
- 1 ק"ג סוכר;
- 120 גרם אבקת קקאו;
- 5 גרם תזונת שמרים;
- 6 גרם טאנין ענבים;
- 2 גרם אשלגן פירוסולפיט;
- חבילת שמרי יין.
מכינים את המשקה באופן הבא:
- עיסת הקלמנטינות נמעכת למצב עיסה.
- סוכר, תזונת שמרים, טאנין, אשלגן פירוסולפיט מונחים בתסיסה, ומיץ תפוזים יוצקים. מערבבים היטב.
- 200 מ"ל מוזגים מהתמיסה שהתקבלה. יוצקים לבלנדר. הפעל את המכשיר בעוצמה מינימלית והוסף לאט קקאו תוך כדי סיבוב.
- את התערובת המוגמרת יוצקים לתוך התסיסה. הוסף עיסת קלמנטינות. מערבבים היטב.
- לאחר 12 שעות מוסיפים שמרים בכמות המצוינת בהוראות.
- חבר אטם מים. השאירו את הנוזל לתסוס 8-10 ימים. לנער פעם ביום.
- המשקה המותסס עובר סינון פעמיים. יוצקים למיכל התסיסה ומצמידים את אטם המים.
- השאירו בחדר קריר למשך 6 חודשים כדי להבשיל. במהלך תקופה זו, סינון מתבצע מעת לעת כדי להסיר את המשקע שנוצר.
- היין שהתבגר מבוקבק בבקבוקי זכוכית. סגור הרמטית. מניחים במקום קריר ושומרים עוד שנה או לפחות 6 חודשים.
תנאי אחסון
אחסן יין מנדרינה בכוס, בקבוקים סגורים הרמטית במרתף או במקרר. חיי מדף - עד 3 שנים.
