ענבים עשירים בויטמינים, אשלגן, נחושת, תיאמין, מנגן. פירות יער הם בעלי השפעה נוגדת חמצון, משפרים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והעצבים ומחזקים את רקמת העצם. בנוסף למיץ, ריבה, שימורים, לפתן, עקרות בית מכינות יין סולטנה בבית. למשקה האלכוהולי ארומה עשירה וגוון זהוב יפהפה.
האם אפשר להכין יין מסולטנות?
קישמיש הוא זן אידיאלי להכנת יין.פירות היער מיניאטוריים, עם עיסת עדינה, הטעם מתוק, הריח מודגש. הפירות אינם מכילים כמעט זרעים. תהליך הכנת המשקה פשוט ואינו מצריך עלויות כספיות. יינות קינוח, יבשים, מתוקים למחצה מוכנים לפי המתכונים למטה.
זנים מתאימים
יין מוכן מזני ענבים כמו:
- לבן (סולטנינה) - פירות יער קטנים ומתוקים. תכולת סוכר 30%, חומציות - 6 גרם/ליטר. שייך לזני הבשלה מאוחרת.
- טימורה - ענבים מתוקים, מבשילים מוקדמים, עמידים לכפור עם חומציות של 6 גרם לליטר;
- פלורה הוא זן בעל תשואה גבוהה עם זרעים גדולים. תכולת סוכר 2%, חומציות 5 גרם/ליטר.
- סולטנה שחורה - מאופיינת בתפוקה, תכולת סוכר 27%, חומציות נמוכה 4 גרם/ליטר.
- מוסקט של המבורג - בעל טעם אופייני, עמיד בפני כפור. הענבים מתוקים ומבשילים מוקדם.
בשילוב של מספר זנים, תהליך התסיסה מואץ, הטעם והארומה משתפרים.
יין מענבי צימוקים בבית
היקף היישום של סולטנות הוא בישול, ממתקים וייצור יין. על ידי שילוב רכיבים, שינוי תכולת הסוכר ותכולת האלכוהול במיץ, ניתן לקבל משקאות בעלי ארומה, טעם וצבע ייחודיים.
ייננים משתמשים בכלי זכוכית/אמייל להכנת יין. הוא אינו מהווה סכנה לצריכה, כגון מיכל מתכת.
מתכון פשוט
להכנת יין, עקרות בית מצטיידות ב:
- סולטנות 10 ק"ג;
- סוכר 3 ק"ג;
- מים 10 ליטר.
איך לבשל:
- הפירות ממוינים, שוטפים ומעוכים באמצעות מטחנת בשר. את עיסת הענבים מכסים בבד ומשאירים לתסיסה. לאחר 4 ימים, הענבים יתחילו להריח כמו שמרים, לרחוש ולצוף.
- את המיץ מסננים דרך פיסת גזה, יוצקים לבקבוק נקי, מדללים במים ומוסיפים סוכר.
- המיכל אטום עם אטם מים או כפפת גומי עם חור.
המשקה תוסס במשך 1.5-2 חודשים, ולאחר מכן הוא מוזג למיכל באמצעות צינור גומי. לאחר 2-3 ימים, היין מבוקבק ונשלח לאחסון קבוע.
בקבוקים מאוחסנים בצורה אופקית על מדפים במרתף/מרתף. המשקה מוכן לצריכה 2-3 חודשים לאחר ההכנה. במהלך תקופה זו, פלטת הטעמים והארומה נחשפים במלואם.
עם פטל או דומדמניות
ייננים מוסיפים לענבים פטל או דומדמניות לקבלת צבע יפהפה, מעשיר את הטעם, משפר את עושר המשקה וצבע אותו. יין ברי מוכן עם:
- סולטנות 10 ק"ג;
- סוכר 3 ק"ג;
- דומדמניות/פטל 0.5 ק"ג;
- מים 10 ליטר.
הכנה שלב אחר שלב:
- פטל ודומדמניות ממוינים, אך לא נשטפים כדי להימנע מהסרת שמרי בר. את הפירות כותשים, מערבבים בסוכר (1 ק"ג), מכסים בבד ומניחים לחליטה במשך 4-5 ימים.
- הענבים מנוקים מענפים ועלים, נכתשים ומערבבים עם סטרטר פירות יער. התערובת מוזרקת למשך 3-4 ימים, ולאחר מכן מסוננת.
- את המיץ מערבבים עם סוכר (1 ק"ג), מים ומכסים בחותם מים. לאחר 4-5 ימים מוסיפים סירופ מתוק (1 ק"ג סוכר מגורען, 2 ליטר מים) ומשאירים ל-21 יום.
בתום התסיסה, המשקה יהפוך קל. הוא מוזג לבקבוק נקי ונשאר למשך 21 יום, ומנקז אותו מעת לעת מהמשקעים. במידת הצורך מוסיפים סוכר, מבקבקים ומאחסנים.
שימוש במים
משקה הענבים מוכן עם:
- סולטנות 5 ק"ג;
- מים 8 ליטר;
- סוכר 3.5 ק"ג.
טכנולוגיית בישול:
- את הפירות המרוסקים מכסים בסוכר וממלאים במים.
- המסה תסיסה במשך 7 ימים, היא בוחשת פעמיים ביום עם כף עץ.
- לאחר 7 ימים מסננים את היין, יוצקים לכלי נקי וסוגרים היטב.
המשקה תוסס עוד 6-8 ימים ולאחר מכן עובר סינון וטעימה.
יין יבש
כדי להכין יין יבש תצטרך:
- 2 ק"ג סוכר מגורען;
- 10 ק"ג ענבים;
- 10 ליטר מים.
בישול רציף:
- הסולטנות המרוסקות מכוסות בסוכר מגורען ומניחים לתסיסה למשך 14 ימים תוך ערבוב שיטתי.
- את המיץ מסננים ומוציאים את העיסה. מניחים אטם מים על המיכל עם יין ומניחים לתסיסה למשך 2-4 שבועות.
- היין המוגמר מסונן, מוזג לבקבוקים ונשלח לאחסון.
אם המוצר הוא מאוד חומצי, הוא ממותק לא בסוכר, אלא בפרוקטוז.
קינוח
משקה הקינוח נעשה עם:
- סוכר 4 ק"ג;
- ענבים 10 ק"ג.
שלבי בישול:
- הפירות המרוסקים מוזלפים למשך 3-4 ימים, מוזלפים ויוצקים לבקבוק נקי.
- את מסת פירות היער מערבבים עם סוכר, יוצקים למיכל ומכוסים בחותם מים.
- התסיסה מתרחשת על פני תקופה של חודש אחד.
היין מוזג לבקבוקים ומניחים במרתף.
חצי מתוק
לשימוש ביין חצי מתוק:
- 3 ק"ג סוכר;
- 10 ק"ג צימוקים.
רצף בישול:
- את הענבים לישה, מכסים במגבת וופל, ומניחים 14 ימים במקום חמים.
- את חומר העבודה מערבבים כל יום כדי להכניס אוויר פנימה. מרוקנים את המיץ, סוחטים את העיסה ויוצקים לבקבוקים.
- את הנוזל מערבבים עם סוכר, מכוסים בחותם מים ומניחים למשך חודש. היין מסונן ומבוקבק.
ההבדל בין קינוח ליין חצי מתוק הוא כמות הסוכר המגורען בשימוש. למשקה הקינוח יש מתיקות וארומה בולטים יותר. ליין חצי מתוק יש רמת חומציות גבוהה יותר וטעם חמצמץ יותר.
המשקעים שנותרו במשקה מעניקים למשקה מרירות.
לקבלת מוצר איכותי, מומלץ לנקז את הנוזל באמצעות צינור גומי לבקבוקים לאחסון קבוע.
תנאי אחסון ליין תוצרת בית
משקה תוצרת בית נשמר במשך 2-3 שנים בטמפרטורות מ-0 Oמ-14+ OC בחדר חשוך עם לחות בינונית. בקבוקים מונחים אופקית על המדפים.
