בבית אפשר להכין יין טעים מיושטה בעזרת מתכון פשוט. לברי הזה יש טעם יוצא דופן. הכלאה של דומדמניות ודומדמניות נוצרה על ידי מגדל גרמני; יש לה איכויות מעורבות של שני הגידולים. יושטה היא חומר גלם מצוין ליצירת משקאות אלכוהוליים בבית. יינות מיושטה פחות מתוקים מדומדמניות, ומתוקים יותר מדמדמניות.
ניואנסים של הכנה
יושטה גדלה בכל מקום.השיחים מגיעים ל-2-3 מטרים ויכולים לשמש כצמחי נוי.
7 עד 10 קילוגרמים של פירות נקטפים משיח אחד. הכנות יושטה מתחילות להתבצע בסוף יולי, כאשר הפרי מגיע לבשלות טכנית.
כללים לבחירת מרכיבים
כאשר מתכוננים לתהליך הכנת יין ביתי, מומלץ לבחור בקפידה את פירות היער.
פירות יבשים, רקובים או בוסרים אינם מתאימים לעיבוד, מכיוון שהם יכולים לשנות את הטעם של המשקה המוגמר.
בהכנת יין לא שוטפים את פירות היער אלא מעדיפים לקטוף מוקדם בבוקר, כשלא מצטבר עליהם אבק. השטיפה הנוספת הורסת את השמרים הטבעיים שנשארים על פני כל פרי. הם מפעילים תסיסה ומשפרים את התסיסה.
כדי לשפר את תהליך התסיסה, ייננים מנוסים משתמשים גם בשמרי יין מיוחדים המקדמים חמצון יעיל. בנוסף, ניתן להוסיף שמרי אפייה בשיעור של 1 חבילת שמרים ל-20-30 ליטר משקה.
חופן צימוקים שנוספו במהלך הנחת פירות היער תומך ומפעיל את תהליכי התסיסה. לפני ההוספה, יוצקים צימוקים במים רותחים, ואז סוחטים החוצה ויוצקים על הגרגרים.
התייחסות! אתה יכול להכין שמרי יין משלך. חומרים מתאימים הם פטל, ריבה מותסס, עיסת דומדמניות.
איך להכין יין מיושטה בבית
יין מוכן בבית לפי מתכונים שונים. טכנולוגיית הייצור כוללת ארגון תהליך התסיסה, כמו גם יצירת אטם מים. בקבוקי זכוכית בנפח הנדרש ואביזרים מתאימים לכך. יצירת אטם מים מבטיחה תסיסה איכותית של פירות היער עם הפרדה בו זמנית של פחמן דו חמצני.
עבור התריס, קח כפפת לטקס סטרילית והנח אותה על צוואר הבקבוק. באחד מתאי האצבעות נוצר חור שדרכו יוצאות בועות גז כתוצאה מהתסיסה.
מתכון פשוט
שיטת הבישול הפשוטה ביותר כוללת שימוש ב:
- 3 קילוגרמים של פירות יער;
- 3 ליטר מים;
- 1.3 ק"ג סוכר.
את פירות היער ממיינים, מועכים בעזרת כפית או מועך, ויוצקים בסירופ מתוק ממים וחצי מנת סוכר. מערבבים את התערובת, מכסים בגזה ומשאירים אותה למשך 4 ימים.
את הנוזל מסננים, סוחטים את חומר הגלם ומוסיפים את יתרת הסוכר. המשקה שנוצר מוזג לבקבוק, מכוסה בכפפה, ונשאר למשך 60 יום.
שיטת בישול מהירה
להפעלת התסיסה מוסיפים וודקה בשלב הוספת סוכר ופירות יער. עבור 200 גרם יושטה, 200 גרם סוכר, קח 500 מיליליטר וודקה. את פירות היער מערבבים עם סוכר ומשאירים עד שהמיץ משתחרר. לאחר יום אחד, יוצקים וודקה. המשקה מוזלף במשך 20-25 ימים.
לאחר סיום התהליך מסננים את המשקה וסוחטים את פירות היער. יין מוכן מוקדם יותר ממשקה שהוכן לפי מתכון ללא שימוש בוודקה. בנוסף, זמן התסיסה מצטמצם על ידי הפחתת כמות המרכיבים.
יין הבית הטהור
ליין תוצרת בית בתוספת שמרי יין טעם עשיר יותר וארומה חמצמצה. הם מתווספים כאשר המרכיבים העיקריים משולבים ומשאירים אותם למשך 2-3 ימים. לאחר מכן, הוא מוזג לבקבוק לעירוי לטווח ארוך.
מֵידָע! שמרי יין נרכשים בחנויות. בעת ההכנה, יש להקפיד על הפרופורציות המצוינות על האריזה.
עם אוכמניות ושמרים
אוכמניות מוסיפות טעם מתקתק וטעם עשיר יותר למשקאות אלכוהוליים תוצרת בית.גרגרי יושטה נותרו הבסיס ליין אוכמניות, ויצרנים רבים משתמשים בשמרי אפייה יבשים כשמרים.
עבור 6 ק"ג של חומרי גלם בסיסיים, קח 1.5 ליטר אוכמניות ו-4 ק"ג סוכר. את הפירות ללוש עם 2 ק"ג סוכר, מוסיפים שמרים יבשים ומוסיפים 2 ליטר מים. תערובת זו מוזלפת במשך 7 ימים, ואז מוסיפים עוד 2 ליטר מים וסוכר. המשקה עובר חליטה למשך 1.5 שבועות, לאחר מכן מסננים, מסירים את העוגה ומאחסנים אותו.
יין מחוזק עם תפוחים
מיץ נסחט מ-2.5 ק"ג של פירות יער, ומוסיפים לו מיץ סחוט מ-4 ק"ג תפוחים. מוסיפים סוכר למיצים ומערבבים עד שהגבישים נמסים.
לאחר מכן מוסיפים שמרי יין ומוציאים אותם לתסיסה. לאחר שבוע מוסיפים למשקה 500 מיליליטר וודקה ומשאירים עד להשלמת התסיסה. לאחר מכן, מסננים את היין להסרת משקעים ומוזגים לכלים מוכנים.
תאריך תפוגה וכללי אחסון
נהוג לתת לאלכוהול תוצרת בית לשבת מספר חודשים לאחר קביעת מוכנותו לפני צריכה ישירה. בתחתית הבקבוק נוצר משקעים שמרוקנים אותו כדי שלא יקלקל את הצבע והטעם. ככל שהמשקעים מתנקזים לעתים קרובות יותר, כך היין נעשה קל יותר.
כדי לשלוט במראה של משקעים עכורים, שינויים בצבע או במבנה של הנוזל, יין מאוחסן במיכלי זכוכית שקופים. יין טהור, שהושרה במשך יותר מ-1-2 שנים, נשפך לבקבוקי זכוכית כהים. הפקקים חייבים לכסות לחלוטין את צוואר הבקבוק.
על פי כללי היין הביתי, יין איכותי צריך להיות נקי, בעל צבע אחיד, ולא להשאיר משקעים בתחתית הכוס. לכן, יינות תוצרת בית רבים מאוחסנים במשך 3-5 שנים, ומסננים מעת לעת כדי להסיר תצורות עכורות.
ניתן לאחסן יין מועשר 5-6 שנים ללא איבוד איכות.יין העשוי מפירות יער ללא תוספת שמרים או אלכוהול נשאר מתאים 2-3 שנים ממועד קביעת המוכנות.
התנאים האופטימליים לאחסון בקבוקי יין נחשבים למרתף או למרתף, שבהם לא נכללות תנודות בטמפרטורה. אין לחשוף מתלים עם בקבוקים לאור השמש. טמפרטורת החדר לא צריכה לרדת ליותר מ-2 מעלות.
