אנשים רבים אוהבים אפרסמון בשל טעמו העפיצות, צבעו הכתום המובהק והארומה הריחנית. הפרי עשיר בסוכר, חלבונים וויטמינים. הפירות עשירים ביוד, מגנזיום ואשלגן. יין ארומטי מתוק, מעט חמצמץ עשוי מאפרסמון כתום ימשוך לאניני טעם רבים. משקה אלכוהולי בצבע ענבר יקשט כל שולחן חג.
דקויות של בישול
אם מתקיימים כל תנאי ההכנה, ליין צבע ענברי, ארומה פירותית וטעם מעולה עם רמזים לדבש.
אתה יכול לקבל משקה איכותי על ידי הקפדה על הכללים הבאים:
- אפרסמונים בשלים משמשים לייצור. יש צורך לבחור בפירות בעלי עפיצות מתונה - זה ישפר את טעם היין.
- ראשית, הפירות ממוינים ומסלקים דגימות רקובות, סדוקות ופגומות. אם האזור הפגוע קטן, יש לחתוך אותו.
- עובש ומיקרואורגניזמים פתוגניים גדלים לעתים קרובות בוורט. ניתן למנוע זיהום על ידי עיקור מכשירים ומיכלים במים רותחים.
- בהחלט לא מומלץ להשתמש בפירות שנשרו מהעץ - הם יוצרים חומצה אצטית, המזרזת את התסיסה ומחמירה את טעם המוצר.
- יין נעשה מיד לאחר הבציר. ביום השני לאחר הקטיף מהעץ, הפרי מתחיל לתסוס. אם לא ניתן להכין מיד את המשקה, הכניסו את האפרסמונים למקרר או למקפיא.
- שטיפה יסודית של הפרי עוזרת להסיר רובד לבן - זה מקלקל את טעם המשקה.
הכביסה מתבצעת מתחת למים זורמים - זה ימנע איבוד של חומרים ארומטיים וסוכרים מהפרי. בשלב ההכנה האחרון מסירים מהאפרסמון את הזרעים והגבעולים. אם זה לא נעשה, היין יהיה טעם מר.
איך להכין יין אפרסמון בבית
הכנת פירות כרוכה בשטיפה, קילוף וחיתוך. יש צורך לעקר כלי עבודה ומיכלים מראש על ידי ציפתם במים רותחים. למטה תמצאו מתכונים עדכניים המאפשרים להכין יין איכותי וטעים.
מתכון פשוט על בסיס מחמצת
כדי להכין את המתנע, אתה צריך לקצוץ את הצימוקים הלא רחוצים.בסיר של 0.5-1 ליטר מערבבים צימוקים, סוכר (2 כפות), מים (500 מ"ל). את המסה משאירים 4-5 ימים במקום חמים כדי להאיץ את התסיסה.
כדי להכין יין אתה צריך להצטייד ב:
- אפרסמון 2 ק"ג;
- סוכר 2.5 ק"ג;
- מחמצת 0.5 ליטר;
- אגוז מוסקט 2 יח';
- מים 9 ליטר;
- חומצת לימון 50 גרם.
הכנה שלב אחר שלב:
- פירות נשטפים, חותכים לפרוסות, מסירים זרעים, ממלאים במים מחוממים ל-40 Oג מניחים את התבנית במקום חמים למשך 5-6 ימים.
- את האפרסמון סוחטים החוצה, מערבבים עם סוכר, חומצת לימון, תבלינים, מחמצת ומשאירים לתסיסה.
- לאחר סיום תהליך התסיסה יש לסנן את המשקה. לצביעת היין משתמשים בסוכר מקורמל.
המוצר מוזלף במקום קריר למשך 2-4 חודשים לשיפור הטעם והארומה.
מבוסס על תסיסה טבעית
הכנת יין בלתי אפשרית בלי:
- אפרסמון 3 ק"ג;
- סוכר 700 גרם;
- מים 2.5 ליטר;
- חומצת לימון 5 גרם לכל 1 ליטר של wort;
- שמרי יין לכל 6 ליטר וורט.
טכנולוגיית בישול:
- את האפרסמון השטוף מנקים, חותכים לחתיכות קטנות, מניחים בקערת בלנדר ומועכים למחית.
- המסה מועברת לקערת פלסטיק. לאחר מכן, מערבבים סוכר (350 גרם) עם מים קרים ויוצקים אותו לתערובת הפירות.
- את העיסה מערבבים בשמרי יין, מכסים במגבת וופל ומובילים למקום שאליו קרני השמש אינן מגיעות.
- לאחר 3 ימים תתחיל התסיסה, ואז מערבבים את התערובת. לאחר מכן מסננים את הוורט דרך פיסת גזה ומוזגים לבקבוקים.
- הנוזל מעורבב עם סוכר (150 גרם), חומצת לימון. לאחר מכן, עליך לדאוג להתקנת אטם מים ולקחת את היין לאזור חשוך למשך 1-2 חודשים.
- 7 ימים לאחר תחילת התסיסה, יוצקים את יתרת הסוכר (150 גרם) לנוזל, סוגרים היטב את המיכל ומשאירים.
בחודש השלישי, המשקה נשפך לבקבוק נקי דרך שפופרת סיליקון. שאר השטחים מתנקזים ונזרקים. במהלך החודשיים הבאים טועמים את היין, מעורבב עם סוכר ואלכוהול. המשקה מתבגר תוך שישה חודשים ומאוחסן במרתף או במקרר עד שהוא מוכן.
עם מבטא של אגוז מוסקט
פלטת הטעמים של היין מתגלה כאשר האפרסמון משולב עם מרכיבים אחרים, ובפרט תבלינים.
כדי ליצור משקה אלכוהולי תזדקק לרכיבים הבאים:
- אפרסמון 2 ק"ג;
- חומצת לימון 50 גרם;
- אגוז מוסקט 2 יח';
- סוכר מגורען 2.5 ק"ג;
- 1 כוס צימוקים;
- מעט סודה וסוכר שרוף (לבדיקה).
הכנה שלב אחר שלב:
- פירות שטופים מקולפים ומרוסקים. המסה מוזגת במים מחוממים ל-40 Oג, מכסים, משאירים 5-6 ימים.
- צימוקים מערבבים עם סוכר מגורען או אבקת סוכר, מים, ומניחים לתסיסה למשך 3 ימים.
- מסת הפרי משולבת עם צימוקים, חומצת לימון, אגוז מוסקט וסודה. תכולת המחבת אטומה היטב ומוזרקת, תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר חודש יוצקים את הנוזל לבקבוקים ומרוקנים את האדמה. כדי לפתח את הטעם יש להחדיר את היין במשך 4-5 חודשים.
כשהוא מוכן, צבעו הענברי של המשקה מוגבר עם סוכר שרוף.
כללי ותקופות אחסון
ליין המוגמר אחוז חוזק ממוצע של 10-14%. משקה אפרסמון מוכן בבית מאוחסן 3-3.5 שנים במקום קריר.
