את המשקה המשכר הזה אפשר להכין מכל מיני פירות, פירות יער ושילוביהם. אפשרות מעניינת במיוחד תהיה להכין יין מפירות של ענבי בר מהמזרח הרחוק. הוא גדל באזורי הצפון ובמזרח הרחוק, ופירות היער שלו מכילים את הרמות הנחוצות של חומצות, סוכרים ושמרים טבעיים להכנת יין ביתי מעולה.
פרט לייצור יין מענבי אמור
יש לו גם את השמות Ussuri והמזרח הרחוק. מין בר זה הוא דגימה בעלת ערך רב בקרב צמחי הטייגה במובנים רבים.הפירות העסיסיים שלו מכילים ויטמינים רבים וחומרים פעילים ביולוגית; במדד זה הוא מקדים גידולי פירות יער רבים. הגרגרים של ענבי המזרח הרחוק גדולים בגודלם (בממוצע 1.5-2 סנטימטרים בקוטר), עגולים, עם קליפה צפופה.
הפירות כחולים כהים עד שחורים עם צבע מבריק. למגוון יש מרץ ופרודוקטיביות טובים. פירות היער הם בעלי תכולת חומצה גבוהה, ולכן הוא משמש בעיקר רק כזן יין. בנוסף, לענבים יש מספיק סוכר ורמות גבוהות של שמרים טבעיים (טבעיים). זה מבטיח תסיסה טובה של הוורט, אבל חשוב לא לשטוף את פירות היער לפני הבישול.
ליין ארומה מעולה וחמיצות פיקנטית ומעודנת בטעמו.
יתרונות ונזקים
ליין תוצרת בית (בשימוש מושכל) יש השפעה מיטיבה על גוף האדם. זה מגביר את התיאבון, משפר את היווצרות הדם, עוזר להעלות את רמת תאי הדם האדומים ומחזק את המערכת החיסונית הכללית של האדם. המשקה המחומם מסייע במאבק בהצטננות ומשמש כאמצעי למניעת התקפי לב ושבץ מוחי.
יין מסייע גם במאבק בהשמנה וגם מונע התרחשות של אבנים בכליות.
אבל יין תוצרת בית יכול להזיק לגוף. קודם כל, למשקה הזה יש תכולת קלוריות גבוהה, והוא יכול לגרום גם לאלרגיות והתקפי אסטמה בחולי אסתמה. בצריכה מוגזמת הוא גורם לפגיעה במערכת הלב וכלי הדם, במוח, בכליות ובכבד ומגביר את לחץ הדם.
איך להכין יין מענבי המזרח הרחוק
כדי להכין משקה בבית, קודם כל, אתה צריך להחליט היכן הוורט יתסס, כמו גם באיזה מיכל יאוחסן היין המוגמר.סוגי המיכלים הבאים מתאימים לכך:
- בקבוקי זכוכית ובקבוקים, רצוי עשויים מזכוכית כהה;
- חביות, חביות, גיגיות מעץ אלון ועץ אלמון;
- מיכלי נירוסטה;
- פחיות וחביות העשויות מפולימרים אורגניים איכותיים (רצוי לאחסון לטווח קצר).
תהליך הכנת היין מתחיל בריסוק הענבים ולאחר מכן ריסוקם לקבלת מיץ. נעשה שימוש בשיטות שונות, כגון:
- ריסוק פירות יער באגן או במחבת באמצעים מאולתרים, כמו מועך עץ;
- מגרסות ידניות (מכניות);
- ריסוק ידני (עבור נפחים קטנים);
- מגרסות אוטומטיות (עבור כמויות גדולות של חומרי גלם);
- לחיצה ידנית או אוטומטית.
לפני הבישול, יינן מתחיל חייב לבחור מתכון המתאים להעדפות הטעם שלו. חשוב לקחת בחשבון שלענבי אוסורי יש חמיצות בולטת. לאחר מכן ממיינים את פירות היער, זורקים את כל הגרגרים הבשלים, המרוסקים, הרקובים והמקולקלים, ומשאירים רק פירות בשלים ואיכותיים. בשום פנים ואופן אסור לשטוף את חומרי הגלם שנבחרו - זה ישפיע לרעה על התסיסה שלו.
כעת יש לרסק היטב את הגרגרים, ולאחר מכן את המסה המוכנה מכניסים לחדר חם (עם טמפרטורה לא נמוכה מ-+18 מעלות צלזיוס) למשך 2-3 ימים. כאשר מתחילה התסיסה, הגרגרים מתכסים בציפוי לבן, והמוצר מקבל ריח חמוץ, אתה צריך להפריד את המיץ מהעיסה. כדי לעשות זאת, השתמש בעיתונות או בגזה פשוטה. יוצקים סוכר למיץ הסחוט ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
ואז זה מוזג לתוך מיכל לתסיסה שלאחר מכן, אטם מים מותקן ושוב ממוקם במקום חמים במשך חודש.כאשר היין נעשה צלול יותר, התפתחות הגז נעצרת ומשקעים מופיעים בתחתית המיכל, יש לסנן את היין.
לאחר מכן, חומר העבודה נמזג לבקבוקי זכוכית ונשלח למרתף קריר למשך מספר חודשים. שם המשקה יקבל טעם וארומה. בתום תקופה זו מסננים שוב ויוצקים לכלים נקיים, אוטמים במכסים או פקקים. כעת היין מוכן לחלוטין לצריכה או לאחסון נוסף.
יין צעיר מחזק
כדי להגביר את המידה ולחזק את היין הצעיר, הוסיפו אלכוהול, מונשיין או וודקה. לדוגמה, כדי להגביר את חוזק המשקה ב-1 מעלה, אתה צריך להוסיף 1% אלכוהול או 2% וודקה מנפח היין עצמו. לאחר ההוספה משאירים את המשקה להתבשל במשך מספר שבועות.
אם מופיעים משקעים, הוא מתנקז והמשקה נשלח לאחסון קבוע.
תנאי האחסון
אחסן יין תוצרת בית במקומות יבשים וקרירים ללא שינויי טמפרטורה פתאומיים; הטווח האופטימלי מותר בין + 10 C ל + 16 C מעלות.
יש להשאיר בקבוקים במנוחה ואין להזיז אותם עד לצריכה מיידית. רמת הלחות לאחסון נכון היא 60-70%.
