יין תוצרת בית עשוי משזיפים, תפוחים, ורדים, משמשים, דובדבנים, תותים. הרכבו, בניגוד למוצר שנקנה בחנות, מכיל חומרים טבעיים בלבד, ללא רכיבים כימיים, והטעם עשיר ובהיר יותר. יין השזיפים מכיל מתיקות, חמצמצות בקושי מורגשת וארומה ייחודית. המשקה מכיל הרבה ויטמינים; צריכתו בכמויות סבירות יכולה לחזק את המערכת החיסונית, להיפטר מהנזלת ולהאיץ את ההחלמה מזיהומים חריפים בדרכי הנשימה.
תכונות בישול
כדי לוודא שאין משקעים ביין והמשקה בעל צבע בורדו שקוף, צריך לבחור נכון שזיפים ומיכל תסיסה שנסגר היטב. כדי לערבב את מסת הפירות, תצטרך כף עץ או זכוכית. לפני הנחת הפירות שוטפים את הכלים במים, חומץ וסודה, מה שמונע ספיגת ריחות לא נעימים. להשרות את המשקה עם או בלי מחמצת.
בחירת מוצר והכנה
כדי להכין יין ביתי, אתה צריך לרכוש שזיפים מיובשים בשלים, מיובשים ומיובשים באופן טבעי. לא אמורים להיות תולעים או אזורים רקובים בפירות היער. כמות הסוכר נבחרת תוך התחשבות בסוג היין – יבש או מתוק.
שזיפים עם חרצנים מייצרים משקה בטעם שקדים, אך אם מוצר כזה נשמר לאורך זמן, קל להרעיל מהחומצה ההידרוציאנית המופרשת מזרע הפרי.
איך להכין יין שזיפים בבית
פירות מיובשים מנקים מאבק מבלי לגעת בציפוי הלבן, שוטפים מתחת לברז, ממלאים במים, ללוש לאחר זמן מה, ומסירים את הזרעים מהמסה המתקבלת. תערובת השזיפים מדוללת ונשארת חמימה למשך יומיים. כאשר מתחילות להופיע בועות, מסננים את הנוזל ויוצקים למיכל אחר. מוסיפים סוכר בחלקים, שמים 100 גרם לליטר יין יבש, 300 יין מתוק. מכסים את הצנצנת בכפפה כשהחורים פונים למעלה, והמשקה תוסס 2-3 חודשים. להכנת יין מועשר מוסיפים אלכוהול או וודקה לפני הביקבוק. נפח האלכוהול לא יעלה על 15% מהכמות הכוללת של המוצר.
מתכון פשוט
להכנת יין, אתה יכול להשתמש לא רק בשזיפים מיובשים או מיובשים, אלא גם בפירות טריים שנקטפו.מומלץ לבחור זנים עם פירות בגוונים כהים, שבהם יש הרבה סוכר, אבל גם חומצות. את העצמות עדיף להשאיר מאחור ב"הונגרית".
מי שמעולם לא הכין יין צריך להתחיל עם המתכון הפשוט ביותר, באמצעותו הם לוקחים:
- 1 ליטר מים;
- 8 ק"ג שזיפים;
- קילוגרם סוכר.
מוציאים את הזרעים מהפרי, מרסקים ומכניסים למיכל זכוכית. מחממים את המים ל-40-45 מעלות צלזיוס ומשלבים אותם עם תערובת הפירות. הכלים מכוסים בגזה, נשארים בחדר חם, בחמשת הימים הראשונים יש לנער מעט את המסה.
לאחר 6 ימים, סוחטים את המיץ, מוסיפים סוכר, יוצקים לבקבוק ומתקינים מתקן מים. לאחר 3 שבועות, המשקה מסונן למיכל נוסף ואטום היטב. לאחר חודש ניתן לטעום מהיין המסונן.
קינמון
תבלינים מוסיפים טעם מקורי למשקה, אך כדי למנוע מהמוצר לאבד את שקיפותו, אין שימוש בתוספים אבקתיים. ניתן להכין יין ארומטי:
- מ-2 ק"ג סוכר;
- מ-5 ק"ג שזיפים;
- מקלות קינמון.
גרגרים זורעים, טוחנים לפירה, משולבים עם 1 ק"ג סוכר, ויוצקים 2 ליטר מים. כסו את המיכל עם כפפה עם חורים או מתקן קנוי והשאירו אותו במקום חמים. כשהמסה תססה מסננים, הנוזל מופרד מהעיסה, מוסיפים לו את הסוכר הנותר ו-3 ליטר מים.
מוסיפים קינמון לסירופ שנוצר ויוצקים אותו לכלי זכוכית או פלסטיק, מחזירים את המתקן למקומו ומניחים את המיכל במקום חשוך. לאחר חודש וחצי ממלאים את הבקבוקים במשקה ונשמרים במשך אותו פרק זמן.
עם צימוקים
לא רק יין טעים, אלא גם תרופות לשיפור העיכול, חיזוק נימים ושיפור חסינות ניתן להכין מדלי של שזיפים מיובשים:
- מניחים את הפירות בקערה, יוצקים 5 ליטר מים ומשרים את הצימוקים.
- שלושה ימים לאחר מכן סוחטים את המיץ מהגרגרים, לאחר הוצאת העיסה משולבים עם הנוזל בו הושרו הצימוקים למשך 3 ימים.
- סוכר מוזגים למשקה ומשאירים לתסיסה למשך חודשיים.
- בקבוקים ממולאים ביין מסונן.
המוצר כמעט מוגמר נשלח למקרר למשך 8 שבועות. צימוקים עשירים באשלגן, החיוני לתפקוד הלב. שזיפים מאיצים את עיכול המזון.
עם פירות יבשים אחרים
גוון יפהפה ותווים מקוריים ניתנים למשקה על ידי משמשים מיובשים, אשר, כמו צימוקים, מושרים במים חמימים ולאחר מכן טוחנים יחד עם שזיפים. מיץ נסחט ממסת הפרי, מוסיפים סוכר ומשאירים לתסיסה במקום חמים. לאחר חודשיים, המשקה מסונן ומסנן, וממלאים בו בקבוקים.
ניתן לקחת סוכר ביחס של 1 ל-3; נדרשים 12 ק"ג משמשים מיובשים ו-5-6 ק"ג שזיפים.
תנאי אחסון ליין תוצרת בית
עדיף לשים משקה אלכוהולי העשוי מפירות במרתף, שם הוא נשמר בכלי זכוכית כהה בחבית עץ. יין מאוחסן היטב במרפסת סגורה, באכסדרה.
