5 מתכונים פשוטים להכנת יין אוכמניות בבית

בבית מכינים יין אוכמניות לפי מתכון פשוט. זה טעים בדיוק כמו ענבים. הצבע, בזכות הפלבנואידים, עשיר ועשיר. ייננים מנוסים מספקים טיעונים משכנעים המאשרים את התכונות המועילות של המשקה הביתי.

תכונות של הכנת יין אוכמניות

אוכמניות גדלות בכל מקום ברוסיה. עבור יין תוצרת בית, פירות יער הגדלים ביערות לחים ומעורבים מתאימים יותר. הוא מכיל יותר מיץ וסוכרים. במקומות יבשים, האוכמניות קטנות ואינן עסיסיות.אין ממהרים לאסוף. האוכמניות אמורות להבשיל.

לטכנולוגיה להכנת יין אוכמניות יש מוזרויות משלה. הם נקבעים על ידי ההרכב. פרוקטוז בעיסה ובמיץ אינו מספיק לתסיסה. בנוסף, ישנם חומרים המפריעים לו. הבעיה נפתרת על ידי הוספת סוכר או דבש ליורט.

יש הרבה נבגי פטריות על העור של פירות יער שנאספו ביער. הם מחמירים את הטעם של המשקה הביתי, ולכן האוכמניות נשטפות. שמרי בר שטופים מוחלפים בסטרטר תוצרת בית ושמרי יין קנויים.

איך להכין יין אוכמניות בבית

אם יש לך אוכמניות, אז אתה רק צריך להכין יין ביתי. מדענים אמריקאים חקרו את ההרכב הכימי של המשקה הזה. גילינו שהוא מכיל נוגדי חמצון. הם ידועים כמסייעים בסרטן, משמשים כמניעה שלו ומאטים את ההזדקנות.

מתכון קלאסי

מתכון זה מכין יין אוכמניות ללא שמרים. מחליפים אותם במחמצת שמכינים בבית. זה לוקח 3-4 ימים להכין אותו. לקחת:

• מיץ סחוט מפירות יער טריים, שטופים נקיים, ממוינים;
• סוכר (300 גרם);
• צימוקים (לא שטופים) 100 גרם.

החומרים מונחים במיכל נקי ללא חמצון. הצוואר קשור בגזה. מניחים במקום חמים וחשוך. את המתנע מערבבים כל יום. קח כף עץ. תסמינים של מחמצת מוגמרת:

• תְסִיסָה;
• ריח חמוץ ספציפי.

לאחר הופעת סימנים אלו, הם מתחילים בשלב השני של הכנת יין אוכמניות - שלב התסיסה:

• המתנע מסונן דרך גזה מקופלת ב-2-3 שכבות, יוצקים למיכל תסיסה (בקבוק, צנצנת);
• הוסף מים, הטמפרטורה שלו היא 22-25 מעלות צלזיוס;
• להוסיף סוכר (300 גרם);
• לשים כפפה או להתקין אטם מים.

ביום החמישי יוצקים מעט נוזל (500 מ"ל) מהמיכל.את יתרת הסוכר (300 גרם) ממיסים בו ושופכים חזרה למיכל התסיסה. התסיסה נמשכת 1-2 חודשים. כל עוד זה נמשך, הכפפה עומדת; כשהיא מסתיימת, היא נופלת.

חשוב לא לפספס את הרגע הזה ולנקז בזמן את היין מהמשקעים.

הבע אותו לתוך מיכל נקי באמצעות צינור דק. ממלאים את המיכל (בקבוק, צנצנת) עד למעלה כך שלא יהיה בו חמצן. בעת קביעת נפח חומרי הגלם, ניתן להשתמש בנתונים מהטבלה.

אפשרות עם דבש

למשקה ביתי עשוי דבש יש טעם מיוחד. היין טוב במיוחד אם הוא ליים ורענן. עבור 4 ק"ג של חומרי גלם, תצטרך 0.4 ק"ג דבש, 1.5 ק"ג סוכר, 2 ליטר מים, 5 גרם חומצת לימון.

המתכון עם דבש שונה מהמתכון הקלאסי בנקודה אחת בלבד. ההבדל הוא שלוורט מוסיפים סירופ. זה מבושל בצורה הבאה:

• מערבבים סוכר, דבש, חום;
• ערבב ללא הפסקה;
• כשהתערובת רותחת, מוסיפים חומצת לימון;
• לאחר 10 דקות של רתיחה, הסר מהמבער;
• תירגע.

טמפרטורת סירופ הדבש-סוכר, שנשפך לתוך הוורט, היא טמפרטורת החדר, 22-25 מעלות צלזיוס. היין מוכן לפי האלגוריתם המתואר במתכון הקודם.

על וודקה

אם יש לכם אוכמניות מיובשות, אפשר להכין ליקר. כדי להכין אותו תצטרך וודקה, סוכר, מים. יוצקים את חומר הגלם עם וודקה. זה יכול להיות מוחלף עם moonshine. מניחים את המיכל במקום חשוך למשך שבועיים. לאחר מכן מסננים את הוודקה (מונשיין) ומשאירים את פירות היער בצנצנת. יוצקים עליהם סירופ העשוי ממים וסוכר.

לאחר שבוע, מסננים את הסירופ ומערבבים עם וודקה (moonshine) שרויה באוכמניות. זורקים את פירות היער. מסננים את המשקה שהתקבל ובקבוקי אותו. מניחים במקום חשוך.

אתה יכול לשתות אוכמניות עם וודקה לאחר 5 חודשים.

עם צימוקים

שמרי יין זמינים למכירה. הם מתווספים ליורט כדי לשפר את התסיסה. במקום זאת מוסיפים ליין אוכמניות צימוקים לא חתוכים. הם לא לוקחים את המבריק, הוא עבר טיפול כימי, אלא את הצבע החום העמום והעמום.

עבור חלק אחד של סוכר מגורען, קח ⅒ חלק צימוקים, 4 חלקים אוכמניות, 2 חלקים מים. מרסקים את פירות היער ומעבירים למיכל תסיסה. לִשְׁפּוֹך:

• צימוק;
• שליש סוכר מגורען.

לקשור את הצוואר עם גזה. מניחים את המיכל במקום חשוך וחם. מערבבים את הוורט כל יום. קח בוחש עץ. ביום ה-4-5, מסננים את התערובת ויוצקים אותה לכלי נקי. יוצקים מים על העיסה למשך 20 דקות ומסננים. יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך הוורט.

יוצקים את יתרת הסוכר לתוך מיכל התסיסה. שימו כפפה או כובע ניילון מיוחד עם אטם מים על הגרון. בחדר חם וחשוך, תהליך התסיסה נמשך 25-50 ימים. לאחר מכן, היין מוזל מהשאר וטועם. אם הם רוצים משקה מתוק יותר, מוסיפים סוכר ושמים תריס. לאחר 7-10 ימים, מסננים. יין אוכמניות מבוקבק.

יין אוכמניות-ענבים

אתה צריך ענבים אדומים - 2 חלקים, אוכמניות טריות - 1 חלק, סוכר - ⅒ חלק. הענבים לא נשטפים, האוכמניות ממוינות ושוטפות. מיץ נסחט מהגרגרים, מערבבים, מוסיפים סוכר, יוצקים למיכל תסיסה ומתקינים תריס.

בסיום התסיסה יוצקים את היין למיכל אחר ומסננים. כאשר הוא התיישב, הבטא אותו דרך קשית לבקבוקים. המשקעים נשארים בתחתית. המתכון הזה עושה יין מעולה. יש לו זר ייחודי וארומה ייחודית.

להשוואה:

• חלק אחד - 2500 גרם;
• 2 חלקים - 5000 גרם;
• ⅒ חלק - 250 גרם.

אם יש פחות (יותר) חומרי גלם, ניתן לחשב בקלות את הכמות של כל מרכיב.

אחסון משקאות

יין תוצרת בית מאוחסן בבקבוקים. בכלי אטום הוא אינו מתחמצן ומחזיק עד 3 שנים. טווח הטמפרטורות המותר במקום האחסון הוא 5-16 מעלות צלזיוס. הטעם של יין אוכמניות לא מתפתח מיד. אניני טעם מעדיפים לשתות יין בגיל 2-3 שנים. למשקאות צעירים יש טעם בינוני.