מוהל ליבנה יכול להיות לא רק משקה טעים, אלא גם חומר גלם ליין תוצרת בית. זה יכול להיות חלופה טובה ליין ענבים קלאסי ויש לו תכונות מועילות רבות. בואו נסתכל על הכנת יין ממוהל ליבנה, איך מכינים את המרכיבים וטכנולוגיית הייצור עצמה. כיצד לאחסן ולשתות נכון את המשקה שנוצר.
דקויות של ייצור יין ממוהל ליבנה
יין ליבנה יוצא קליל ורך. מכיוון שלמיץ אין טעם וארומה חזקים, מתכונים מכילים לרוב מרכיבים אחרים - פירות יער, פירות הדר, דבש, עשבי תיבול ארומטיים. הם נותנים למשקה המוגמר טעם מקורי והופכים אותו לבלתי נשכח.
כדי להכין יין ליבנה מקורי, אתה צריך לקחת מוהל טרי, רק שהושג. הוא מתחמץ במהירות בטמפרטורות רגילות ועשוי להיות בלתי שמיש לאחר יום בלבד. כדי להאריך את חיי המדף שלו, אתה צריך לשמור את הצנצנות במקרר. תצטרכו גם צימוקים למנת הפתיחה, חומצת לימון להחמצת הנוזל ודבש למתיקות.
הכנת המרכיבים העיקריים
השלב הראשון של ההכנה הוא הרתחה של המיץ כך שהוא הופך סמיך יותר. הנוזל מבושל עד שליש מנפחו. אתה יכול לבשל אותו מיד עם חומצה וסוכר מגורען או להוסיף אותם לאחר הרתיחה. בתהליך הבישול כדאי להסיר את הקצף שייווצר בזמן הרתיחה.
איך להכין יין ממוהל ליבנה בבית
המשקה מוכן לפי הגרסה הקלאסית, הכוללת רק את המרכיבים הדרושים ביותר, ללא הוספת אחרים. אבל אפשר להכין אותו גם על ידי מעקב אחר מתכונים אחרים.
מתכון קלאסי
מה לקחת:
- מוהל ליבנה - 20 ליטר;
- סוכר - 4 ק"ג;
- חומצה - 2 כפיות;
- צימוקים – 100-150 גרם (או חבילה אחת של שמרי יין).
איך לבשל:
- מערבבים את המיץ המבושל עם המתנע או מוסיפים שמרים.
- שמים סוכר וחומצה, ממיסים, יוצקים הכל לבקבוק גדול.
- מניחים אטם מים על הצוואר, מניחים את המיכל במקום חמים וחשוך (הטמפרטורה לתסיסה נכונה צריכה להיות 20-25 ˚C).
- התסיסה צריכה להסתיים לאחר 5 שבועות. אסור לאפשר שינוי חד או משמעותי בטמפרטורה בחדר בו היין עומד.
- מסננים את המיץ מהמשקעים ומניחים אותו שוב לעירוי נוסף למשך 3 שבועות במקום שאינו חם (10˚C).
- ואז לסנן ולבקבוק.
שים אותו באחסון.
עם תווים הדרים
רכיבים:
- מוהל ליבנה - 10 ליטר;
- סוכר - 2 ק"ג;
- צימוקים - 100 גרם;
- פרוסות לימון, תפוז או ליים.
הבישול מתבצע על פי השיטה הקלאסית. המיץ נשאר לתסוס עד להפסקת התסיסה לחלוטין. לאחר הניקוז, מסננים את הנוזל להסרת משקעים וחתיכות הדר. יוצקים לצנצנות או לבקבוקים, סוגרים אותם ומקררים.
עם דבש וקינמון
אתה תצטרך:
- מוהל ליבנה - 6 ליטר;
- סוכר - 2 ק"ג;
- דבש - 1 ק"ג;
- קינמון - 2-3 מקלות;
- יין לבן מחוזק באיכות טובה - 1.5-2 ליטר.
תכונות בישול:
- ממיסים סוכר במיץ מחומם עד לקבלת תערובת חלקה, מערבבים, מוסיפים דבש.
- מוסיפים קינמון ומוסיפים יין ענבים.
- מניחים בחדר קריר למשך שבועיים.
- מסננים את הנוזל, מסננים, בקבוקים.
לאחר 30 יום, ניתן לצרוך את היין הצעיר.
עם מבטא פירותי
מה להכין:
- מוהל ליבנה - 10 ליטר;
- סוכר - 5 ק"ג;
- פירות, פירות יער - 3 ק"ג;
- צימוקים ענבים כחולים - 200 גרם.
טכנולוגיית התסיסה היא סטנדרטית. התסיסה אורכת לפחות חודש. לאחר מכן יש לסנן, לשפוך למיכלי זכוכית ולאחסן.
עם צימוקים ובלי רתיחה
לפי המתכון הזה אין צורך להרתיח את חומרי הגלם אלא רק לחמם. זה הכרחי כדי להמיס את הסוכר מהר ככל האפשר.
מה שאתה תצטרך:
- מיץ - 3 ליטר:
- סוכר - 0.9 ק"ג;
- צימוקים - 0.3 ק"ג.
רצף תהליך הכנת המשקה הוא קלאסי. התסיסה תימשך עד שהנוזל מתבהר והופך שקוף. לא ישתחררו בועות פחמן דו חמצני מצינור איטום המים.
עם עשבי תיבול
רכיבים:
- מיץ - 5 ליטר;
- סוכר - 2 ק"ג;
- שמרים - 1 שקית;
- עשבי תיבול - טימין, אורגנו, עלי לימון.
איך לבשל:
- מחממים את המיץ ומוסיפים סוכר.
- מוסיפים לוורט שמרים ואבקת עשבי תיבול יבשים.
- יוצקים לכלי ומניחים לתסיסה בחדר קריר וחשוך.
- לאחר התסיסה מסננים את הנוזל, יוצקים לבקבוקים קטנים ומקררים.
ניתן לשתות יין רק לאחר עירוי.
אחסון נוסף של המוצר
לא מומלץ לשתות יין מותסס טרי. זה צריך לשבת במקום קריר וחשוך. תהליך זה אורך לפחות 2-3 חודשים. המשקה נעשה צלול, קל והטעם משתפר.
יין זה צריך להיות מאוחסן במרתף, בבקבוקי זכוכית כהה עם פקקים סגורים היטב. חיי המדף, כמו כל משקה אלכוהולי, הם בלתי מוגבלים. ניתן לאחסן אותו במשך שנים; במהלך האחסון היין יהפוך לטעים ואציל יותר. תקופת ההזדקנות המינימלית היא שנה.
מותר לשתות את המשקה כל יום, אך במנות קטנות. בשימוש נכון, במתינות, הוא מנרמל תהליכים מטבוליים בגוף, מחזק את המערכת החיסונית ומנקה רקמות מרעלים. בשל נוכחות חומצה במתכון, יש לצרוך יין בזהירות עבור דלקת קיבה, מחלות מערכת העיכול ואורוליתיאזיס.
יין מוהל ליבנה הוא משקה אלכוהולי מקורי שכל אחד יכול להכין בבית. זה דורש את המרכיבים הנפוצים ביותר: מיץ, סוכר, פירות הדר, עשבי תיבול.היין מוכן בטכנולוגיה שפותחה ליין ענבים, אין במתכון הבדלים מיוחדים.
