רבים סקפטיים לגבי הרעיון לייצר יין ממוצר קיץ עסיסי. הם מעלים טיעונים משכנעים, ושוכחים שעל ידי הוספת כמה מרכיבים, כמעט כל פירות יער או פרי יכולים להפוך למשקה אלכוהולי. יין העשוי מאבטיח טרי יגוון את התזונה הרגילה ויהפוך לגולת הכותרת המרכזית על שולחן החג.
תכונות של הכנת המוצר
יין אבטיח ישמר רבות מהתכונות המועילות של ברי הענק הזה.למשקה שהוכן לפי המתכון יש צבע ורדרד יוצא דופן. מקבל גוון צינור חם ענברי.
מכיוון שאבטיח מכיל הרבה מים, חלק מהמתכונים דורשים אידוי. זה יהפוך את הארומה והטעם לעזים יותר ויוסיף כוח למשקה המוגמר.
כדאי להיזהר במיוחד בבחירת פירות יער להכנת המשקה. מתאימות רק אופציות איכותיות המכילות הרבה סוכר. בדרך כלל, אבטיחים אלה הם מזנים מאוחרים, יש להם כתם כתום ושורש יבש. בחר מוצרים עם תכולת סוכר מינימלית.
אפשר להכין אותו גם מאבטיחים בינוניים-אטרקטיביים, אבל במקרה הזה מוסיפים עוד סוכר ותהליך התסיסה ייקח הרבה יותר זמן.
איך להכין יין אבטיח בבית
בחרו את אחד המתכונים האהובים עליכם.
מתכון פשוט
כדי להכין יין לפי המתכון הפשוט ביותר, אתה לא צריך שום כישורים מיוחדים. צולם:
- 10 ק"ג עיסת אבטיח אדום עסיסי;
- 4 ק"ג סוכר;
- 100 גרם חומצת לימון;
- 100 גרם צימוקים.
הכן מיכל אמייל גדול לתסיסה. את כל החומרים מכניסים לשם, מערבבים ומשאירים במקום חמים. לאחר שלושה ימים, כאשר העיסה מופיעה, אתה צריך להתקין את התריס ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 3 שבועות. אם אתה צריך להאיץ את תהליך התסיסה, אז הוסף שלוש טיפות אמוניה, אבל זה יכול לתת טעם ספציפי קל.
לאחר מכן, היין הצעיר מוזלף ומשאיר תכולה מינימלית של תירוש. זה מבוקבק ומניח במקום חשוך.
ממיץ שהתאדה
מהמיץ המאוד, היין מתברר כעשיר יותר בטעם, בהיר ויוצא דופן.על מנת להכין אותו תזדקק לרשימת המרכיבים הרגילה, אך טכנולוגיית הבישול עצמה משתנה.
את האבטיח הופכים למיץ, מחממים על אש קטנה, אך מוודאים שהנוזל לא יתחיל לרתוח. שליש מהנפח אמור להיעלם. לאחר מכן מצננים את המיץ המרוכז, מוסיפים שמרי יין או צימוקים, מוסיפים את המחית ומסתיימת התסיסה למשך חודש. כדי לשפר את הטעם ולשמור טוב יותר, אתה יכול לקחת מיץ לימון ולהוסיף אותו מיד להרכב.
עם שבבי עץ אלון
טאנין הוא חומר המצוי בעץ המעניק את הטעם הספציפי ליין השמור בחביות עץ אלון. אבל מכיוון שדי קשה למצוא אותם, אתה יכול לקחת שבבי עץ אלון מיוחדים שיזכירו לך את הארומה הטבעית. אתה יכול לקנות אותם בחנויות יין או להכין אותם בעצמך.
אם השיטה השנייה נבחרה, אז תחילה עליך להשיג עץ. אלון צרפתי, שלא תמיד נמצא בקווי הרוחב של רוסיה, מתאים יותר. אבל אתה יכול לקחת כל אחד אחר. לא משתמשים בעץ גולמי, יש לטגן אותו במחבת עד להזהבה.
שבבי אלון מונחים בשלב ההבשלה הארוכה של היין. במקרה זה, אתה יכול להשתמש באחד מהמתכונים לעיל, כי זה ייצא נהדר עם שניהם.
בתוספת חומצה
חומצת לימון פועלת כחומר משמר שימנע מהיין להתקלקל. בנוסף, הוא משפר טעם וארומה. תצטרך לקחת:
- 11 ק"ג עיסת אבטיח;
- 15 גרם שמרי יין;
- 600 גרם סוכר;
- 10 גרם חומצה טאנית.
יש לערבב את כל החומרים. הם מתקינים אטם מים ומעבירים את המיכל הגדול לחדר חם. התסיסה נמשכת עד חודש. כאשר זה מפסיק, אתה צריך למזוג את היין.הסינון מתבצע בצורה נוחה, והיין מוזג לצנצנות. אבל אתה עדיין לא יכול להשתמש בו. הוא אמור לתסוס בעצמו עד 3-4 חודשים בכלים נפרדים. רק אז יתגלו במלוא עוצמתם תווי האבטיח בשילוב גוון חמצמץ.
יין אבטיח חזק
יין אבטיח חזק בטעם ליקר יקר. חוזק גדול יותר מושג על ידי הוספת הכמות המקסימלית של סוכר. במקרה זה, מייצרים תחילה יין קינוח רגיל, ורק לאחר מכן, לאחר התסיסה, מוסיפים לו עוד סוכר. תצטרך עבור המתכון הזה:
- 10 ק"ג עיסת אבטיח;
- 12 ק"ג סוכר (חצי לתסיסה ולפני עירוי).
יין אבטיח חזק נעשה באמצעות אלגוריתם סטנדרטי. אבל לא מוסיפים סוכר בשלב השני. זה צריך להיעשות בצורת סירופ. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדלל אותו ביחס של שניים לאחד ולהוסיף אותו למסה הכוללת.
אם שיטה זו אינה מספקת כוח מספיק למשקה, תצטרך לנקוט באמצעים קיצוניים. אפשר להוסיף כוח למשקה על ידי הוספת אלכוהול נוסף, למשל וודקה רגילה באיכות גבוהה. אתה יכול גם לקחת אלכוהול פרמצבטי, אבל בכמויות סבירות.
עם לימון וענבים
יין האבטיח הזה ידהים בניחוח ובטעמו הבלתי מתפשרים; לא יהיה בושה לפנק את האורחים במהלך השולחן החגיגי. לימון וענבים ידגישו את המתיקות של האבטיח, יסכו מעט את התווים הללו ויוסיפו חמיצות וגוון הדרים. תצטרך לקחת:
- 10 ק"ג עיסת אבטיח;
- 2 לימונים גדולים;
- 3 ק"ג ענבים קטנים, אך עסיסיים ומתוקים;
- 4 ק"ג סוכר;
- 100 גרם חומצת לימון;
- 100 גרם צימוקים.
הכן מיכל אמייל לתסיסה. את כל החומרים מכניסים לשם, מערבבים ומשאירים במקום חמים.לאחר מספר ימים, יש לסנן את המשקעים העכורים ולהתסס במשך 3 שבועות. ואז הם פועלים לפי התרחיש הקלאסי.
כמה אפשר לאחסן ואיך כדאי לאחסן אותו?
יש לאחסן במקום חשוך עד 1.5 שנים. ניתן לצרוך עם הגעת לבגרות.
איך ועם מה לטעום יין אבטיח ביתי
השילובים הטובים ביותר של המשקה עם:
- ליים ולימון;
- ענפי נענע טריים ולימון טרי;
- גבינות שמנת;
- גלידה ושוקולד;
- פירות אקזוטיים טריים.
שתו יין קינוח קל מצונן עד 6-10 מעלות. מוגש גם כאפריטיף.
