יין עיסת בננה מוכן לפי מתכון ספציפי. המשקה המוגמר נשלט על ידי גוון דבש עשיר וטעם ייחודי, שלא דומה לשום דבר אחר. הקושי טמון בהפרשת המיץ החלשה של חומר הגלם. אחרת, הליך ייצור היין בננה דומה להכנת משקה דל אלכוהול, מעט משכר מענבים, פטל, תפוחים ופירות אחרים.
תכונות של ייצור יין מבננות
הקשיים העיקריים קשורים למחסור במיץ מספיק. כמעט ואין את זה בבננה, מה שאומר שתצטרך להשתלט על התהליך הזה.משקה זה משתמש גם בחומצת לימון בדרגת מזון, אשר לא רק שאינה מעכבת את תהליך התסיסה של בננות, אלא גם מייצבת אותו. תצטרכו גם שמרי יין, מוכנים או ביתיים.
איך להכין יין בננה בבית
כל בננה מתאימה ליין. העיקר שהם בשלים, ללא ריקבון או עובש. פירות עם קליפות מכוסות בנקודות שחורות מכילים יותר סוכר מאשר רגילים. כל מה שאתה צריך זה עיסת בננה קלופה, שנכתשת למצב עיסה בכל דרך זמינה. כל מה שנותר הוא לשטוף אותו היטב, לשפוך מים רותחים על המיכל, להכין את החומרים ואתם מוכנים להתחיל.
מתכון פשוט
כדי ליישם שיטה נפוצה להכנת יין בננה תצטרך:
- בננות בשלות - 5 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג;
- אבקת חומצת לימון - 35 גרם.
בנוסף, תזדקקו למים נקיים ומתיישבים (10 ליטר) ושמרי יין בכמות לכל 15 ליטר תערובת בננה. אם לא הצלחתם להשיג רכיב מוכן, אין בעיה: מתנע התסיסה מוכן מפירות יער טריים או צימוקים "מלוכלכים". תצטרך 100 גרם של מוצר.
הכנה
קולפים בננות בשלות שאינן רקובות וללא עקבות של עובש. בעזרת בלנדר, ידיים או מועך טוחנים את הפירות למרקם של פירה. בקבוק יין של 15 ליטר נשטף היטב, לאחר מכן נכווה במים רותחים ומנגב יבש.
מרכיב הכרחי בתסיסה הוא שמרים, שכן בלעדיהם אי אפשר להכין יין בננה. אתה יכול לקחת 100 גרם מכל ברי (פטל, דובדבנים, דומדמניות), לא לשטוף אותו, להוסיף סוכר ולשפוך כוס מים גולמיים.
לאחר 3 ימים, השמרים המאולתרים, שנותרו תחת גזה במקום חשוך, יהיו מוכנים.כל מה שנותר הוא לערבב אותם עם מחית בננה ולהניח מתחת לאיטום מים.
שלב התסיסה
לפני תחילת התסיסה מערבבים את המחית עם 5 ליטר מים, 1 ק"ג סוכר ומיץ לימון. חשוב מאוד להשיג חלוקה אחידה של רכיבים ולקבל מסה הומוגנית. מחית בננה מוכנה בקערת אמייל של מיכל מתאים.
- מניחים את המחבת על האש, מביאים את הטמפרטורה בהדרגה ל-55 מעלות. מחוון זה נשמר למשך שעה.
- אל תשכחו לערבב את התערובת כדי להבטיח חימום אחיד. חימום מעל 60 מעלות אינו מקובל, מכיוון שהוא יוביל בהכרח לתוצאות בלתי הפיכות.
- לאחר מכן, הוורט מקורר לטמפרטורה של 25 מעלות.
- מוסיפים את יתרת המים, שמרי יין או מנה ראשונה ביתית.
- לאחר הערבוב מכסים את הכלים בגזה ומשאירים אותם בחדר חשוך (מזווה, ארון) בטמפרטורת החדר.
- את הוורט מערבבים כל 12 שעות.
תחילת התסיסה מצוינת בהופעת קצף וריח שמרים קל לאחר כ-3 שעות. לאחר 4 ימים, יש לסנן את התערובת באמצעות 4-5 שכבות גזה, לסחוט החוצה, לנסות לקבל כמה שיותר נוזלים.
לאחר מכן, מוסיפים חצי קילוגרם סוכר למיץ הבננה ומערבבים. ההרכב מוזג לתוך מיכל התסיסה, מנסה למלא אותו לכ-60%. מצב זה הוא חובה: בימים הראשונים, קצף משתחרר באופן אינטנסיבי ומצטבר גז.
כשסתום פשוט (אם אין אטם מים), כפפה רפואית עם חור מחורר בקפידה באצבע תתאים. לאחר 5 ימים נוספים מוסיפים את יתרת הסוכר. זה נעשה כך: מסננים מעט וורט, מערבבים עם סוכר מגורען לקבלת סירופ. לאחר מכן שופכים אותו בחזרה לתוך המיכל.
השלב הסופי
הזמן הממוצע להכנת יין מבננות הוא בין חודש לחודשיים. מגבלת זמן התסיסה נקבעת לפי נפילת הכפפה (התריס הפסיק לגרגר). ואז היין המוגמר נשפך לאט לתוך כלי אחר, מנסה לא להפריע למשקעים.
אם התסיסה לא מואטת לאחר 50 יום, יש להפריד את השלב הנוזלי מהמסה העבה שיורדת לתחתית, אחרת טעמו של יין הבננה יתקלקל. מרירות ביין אינה מקובלת.
לפעמים מוסיפים סוכר או אלכוהול ליין בננה שכבר מותסס ומסונן כדי לשנות את הטעם.
עם תפוז ולימון
פירות הדר מעשירים את טעם היין ומוסיפים תווים פיקנטיים למשקה המוגמר. עם תפוז זה יהיה חמוץ מתוק, עם לימון זה יהיה יותר חמוץ. עדיף להשתמש במיץ על ידי סחיטתו מלימון או תפוז אחד. מיץ מתווסף במהלך הכנת הוורט.
אחסון נוסף של המשקה
ניתן לאחסן יין בננה כ-3 שנים מבלי לפגוע בטעמו. במקביל יש לוודא שלא מופיעים משקעים ולא מופיעה מרירות.
החוזק המשוער של המשקה הוא 9-12 מעלות.
יין בננה מאוחסן כמו אלכוהול תוצרת בית רגיל, בבקבוקים אטומים, במקום חשוך שאינו נגיש לאור שמש ישיר.
