כדי להכין יין ביתי טעים מדומדמניות אדומות ושחורות, תצטרכו לעקוב אחר המתכון. משקה כזה ישמח אותך עם טעם מעניין, אבל יש לו חיסרון אחד - חוסר כמעט מוחלט של ארומה. לפני שתתחיל ליצור אלכוהול, וודא שהכל מוכן: מרכיבים, מיכלים. זה יעזור לכם לחסוך זמן ובעזרת קצת מאמץ ליצור משקה איכותי.
תכונות של ייצור יין מדומדמניות שחורות ואדומות
ישנן מספר תכונות שמזקקים מתחילים צריכים לקחת בחשבון בעת יצירת מוצר המכיל אלכוהול.
מהם המאפיינים הספציפיים של ייצור:
- פירות דומדמניות אינם מכילים מספיק פרוקטוז. מסיבה זו יש להכין משקאות אלכוהוליים בתוספת סוכר, אחרת הם יהיו חמוצים מדי.
- אבל הקליפות של הגרגרים מכילות כמות גדולה של שמרים חיים, מה שאומר שלא תצטרכו להוסיף צימוקים לא שטופים או מוצרים אחרים שמזרזים את התסיסה ליין.
- דומדמניות משתלבות היטב עם פירות ופירות יער אחרים, שיכולים להוסיף ארומה נעימה למשקה. מסיבה זו, לעתים קרובות מוסיפים להרכב של אלכוהול כזה ענבים, תפוחים ופירות אחרים, מה שיכול לשפר את המאפיינים האורגנולפטיים של המשקה.
עזרה: אם המתכון מכיל דומדמניות שחורות, היין בהחלט ייצא כהה, ללא קשר למרכיבים אחרים.
מרכיבי המתכון
כדי ליצור משקה אלכוהולי, תזדקק למרכיבים סטנדרטיים, נשתמש ב:
- גרגרי דומדמניות שחורות ואדומות, יכול להיות טרי, מיובש או קפוא, אין צורך לשטוף את הפירות;
- מים, עדיפות ניתנת למים נקיים, בבקבוקים או במעיין, יש להם את המאפיינים הדרושים;
- סוכר, מוסיפים אותו כדי לזרז את תהליך התסיסה, זה גם יעניק ליין את המתיקות הדרושה, זה סוכר שהשמרים "מעבדים" לאלכוהול.
כיצד לבחור את המוצרים הנכונים
תשומת הלב העיקרית מוקדשת לגרגרי דומדמניות, הם צריכים להיות:
- גדול, ללא סימני עובש או ריקבון.
- שימו לב לנוכחות של תכלילים; הם מצביעים על איכות ירודה של הפרי.
תצטרכו למיין את פירות היער, לבחור באלה באותו גודל, הפירות חייבים להיות טריים, ללא סימני קלקול.
דומדמניות מושחתות אחת יכולה לקלקל את המשקה ולשנות את טעמו לא לטובה.
הכנת מכולות
המיכלים יצטרכו לעבור טיפול בחום, מה לעשות:
- לשטוף אותם תחת מים זורמים באמצעות סודה;
- הניחו לצנצנות או לבקבוקים להתייבש על ידי הפיכתם;
- לעקר על קיטור, כל התהליך ייקח 10-15 דקות.
איך להכין יין מתערובת של דומדמניות אדומות ושחורות בבית
כדי ליצור מגוון יין דומדמניות, תצטרך:
- מיין את הגרגרים והסר את כל הגרגרים המקולקלים, הרקובים; אתה לא יכול לשטוף אותם - אתה תשטוף את השמרים החיים, והאלכוהול לא יתסס.
- כותשים את פירות היער כדי שאף אחד לא יישאר שלם, מניחים אותם בסיר או בכלי בו נכין מחית.
- ממלאים את העיסה בסירופ סוכר, ממיסים 3 ק"ג סוכר במים (15 ליטר).
- במשך 5 ימים אנו עוקבים אחר תהליך התסיסה, מערבבים מעת לעת את המחית בכף עץ או ביד נקייה.
- מכסים את המחבת או המיכל עם מחית עם גזה כדי למנוע חרקים או גופים זרים להיכנס לאלכוהול.
- בסיום השלב הפעיל של התסיסה, מסירים את המחית מהשארית ומוסיפים עוד 1 ק"ג סוכר, מה שיוביל לחידוש תהליך התסיסה.
- שמים כפפה עם חור באצבע על הבקבוק או משתמשים באטם מים, ממלאים את המיכל 70% כדי שיהיה מקום לקצף.
- לאחר 5-7 ימים נוספים, מוסיפים קילוגרם סוכר, מערבבים אותו למיץ דומדמניות, וממשיכים לעקוב אחר התסיסה.
- כשהיא נגמרת, הסר את המחית מהשאריות, מסנן אותה ומנקז אותה דרך צינור דק מטפטפת.
- התוצאה היא יין דומדמניות צעיר, שניתן לשפר על ידי הוספת מעט וודקה או סוכר למשקה.
אם תוסיפו וודקה ליין, הוא יתחזק, אבל סוכר או סירופ יעזרו להפוך את המשקה למתוק יותר.
תקופות אחסון וכללים
רצוי לאחסן את המוצר במקום קריר אך חשוך, הרחק מהשמש וממקורות חום. חשוב לוודא שהטמפרטורה בחדר תהיה יציבה, אחרת היין ישנה את תכונותיו האורגנולפטיות.
לוקח זמן עד שהאלכוהול יטעם טוב. במהלך תקופה זו, המשקה יחדיר וירכוש את המאפיינים הדרושים.
משקה העשוי מדומדמניות שחורות ואדומות יכול להיקרא יין אם הוא מוכן לפי המתכון. אלכוהול זה הוא באיכות טובה ויכול להתחרות במוצרים שנרכשו בחנות.
