איך לשמור על טריות השמיר לחורף גננים רבים חושבים על כך לאחר סיום עונת הגינון. מוצר זה משמש לא רק בבישול כתיבול, אלא משמש לעתים קרובות גם כמרכיב עיקרי למטרות רפואיות וקוסמטיות. כיום, ישנן מספר דרכים פשוטות ויעילות לשמר את הערך והטעם של הירוקים שלך.
שמור את זה טרי
הטמפרטורה האופטימלית לאחסון ירקות היא +6 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, שמיר יכול להיות מאוחסן במשך חודש אחד ללא שימוש באמצעים נוספים.עד סוף תקופה זו, הדשא יתחיל להצהיב בהדרגה ולקמול.
כדי להאריך את משך השימוש בו, שמיר חתוך טרי מונח לאחר חיתוך או רוכש בחנות בשקית ניילון רגילה ובפנים 0.5 בצל מונח, קושר ומניח לאחסון. בשיטה זו ניתן לשמור את הירוקים ללא שינוי למשך 5 ימים. לאחר מכן, השקית מאווררת ומחליפים את הנורה, מה שישמור על הצמח לאותו פרק זמן.
הדרך הפופולרית ביותר לשמר שמיר היא להניח צרורות של הצמח בצנצנת רגילה של מים.
לשם כך, פשוט הניחו את אזורי החיתוך של הגבעולים במים ועקבו אחר כמות הנוזל. המים יפחתו, אז תצטרך למלא מעת לעת את המים במיכל. בדרך זו, הירוקים מאוחסנים למשך מספר שבועות או אפילו יותר.
עקרות בית מנוסות טוחנות שמיר ומניחות את התערובת בצנצנות רגילות, נסגרות עם מכסי פלסטיק רגילים. כאשר מאוחסנים במקרר, מיכלים מאפשרים לך להשיג עשבי תיבול טריים למשך חודשיים. חשוב למנוע חדירת לחות לתוך הצנצנת.
הכנת שמיר ירוק לאחסון החורף
לאחסון ארוך יותר, יש צורך להכין כראוי את הירוקים, ללא קשר לשיטה שנבחרה בעתיד.
לשם כך, בצע את השלבים הבאים:
- הצרורות נשטפים מתחת למים זורמים;
- למיין את הצרורות כדי להסיר גבעולים פגומים, בו זמנית הסרת פסולת ותכלילים זרים;
- הגבעולים מונחים על מגבת על משטח שטוח ומחכים עד שהלחות תתאדה לחלוטין.
חשוב להסיר זרעים עם סימני ריקבון ועובש כדי לשמר עוד יותר את הקציר.
קְפִיאָה
שיטת הקפאת השמיר נחשבת לאחת הפשוטות, בעוד שהאיכות של ירקות כאלה מאפשרת להשתמש בה כחלופה לעשבי תיבול טריים רגילים במנה ראשונה ושנייה.
הטעם והארומה של הירוקים הקפואים בהחלט יישמרו למשך 6 חודשים.
ישנן מספר שיטות הקפאה:
- בשלמותו - הגבעולים נאספים לצרורות קטנות, שכל אחת מהן עטופה בניילון נצמד ומכניסה למקרר;
- תערובת קצוצה - שמיר קצוץ ומועבר לשקיות פוליאתילן או לכלי פלסטיק קטנים, ולאחר מכן הוא נשלח לאחסון במקרר;
- במעטפות - נייר כסף משמש לאריזת ירקות קצוצים דק, בעזרתו מחקים מעטפות.
לשימוש מאוחר יותר בבישול, נוח להקפיא את הירוקים בקוביות קרח. לשם כך לוקחים תבניות מיוחדות, ממלאים אותן 2/3 וממלאים את שאר הנפח בתערובת הקצוצה. אפשר לאחסן את הקוביות לאחר הקפאה בתבניות או שעדיף לשים אותן בשקית.
כְּבִישָׁה
שיטה זו מאפשרת לך להשתמש בשמיר במשך זמן רב, אשר איכותו אינה נחותה מדשא טרי. לכבישה לוקחים צנצנת שקופה בנפח הרצוי ומכסה פלסטיק רגיל. שמיר קצוץ ומלח מתחלפים בשכבות, העובי של כל אחד מהם הוא 1 עד 2 ס"מ. לאחר סיום העבודה, הצנצנת המלאה מוכנסת למקרר לאחסון.
יִבּוּשׁ
שיטת הייבוש מאפשרת קבלת תיבול ארומטי, שבהמשך יכול לשמש כמרכיב למנה ראשונה ושנייה, תוספות ורטבים. יחד עם זאת, המוצר היבש נותר מקור להזנה ומעניק למנות המוגמרות ארומה וטעם עשירים.היתרון בשיטה זו הוא היכולת לעבד כמות גדולה של מסה ירוקה, שכן לאחר ייבוש התיבול אינו דורש שטח אחסון רב.
באופן טבעי
ניתן להכין שמיר לאחסון בתנאי ייבוש ביתי ללא שימוש בציוד מיוחד. ניתן לייבש את הצמח עם ענפים שלמים או לקצוץ דק. במקרה הראשון חותכים את הגבעולים לבסיס ולאחר הליך העיבוד קושרים אותם ותולים עד לייבוש מלא, לאחר מכן מסירים אותם ומניחים אותם בסל או בכלים מיוחדים.
ברוב המקרים, הירוקים קוצצים דק ומונחים על משטח שטוח בשכבה דקה ואחידה.
מדי פעם יש צורך להפוך את השכבה כדי להשיג ייבוש אחיד.
בתנור
היתרון של ייבוש בתנור הוא מהירות התהליך, אך הערך התזונתי והערך של השמיר מופחתים. הייבוש מתבצע בתנור כאשר הוא מחומם לטמפרטורה של לא יותר מ 60 מעלות צלזיוס. ייבוש ירקות במיקרוגל אינו מומלץ, מכיוון שהדבר מוביל להרס של התכונות המועילות של הצמח.
איך לאחסן שמיר מיובש?
שמיר מיובש ניתן לאחסן בצנצנת זכוכית רגילה, שכן המיכל אטום ואינו מאפשר חדירת לחות פנימה, דבר המהווה תנאי חשוב לאפשרות אחסון לטווח ארוך של התיבול. יחד עם זאת, ניתן לשלוט בכמות הירק במלאי. יש אנשים המאחסנים את התערובת היבשה בשקיות פשתן קטנות, אך בשיטה זו ריח התיבול עלול להתפשט למוצרים מסביב.
