המתכונים הטובים ביותר להכנת שמיר לחורף, איזה מהם הכי מתאים לשימור, איך לשמר את הארומה

שמיר היה תבלין פופולרי ונפוץ בתרבויות רבות מאז ימי קדם. כיום ניתן למצוא אותו במטבח של כמעט כל עקרת בית. בנוסף לטעמו הספציפי, עשב זה מפורסם גם בסגולותיו הרפואיות, המשמשות באופן פעיל ברפואה מסורתית ועממית. הירוקים משמשים בתבשילים רבים ועקרות בית מנסות להכין שמיר למנות החורף בצורה כזו שלא יאבד את התכונות המועילות שלו.

הרכב ותכונות מועילות

העשב העשבוני הנקרא שמיר הוא צמח חד-שנתי. הנבטים והעלים שלו יוסיפו ארומה ריחנית לכל מנה, ממנות חמות ועד מתאבנים. העניין הוא שהעשב מכיל שמן מיוחד שנותן לצמח ריח נעים.

בנוסף, התיבול מכיל ויטמינים רבים:

1. חומצה אסקורבית - עוזרת להאיץ את ספיגת הברזל בגוף; משתתף בתפקוד מערכת החיסון.
2. ויטמין A - מסייע בחיזוק המערכת החיסונית, משפיע לטובה על העור, איברי הראייה, וגם משפר את יכולת ההולדה.
3. בטא-קרוטן - נותן לשמיר את תכונותיו נוגדות החמצון.
4. תיאמין.
5. ריבופלבין.
6. פירידוקסין.
7. חומצה פנטותנית.
8. אלפא טוקופרול.

הרבה מינרלים קיימים גם בשמיר:

1. סידן ואשלגן.
2. מגנזיום.
3. זרחן וברזל.
4. נתרן.
5. נחושת ומנגן.
6. אָבָץ.

כל שאר הרכיבים השימושיים הכלולים בהרכב הכימי של שמיר, כמו גם שמן אתרי, מעוררים תיאבון, מגבירים את יעילות הקיבה ומווסתים את חילוף החומרים. לתבלין, באופן כללי, יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול, יכול לנרמל את לחץ הדם ולהפחית את הסיכון למחלות אפשריות של מערכת הלב וכלי הדם.

מטופלים הסובלים מפתולוגיות כליות או דלקת שלפוחית ​​השתן יכולים להשתמש בצמח זה כמזון בזמן החמרה - זה יקל על מצבם.

בנוסף, צריכה מתונה של התיבול תרגיע את מערכת העצבים, תקל על כאבי ראש חסרי סיבה ותהיה בעלת אפקט משתן וכולרטי.

תשומת הלב! מומחים ממליצים לכלול שמיר בתזונה לאנשים שיש להם פתולוגיות של הכליות, הכבד, כיס המרה, דלקת קיבה וגזים. באשר לערך התזונתי של העשב, תומכי דמויות דקות יכולים להיות רגועים. 100 גרם שמיר מכיל רק 40 קלוריות.

הכנת החומרים הדרושים

במהלך השנים, עקרות בית יוזמות מצאו דרכים רבות להכין שמיר לשימוש עתידי מבלי להרוס את תכונותיו המועילות. לפני שתמשיך למתכונים, אתה צריך להכיר את עצמך איך להכין נכון את התבלין הריחני לאחסון.

אם תעקבו אחר ההמלצות, הצמח העשבוני לא יתדרדר במהלך החורף:

1. שמיר שנקנה בשוק או נקטף מהגינה צריך לשטוף. מים חמים אינם מתאימים להליך זה; האפשרות הטובה ביותר תהיה מים חמים מעט בטמפרטורת החדר.
2. לאחר מכן מייבשים את העשב, מורחים על מגבות יבשות ומשאירים אותו לזמן מה.
3. בעת בחירת מקום לייבש שמיר, עליך לקחת בחשבון שאור שמש ישיר לא צריך לפגוע בצמח.
4. כמו כן, חומר העבודה מוגן בשיטות ידועות מפני מזיקים אפשריים (זבובים, נמלים ואחרים).

שיטות להכנת שמיר לשימוש עתידי

ישנן מספר שיטות ידועות לאחסון תבלינים ריחניים במהלך החורף. אתה יכול לייבש או להקפיא שמיר, לאחסן אותו בשמן, עם מלח, לשמר אותו, או אפילו לחמוץ אותו. כל אישה בוחרת מתכון שנוח לעצמה או מנסה כמה. לכל השיטות יש דקויות ותכונות משלהן, עוד עליהן בהמשך.

יִבּוּשׁ

ההבדל בין עשבי תיבול מיובשים הוא שלצמח שהוכן כך יש ארומה חזקה. עדיף להוסיף שמיר מיובש כשמכינים מנה ראשונה חמה.

ישנם מספר מתכונים לקצירת ירקות בשיטת הייבוש. הפופולרי שבהם:

1. תלו את צרור התבלין הריחני השטוף על חבל במשך מספר ימים. התיבול חייב להיות מוגן מקרני אולטרה סגול ישירות, רוח ומזיקים. יומיים מספיקים, והשמיר יהיה מוכן לתקופה הקרה.
2. קוצצים את הכמות הנבחרת של הצמח ומורחים בשכבה דקה על מגש או נייר. מערבבים את השמיר מעת לעת כדי להבטיח ייבוש אחיד, והוא יהיה מוכן לחורף תוך 3-4 ימים. אל תשכח את היעדר שמש, רוח וחרקים במקום שבו מכינים את הירוקים.
3. לפעמים, כדי לזרז את תהליך הכנת התבלינים לחורף, עקרות בית מטפלות בתבלינים בחום באמצעות התנור. בהתחשב בתנאי הטמפרטורה הגבוהים, כאשר מייבשים שמיר בדרך זו, העלים שלו מתחילים להתכרבל ולרכוש גוון צהבהב. כתוצאה מכך, עשבי תיבול יבשים לא נראים נחמדים במיוחד. זהו החיסרון היחיד של המתכון הזה להכנת הצמח לחורף.

קְפִיאָה

זוהי אחת הדרכים הפופולריות ביותר של עקרות בית לאחסן תבלינים בחורף. אפשר להקפיא ירקות קצוצים דק, בצרורות או בקוביות קרח:

1. שמיר טרי שטוף ומיובש קצוץ ומופץ באופן שווה. מומלץ לערבב את העשב הריחני מדי פעם כדי למנוע מהעלים להיצמד זה לזה. לאחר 24 שעות מוציאים את הממרח מהמקרר, יוצקים את הירוקים הקפואים לשקיות או לדליי פלסטיק.
2. מי שלא רוצה לטחון את הצמח פשוט מכין צרורות עשבי תיבול ומניח בשקית ניילון או בנייר כסף ואז מכניס למקפיא.
3. הקפאת שמיר עם קוביות קרח אינה טכניקה נפוצה, אך לאחרונה היא צוברת פופולריות. לשם כך מוסיפים תבלינים קצוצים דק לתבנית להקפאה לקוביות, מוסיפים מים או חמאה.

תשומת הלב! ניתן לשמור תיבול קפוא במקרר למשך שישה חודשים מבלי לאבד את התכונות המועילות והארומה הנעימה שלו.

שימור

ניתן לשמר את התבלין הריחני בחודשי החורף הקרים על ידי שימורו. כידוע, תהליך השימורים לא יכול להתקיים ללא עיקור. יש לעקר ולייבש היטב את הצנצנות המוכנות, ולאחר מכן מניחים את הירוקים השטופים בצנצנות ונסגרים הרמטית במכסה. מומלץ לאחסן צנצנות כאלה של שמיר בקור. הגבעולים והעלים הטריים ישמרו על כל הויטמינים והארומה שלהם למשך חודש עד חודשיים.

שמיר כבוש בצנצנות לחורף

ישנם סוגים רבים של מרינדה לירוקים - זוהי דרך נוספת להכין עשבי תיבול ריחניים לשימוש עתידי. הנה אחד המתכונים הטעימים והפופולריים ביותר.

רכיבים:

1. שמיר – 350-500 גרם.
2. חומצת לימון - 25 גרם.
3. שום 3-4 שיני.
4. עלה דפנה - 3 עלים.
5. סוכר - קורט.
6. מלח - כפית אחת.
7. שמן חמניות - כוס.

איך להשרות את התיבול:

1. שוטפים ומייבשים את הירוקים.
2. קולפים את השום וחותכים כל שן ל-4 חתיכות.
3. מכינים מחבת עמוקה ומערבבים בה חומצת לימון, שום, שמן, מלח, סוכר ועלה דפנה. לאחר מכן מרתיחים את התערובת שהתקבלה כ-10 דקות.
4. לאחר שהזמן שצוין חלף, יש לקרר מעט את המרינדה.
5. מחלקים את העשב לצנצנות מעוקרות ויוצקים פנימה את המרינדה הצוננת.
6. לאחר מכן מניחים את הצנצנות, יחד עם התכולה, בקערה עמוקה ומרתיחים כ-5-8 דקות. לאחר מכן מוציאים את המיכל ומגלגלים את החסר.

אחסון בשמן

למי שאוהב להתפנק עם סלט רענן בחורף, יש מתכון להכנת שמן שמיר. הוא משמש גם לטיגון במהלך הכנת המנות הראשונות. לפעמים - כאחד המרכיבים לרוטב. המתכון פשוט מאוד.

אתה תצטרך:

1. צנצנת קטנה, רצוי זכוכית.
2. הכמות הנדרשת של תבלין ריחני.
3. שמן (אפשר להשתמש בשמן חמניות או זית).

שמיר טרי קצוץ מונח בצנצנות ושמן יוצקים פנימה, ללא שימוש במלח. חומר העבודה מוכנס למקרר ולאחר 1.5-2 שבועות המוצר מוכן לשימוש.

שמיר עם מלח לחורף

השימושי ביותר מבין האפשרויות המוצעות לקציר צמח ריחני הוא כאשר הדשא פשוט מעורבב עם מלח. נקודה חשובה במיוחד במתכון הזה היא לא לטעות בפרופורציות המלח ביחס לירוקים.

תצטרך להכין:

1. שמיר - מ 1 עד 2 קילוגרם.
2. מלח – 350-600 גרם.

תהליך בישול:

1. ראשית עליך למיין את הגבעולים של הצמח. ענפים עבים מדי יקלקלו ​​את טעם התיבול ולכן מומלץ להסירם. העלים והגבעולים המוכנים נשטפים היטב במים מספר פעמים כדי להסיר כל מיני מזהמים.
2. לאחר מכן, קוצצים את הירוקים עם סכין. זה נעשה בכל צורה, כפי שמתאים לך.
3. לגבי המיכלים הנדרשים לחומר העבודה, עדיף להכין צנצנות זכוכית עם מכסים שניתן להבריג בחוזקה.
4. מומלץ להוסיף מלח כשכבה ראשונה לתוך המיכל המוכן. כדי להימנע מהגזמה, יוצקים את המלח לצנצנות בעובי של כחצי סנטימטר.
5. השכבה הבאה היא שמיר, העובי גם אינו עולה על 1 סנטימטר. לאחר מכן שכבה נוספת של מלח, וכן הלאה, עד שהצנצנת מתמלאת לחלוטין. אבל השכבה האחרונה חייבת להיות מלח.
6. כשהחומרים יוצקים פנימה והמיכל מלא עד הסוף, מכסים את הצנצנת במכסה. יש לנער היטב את המיכל כדי שגבישי המלח יתערבבו עם שכבות הצמחייה.
7. לאחר מכן הצנצנת נאטמת היטב ונשלחת למקום קר. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במקרר או במרתף.

איך לבחור את הדרך הטובה ביותר לאחסן את כל הויטמינים בירוקים

כל אישה, לפני הכנת עשבי תיבול לתקופת הקור בחורף, קודם כל דואגת לשימור התכונות והמרכיבים המועילים של הצמח. באיזו מהשיטות הבאות עדיף לבחור? כך:

1. בהקפאה נשמרים כמעט 90% מכל אבות המזון והוויטמינים. בנוסף, זהו גם אחד המתכונים הפשוטים ביותר להכנת תיבול ריחני.
2. כאשר הירוקים מאוחסנים בצנצנת עם מלח, נשארים כ-70% מהוויטמין.
3. מי שיבחר בשיטת הייבוש בחורף, בעת שימוש בתיבול, יקבל רק 50% ממרכיביו השימושיים.
4. מתכונים באמצעות מרינדה הורגים כמעט את כל החומרים המועילים של הצמח ונחשבים בלתי מעשיים. עם זאת, ירקות כבושים טעימים מאוד ומשמשים לרוב כתוספת למנות עיקריות או למנות ראשונות.

זה לא משנה איך יישמר עשב שימוש זה, העיקר שיהיה זמן להכין את התיבול בזמן. אחרי הכל, כמעט כל משפחה משתמשת בו באופן פעיל בתפריט הבית. באמצעות המתכונים שתוארו לעיל, כל עקרת בית תשמח את עצמה ואת משפחתה במנות ארומטיות בערבים קרים.