אפשר להכין עשבי תיבול טריים לחורף. יש הרבה דרכים פשוטות ומעניינות להכנה. ירקות יבשים, קפואים, כבושים או כבושים הם תוספת אידיאלית למרקים, בורשט, סלטים ומשקאות ויטמינים. יש לו טעם של עשבי תיבול טריים, והוא מכיל הרבה ויטמינים. ההכנה לוקחת מינימום זמן, אבל בחורף, כשהכל בחנות יקר, זה יעזור לחסוך בתקציב המשפחתי.
תכונות של קצירת ירקות לחורף
שמיר טרי, פטרוזיליה, בזיליקום, חומצה - עשבי תיבול שיש בשפע בקיץ, אבל בחורף צריך לקנות אותם במחירים מדהימים בחנויות. אם תכינו ירקות לשימוש עתידי, לא תחוו מחסור במוצר זה לאורך העונה הקרה.
ישנן מספר דרכים ידועות להכין צמחים טריים לחורף: ייבוש, הקפאה, שימורים, כבישה. לכל שיטה יש יתרונות וחסרונות משלה.
מה שאתה צריך לדעת בעת הכנת ירקות:
- עשבי תיבול לקציר נלקחים טריים, ירוקים, ללא ריקבון או ריח לא נעים;
- בהתאם לשיטת ההכנה, העלים והגבעולים קצוצים דק או נקצרים שלמים;
- כדי לאחסן עשבי תיבול אתה צריך קופסאות פלסטיק או מיכלים, שקיות הקפאה, שקיות כותנה, צנצנות עם מכסים מפלסטיק או מתפתלים;
- השתמש במלח ללא יוד, 9 אחוז חומץ;
- הכמות הקטנה ביותר של ויטמינים היא בירוקים מיובשים, הגדולה ביותר בקפואים.
הכנת חומרי גלם
את עשבי התיבול מכינים בשיא עונת הקיץ. להכנה, קחו עשבי תיבול טריים, נרכשו בשוק או גדלו בעצמכם. עשבי התיבול נבדקים בקפידה, מסירים עלים וזרדים רקובים או יבשים, שוטפים במים ומייבשים 2-3 שעות. לא רצוי להשתמש בירוקים שעמדו במים זמן רב או נבלו.
שיטות לקטיף ירקות
ישנן 4 דרכים להכין צמחייה לחורף: ייבוש, הקפאה, המלחה ושימורים. הירוקים שהוכנו בשיטה זו או אחרת יהיו שונים בטעם, בצבע ובכמות הוויטמינים המשומרים.
ייבוש אספקה ירוקה
דרך קלה לקצור עשבי תיבול.שיטה זו מאפשרת לשמר את הטעם והארומה של הצמחייה, כמו גם 50 אחוז מהוויטמינים. לפני ייבוש הירוקים, יש למיין אותם, לשטוף אותם במים קרים, לנער מהם עודפי נוזלים ולייבש אותם על שמן. מומלץ לייבש את עשבי התיבול אופקית על מגש, יריעת דיקט מכוסה בנייר, או תלייה (בצרורות).
באוויר הפתוח
עשבי תיבול גינה ניתן לייבש בחוץ. בקיץ מוציאים את עשבי התיבול הפרושים בשכבה דקה לאוויר הצח ומשאירים אותם בצל מתחת לחופה למשך מספר ימים. העיקר שקרני השמש לא ייפלו על הצמחייה, אחרת היא תדעך. אתה יכול לייבש עשבי תיבול על אדן החלון, מרפסת, או על חבל מתחת לחופה. תכשירים יבשים מאוחסנים בשקיות או בצנצנות.
בתנור
השיטה הקלה והמהירה ביותר לקציר עשבי תיבול בגינה. הצמחים מיובשים על תבנית יבשה (על נייר) בתנור בחום של 42-52 מעלות למשך 1-2 שעות. עשבי תיבול יבשים מאוחסנים בשקיות בד או בצנצנות זכוכית מכוסות במכסה פלסטיק.
קְפִיאָה
הבזיליקום שנאסף, האורגנו, הפטרוזיליה, הכוסברה, השמיר קצוצים דק ומקפיאים במקפיא. שיטה זו משמרת עד 90 אחוז מהוויטמינים, כמו גם את הצבע הטבעי של הצמחים. לפני ההקפאה יש לשטוף את הירוקים, למיין, לייבש היטב ולקצוץ דק. לאחר מכן הניחו אותם בקופסאות פלסטיק, מיכלים או שקיות להקפאה.
אפשר לצקת ירקות חתוכים דק לתבניות קרח ולצקת חמאה מומסת, מומלחת קלות, ואז להכניס אותם למקפיא.
שימורים
כדי לשמר ירקות, אתה צריך להכין צנצנות זכוכית (0.5 ליטר או 1 ליטר).שמיר או פטרוזיליה נשטפים, מיובשים, קצוצים גס ומניחים במיכלים. לאחר מכן מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר וחומץ. שמיר או פטרוזיליה יוצקים במרינדה חמה, ולאחר מכן מפוסטרים את הצנצנות במשך 10-16 דקות. לאחר הפסטור מגלגלים את המיכלים עם מכסים והופכים אותם.
כבישה ירוקים
שיטה זו פשוטה בהרבה משימור ועוזרת לשמר עד 70 אחוז מהוויטמינים. שמיר או פטרוזיליה נשטפים, מיובשים במשך 4 שעות, קוצצים דק ומערבבים עם מלח. עבור 1 קילוגרם של צמחים קח 1 קילוגרם של מלח. את התערובת מניחים בצנצנות ומכסים במכסי פלסטיק. התכשיר נשמר במקרר.
מתכוני הכנה
ניתן לשמר את הטעם והארומה של הירוקים שנאספו מהגינה בכל דרך נוחה. הפשוט ביותר הוא ייבוש, השמירה דורשת יותר עבודה.
פטרוזיליה ושמיר לחורף
מי שרוצה לשמר את הארומה והצבע הירוק העשיר של שמיר או פטרוזיליה יכול להמליץ להשתמש בשיטת הכבישה. הירוקים נשטפים מראש, מייבשים היטב, קוצצים דק ומפזרים מלח ביחס של 1:1. ואז המסה הירוקה נדחסת לצנצנות ומכוסה במכסי פלסטיק.
קצירת כוסברה
ניתן לייבש או להקפיא כוסברה טרייה. אפשר להכין את העשב החריף הזה בדרך אחרת: לחמוץ אותו. את הכוסברה שוטפים מראש, מיובשים, קוצצים לא דק ומכניסים לצנצנות של 0.5 ליטר. לאחר מכן מכינים מרינדה ממים (1 ליטר), מלח (1 כף), סוכר (2 כפות) וחומץ (50 מיליליטר). את המרינדה החמה יוצקים על הכוסברה, ולאחר מכן סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק.
איטום חומצה עם עיקור
כדי להכין מרק כרוב ירוק בחורף, צריך לגלגל חומצה בבית בקיץ.עלים טריים נשטפים, קוצצים באקראי ושמים בצנצנות של 0.5 ליטר. לאחר מכן המיכלים מונחים במחבת עם מים חמים ומחממים במשך 5-10 דקות. כשהעלים משחררים מיץ ומתחילים לצנוח, אפשר להוסיף עוד ירקות. לאחר מילוי הצנצנת עד למעלה, הסר אותה מהמחבת וגלגל את המכסה. לכל צנצנת אפשר להוסיף כפית מלח.
בצל ירוק כבוש
אפשר להכין בצל ירוק לפי המתכון הזה:
- בצל - 1 קילוגרם;
- שמיר - 205 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר, מלח - 35 גרם כל אחד;
- תמיסת חומצה אצטית - 55 מיליליטר;
- תבלינים.
בצל ושמיר נשטפים, מיובשים ומניחים בצנצנות של 0.5 ליטר. מכינים מרינדה ממים, מלח, סוכר, תבלינים וחומץ. בצל ושמיר יוצקים במרינדה חמה, ולאחר מכן מפוסטרים את הצנצנות במשך 5-10 דקות ונסגרים במכסים.
אדג'יקה עם עשבי תיבול ופלפל צ'ילי
אפשר להכין בבית חטיף יוצא דופן ומתובל. טעמם של עשבי תיבול טריים נשמר בצורה הטובה ביותר באדג'יקה דמוי משחה.
חטיף מוכן זה יכול לשמש כממרח על לחם או כרוטב לבשר או דגים.
איך מכינים אדג'יקה ירוקה:
- פטרוזיליה - 1 קילוגרם;
- שמיר - 495 גרם;
- שום - 4-6 שיני;
- פלפל צ'ילי - תרמיל;
- מלח, סוכר - 35 גרם כל אחד;
- תמיסת חומצה אצטית - 35 מיליליטר.
הירוקים נשטפים, הפלפלים מנקים מגרעינים. כל החומרים נטחנים בבלנדר עד למחית. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ. לאחר מכן ממלאים את הצנצנות במסה דמוית משחה ומפוסטרים למשך 5 דקות.
פטרוזיליה מיובשת
הדרך הקלה ביותר להכין פטרוזיליה לחורף. עשבי תיבול טריים שנאספו נשטפים ומייבשים על מגבת. לאחר מכן מניחים את ענפי הפטרוזיליה על צלחת או מגש רחב ומייבשים בצל במשך 2-3 ימים. אתה יכול לאחסן ירקות בנייר, שקיות פשתן או צנצנות עם מכסה.
הקפאת שמיר ופטרוזיליה
עשבי תיבול גינה טריים נחתכים לחתיכות קטנות, יוצקים למגשי קרח, ממלאים במים רגילים, ואז מוקפאים במקפיא.
לשמיר או פטרוזיליה המוכנים בשיטה זו חיי מדף ארוכים (עד שנה) ושומרים על צבעם וארומה הירוקים. אפשר לטחון את הצמחים בבלנדר ולהכניס את התערובת למגשי קוביות קרח. אין צורך לשפוך שמיר או פטרוזיליה קצוצים עם מים, המסה תתקשה בכל מקרה.
