באמצע החורף, גוף האדם זקוק לתמיכה. לכן עקרות בית מתחילות להכין תכשירים וחטיפים שונים לחורף בקיץ. זה הכרחי כדי לשמור על בריאות כללית. הירוקים אינם יוצאי דופן. ישנן מספר דרכים להכין פטרוזיליה לחורף. הבחירה תמיד נשארת אצל עקרת הבית.
מה היתרונות של פטרוזיליה?
קשה להפריז במידת התועלת של הירוקים, שכן ההשפעה הטיפולית על גוף האדם היא גדולה מאוד. ההשפעה המגוונת של המרכיבים המרכיבים מובילה לעלייה בטון הכללי.
ההשפעות של פטרוזיליה על בני אדם הן:
- שיפור תפקוד בלוטות יותרת הכליה;
- שיפור חילוף החומרים;
- השפעות אנטי דלקתיות;
- חיזוק כלי דם;
- הבטחת תפקוד תקין של המוח;
- שיפור מצב הגוף במחלות קיבה ותריסריון;
- גירוי של אנזימי עיכול;
- גירוי של תיאבון;
- תחושת שובע;
- השפעות מועילות על איברי הראייה;
- חיזוק חניכיים ועוד.
בעת שימוש בפטרוזיליה בכל צורה, אל תשכח התוויות נגד. בנוסף ליתרונות, זה גם מביא נזק. עליך להתייעץ עם הרופא שלך לפני טיפול עצמי.
לא מומלץ להשתמש בפטרוזיליה למי:
- סובל ממחלות שלפוחית השתן, דלקת שלפוחית השתן, אורוליתיאזיס,
- יש מחלות כרוניות של איברים פנימיים,
- יש נטייה לאלרגיות.
הכל טוב במידה – אין צורך לעשות בו שימוש לרעה, ולא יגרם נזק משימוש בתרבות.
הכן את החומרים הדרושים
בעת איסוף ירקות לאחסון, כדאי לשקול מספר כללים לפיהם פטרוזיליה תשמור על תכונות מועילות מקסימליות:
- החלק הירוק של הצמחים נאסף בכל עת. מאגר הויטמינים המרוכז בעלים אינו משתנה בתקופות שונות של עונת הגידול.
- השורשים נאספים רק בסתיו, שכן בשלב זה הם מלאים בכמות המקסימלית של חומרים שימושיים.
לפני שתתחיל לקצור פטרוזיליה, אתה צריך להפריד את החלק הירוק מקנה השורש. מיין את כל העלים, הסר דגימות יבשות ומצהיבות.
לשטוף את כל הרכיבים ולייבש היטב. לאחר מכן החליטו על שיטה לאחסון אותו בחורף. זה תלוי בזמן העומד לרשות עקרת הבית ובהעדפות האישיות של בני המשפחה.
שיטות להכנת פטרוזיליה לחורף
לכל עקרת בית יש מתכונים המתאימים להעדפותיה ולרצונותיה. אתה רק צריך לחפש קצת. יצירת תנאים ביתיים מתאימים להכנות אינה קשה. והתיבול שנוצר מפצה על כל המאמץ שהושקע.
הצמח כולו נקצר לחורף; אין הרבה דרכים לבצע משימה זו:
- יִבּוּשׁ. השורשים והעלים של צמחים מיובשים בתנור או באוויר הצח.
- קְפִיאָה. החלקים המרוסקים של התרבית מוקפאים ומאוחסנים במקפיא.
- השרייה או המלחה. ירקות קצוצים ושורשים קצוצים מוחמצים או מלוחים.
- שִׁמוּן. חומר העבודה מעורבב בשמן ומאוחסן במקרר.
כדאי לבחור שיטה לשימור התרבות על ידי לימוד המתכונים.
פטרוזיליה מיובשת
אין שום דבר מסובך לייבש את הפטרוזיליה, לא. זה מספיק כדי למלא כמה דרישות, והכל יסתדר.
כיצד לייבש צמח ולשמור על הארומה היא שאלה ששאלות רבות עקרות בית. עמידה בדרישות ובכללים מביאה לכך שפטרוזיליה שומרת לא רק על ריחותיה, אלא גם על מרכיביה המינרליים.
היתרונות בשיטה זו הם שהפטרוזיליה יורדת במשקל והופכת לדחוסה יותר. וזה קל יותר לאחסן אותו, וזה לא דורש תנאים מיוחדים.
כדי להכין מסה ירוקה או שורשים לשימוש עתידי, הם נשטפים ומייבשים היטב.אחר כך הם ממיינים, מסירים דגימות מכוערות, חולות ומעוותות. בתום המיון מנקים את השורשים.
את הירוקים מייבשים כחבורה שלמה, יחד עם החלק התחתון של הפטוטרת, או כל עלה בנפרד.
את השורשים, בהתאם לגודל, חותכים לעיגולים או קוביות. את חומרי הגלם המוכנים ניתן לייבש רק. הם עושים זאת בדרכים שונות.
באוויר הפתוח
שיטה זו אורכת זמן רב, אך היעילות אינה סובלת מכך. הירוקים מיובשים ענפים שלמים או קצוצים לצריכה מיידית.
לייבוש, הוא מונח על מטוס, מופץ באופן שווה על פני השטח עליו הוא מיובש. ככל שהשכבה דקה יותר, כך חומר הגלם יתייבש מהר יותר. לפרוס בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד.
הירוקים שנאספו בצרורות נתלים מתחת לחופה או באזור אחר מאוורר היטב. העלים צריכים להיות תלויים למטה. רצוי לא לכלול אור שמש ישיר על העלווה, מכיוון שהוא יצהיב ויאבד את האטרקטיביות שלו.
השורשים מיובשים גם באוויר הצח, חותכים לצורות שרירותיות ומכוסים בגזה כדי למנוע חרקים. הפיכת החלקים מעת לעת תאיץ את תהליך הייבוש ותחסל את החריכה.
בהתאם לתנאים הנלווים, הצמח יצטרך להתייבש מ 5 עד 20 ימים, לא לשכוח להפוך מעת לעת את חומרי הגלם כדי להאיץ את התהליך.
בתנור
לא לוקח הרבה זמן להכין את התבלין בצורה זו. התיבול יתייבש הרבה יותר מהר מאשר במקרה הראשון.
חשוב כאן לא להגזים עם הטמפרטורה, כי ככל שהיא גבוהה יותר, השורשים והירקות מתייבשים מהר יותר. אבל זה משפיע על המראה ועל מכלול החומרים השימושיים הכלולים בהרכב שלהם.
הטמפרטורה האופטימלית היא 40-60 ⁰С.את השורשים שטופים והמקולפים חותכים לקוביות או לפרוסות ומונחים על תבנית אפייה. הירוקים מונחים בענפים או חותכים ומפזרים בשכבה דקה.
יבש עם דלת פתוחה, משך הזמן המשוער בתנור הוא 5-6 שעות. חומרי גלם קצוצים דק מתייבשים פי כמה מהר יותר.
במייבש חשמלי
עוזר המטבח הזה תמיד יעזור לעקרת הבית. אתה לא צריך לעשות שום דבר מיוחד, את השורשים צריך לחתוך, ואת הענפים הירוקים צריכים להיות מונחים שלמים.
הגדר את מצב "עבור עשבי תיבול" והגדר את הטמפרטורה ללא יותר מ-45 ⁰C. יש צורך לפקח מעת לעת על התהליך, שינוי מקומות של משטחים. קשה לציין את הזמן המדויק, זה תלוי בגורמים קשורים: לחות אוויר, עובי פרוסות ועוד.
במיקרוגל
מניחים את הפטרוזיליה על צלחת, רצוי שטוחה, ומכסים את התחתית במפית. עוצמת המכשיר היא מקסימלית. הזמן שבו שמים את חומרי הגלם במיקרוגל הוא 2 דקות, אז כדאי להסתכל על מראה הצמח. אם הוא לא מספיק יבש, השאר אותו לעוד 2 דקות. וכך הלאה עד שהמסה מגיעה למצב הרצוי.
כבישת פטרוזיליה
דרך יעילה לשמר יבולים לחורף היא לפזר עליהם מלח. ישנם מתכונים רבים להכנתו. יש צורך לבחור את השיטה המתאימה ביותר.
זרדים
המלחה בדרך זו אינה קשה; משתמשים במינימום מרכיבים:
- פטרוזיליה - 400 גרם;
- מלח 100 גרם.
הירוקים ממוינים, שוטפים במים זורמים ומופרדים מגבעולים גסים. מיכל הזכוכית המוכן נצרב במים רותחים. את הזרדים מערבבים עם מלח כך שהוא יתפזר באופן שווה. אחר כך הכניסו אותו לצנצנות והניחו אותו לאחסון. מקרר, מרפסת או חדר קר אחר יתאים.
הדרך הקלאסית בצנצנת
שיטה זו, שהוכחה לאורך שנים, משמרת את החומרים המועילים המרכיבים את הפטרוזיליה. אין צורך במרכיבים נוספים. כל השיטות יוצאות הדופן דורשות הרבה זמן הכנה, אבל המתכון הזה פשוט ושימושי לא פחות.
רכיבים:
- פטרוזיליה - 300 גרם;
- מלח 3 כפות.
ירוקים שטופים היטב נגבים במגבת, קצוצים וטחונים במלח. ככל שזה נעשה בזהירות רבה יותר, כך ייטב.
התערובת המתקבלת נדחסת לצנצנות סטריליות ונסגרת בכל מכסה לפי שיקול דעתן של עקרות הבית.
המכסה צריך להיסגר היטב מבלי להכניס אוויר. זה ימנע את הופעת סימני הקלקול.
התיבול המלוח נשמר היטב במקרר או במרתף. בטמפרטורת החדר עלול להתפתח עובש. ניתן להכין כל מאכל וסלטים עם הפטרוזיליה הזו.
בתוספת שמיר
כדי לכבוש פטרוזיליה עם שמיר, תצטרך סט מינימלי של מרכיבים. והיתרונות גדלים פי כמה. כמות הירוקים נקבעת על ידי עקרת הבית; חשוב להקפיד רק על פרופורציות המלח. אם יש יותר חומרי גלם, זה בסדר.
רכיבים:
- כמויות שוות של שמיר ופטרוזיליה;
- מלח בשיעור של 200 גרם לכל קילוגרם של תערובת ירוקה.
החלק הירוק של הצמחים נשטף היטב במים ולאחר מכן מיובש. חומרי הגלם נגרסים בכל דרך נוחה.
ואז כל המרכיבים משולבים בקערה נפרדת, המלח מעורבב היטב עם המסה הירוקה. ואז הם מתחילים להידחס. אם רק תערמו אותו, הירוקים יתחילו להתקלקל. יש צורך לא להוסיף מעט למעלה, להשאיר פער בין המכסה לתיבול.
כדי למנוע קלקול של המוצר המוגמר, עקרות בית שופכות מעט יותר מלח על גבי חומר העבודה.
הבנקים מאוחסנים בקירור. אם הם קטנים ויש מעט מהם, אז מקרר מתאים למדי.
עם סלרי
מומלץ לכולם לנסות להכין תכשיר זה עם מלח. התוצאה היא תערובת ויטמינים בריאה, מושלמת לתיבול תבשילים, סלטים ומרקים.
רכיבים:
- פטרוזיליה, סלרי ושמיר - 250 גרם כל אחד;
- מלח - 250 גרם.
קודם כל, החלקים הירוקים של הצמחים ממוינים ונשטפים, תוך הקפדה על הסרת כל הדגימות המכוערות. גבעולים עבים נחתכים. חותכים לחתיכות באורך 2 סנטימטר.
את שורש הסלרי מקלפים וחותכים לאותן רצועות. מניחים בקערה נפרדת.
ראשית, משלבים את עשבי התיבול והמלח, טוחנים היטב, ולאחר מכן מוסיפים שורשי סלרי. מערבבים הכל היטב ומכניסים לצנצנות. יש לדחוס את חומר העבודה ולאחר מכן להכניס למקרר.
הקפאת פטרוזיליה
דרך יעילה לא פחות להכין ירקות לחורף היא הקפאה. התרבות שומרת על כל אספקת החומרים המזינים, ובכך עוזרת לתמוך בחסינות באמצע החורף. הקפאת צמחים תדרוש מעט מאוד זמן ומאמץ. יש 3 דרכים, איזו מהן הכי טובה, המארחת בעצמה תחליט.
בחבילה
כל מה שאתה צריך זה פטרוזיליה. הכמות אינה מוגבלת. העלים נשטפים היטב, ממיינים ומייבשים.
אם הירוקים יושבים יותר מ-30 דקות, הם יתחילו לנבול. זה יסבך את תהליך ההכנה.
ייבוש באמצעות מגבת הוא מהיר ויעיל. לאחר מכן, כדאי לחתוך אותו כרצונך או באשר להלבשה מיידית של המנה.
את המסה הירוקה הקצוצה המוגמרת מניחים בשקיות. אין להקפיא בכמויות גדולות, זה לא רצוי. לאחר הפשרה חוזרת ונשנית, השאריות ישחירו ולא ייכנסו לתחנת הדלק. לאחר מכן, יש להקפיא את השקיות.
קוביות במגשי קרח
דרך עתירת עבודה יותר לקצור ירקות בחורף. תצטרך מים רתוחים ועשבי תיבול.
פטרוזיליה נשטפת מספר פעמים במים קרים. אין צורך לייבש אותו, מכיוון שהוא מלא במים. קוצצים דק, יהיה קל יותר לדחוס אותו לקוביות קטנות.
מניחים בתבניות, אוטמים וממלאים במים צוננים. מכניסים למקפיא למספר שעות. לאחר הקפאת הקוביות, מוציאים אותן מהתבנית ומכניסים לשקיות. מטעמי נוחות, חתום עליו.
בצרורות
זוהי הדרך המהירה ביותר לשמר ירקות, אך כדאי לייבש אותם היטב. צרורות נוצרות להכנה אחת או שתיים. השאריות יישמרו במקרר כמה ימים, לא יותר.
את החבילות המוגמרות עוטפים בחתיכות של ניילון נצמד או שמים בשקית ניילון. והם נשלחים למקפיא עד שיידרש.
הכנת פטרוזיליה טרייה בשמן צמחי
כדי להכין את המתכון הזה כראוי, אתה לא צריך לעשות שום דבר מיוחד. הירוקים מוכנים באותו אופן כמו בשיטות אחרות לאחסון לחורף.
קוצצים פטרוזיליה ומניחים בכלי יבש. במקרה זה, אין צורך לדחוס; לאחר מכן יוצקים שמן צמחי ומאחסנים את הרוטב במקרר.
פטרוזיליה במרינדה
הכנת המתאבן היא קצת יותר מסובכת מהמתכונים הקודמים, מכיוון שצריך להכין מרינדה.
רכיבים:
- פטרוזיליה;
- עלים של חזרת, דובדבן, דומדמניות;
- שום - 2-3 שיני;
- מלח, בשיעור של 1 כף לליטר מים;
- עלה דפנה, פלפל אנגלי;
- חומץ 70% - 0.5 כפית לצנצנת 1 ליטר;
- מים.
כך מתכוננים לחורף: פטרוזיליה נשטפת וממיינת, חותכת בכל דרך. מניחים בצנצנות עם עלים שנוספו קודם לכן של דובדבנים, דומדמניות, חזרת ושיני שום. מכינים את המלח: 1 כף מלח לליטר מים.יוצקים לצנצנות מוכנות וסוגרים במכסים. מעקרים 15-25 דקות, תלוי בגודל המיכל. הם מגולגלים ומכניסים למרתף לאחסון. עדיף להכין את התיבול הזה בקיץ, כאשר הירוקים עשירים ביותר בויטמינים.
שימורים
שימור הוא אחת הדרכים להכין פטרוזיליה לחיי מדף ארוכים. אפילו למתחילים לא יהיו קשיים בבישול. החומר המשמר העיקרי בכל המתכונים הוא חומץ.
כדי להכין את ההכנה תצטרך ישירות עשבי תיבול, חומץ ומלח.
מכינים פטרוזיליה כמו לכל שאר המתכונים. לשטוף היטב ולייבש. חותכים לחתיכות באורך 5 סנטימטר. מניחים בזהירות בצנצנות, ואז מכינים את המלח. עבור 1 ליטר מים, 1 כף מלח.
מוסיפים 2 כפות חומץ 6% לצנצנות המוכנות וממלאים במלח. אין למלא, משאירים כ-2 סנטימטרים.
מניחים בכלי לסטריליזציה. זמן הרתיחה הוא כ 10-15 דקות. כשהם מוכנים מגלגלים את הצנצנות ומניחים מתחת לשמיכה או שמיכה עד לצינון מלא.
כללי אחסון
כדי לשמר את ההכנות במהלך החורף, כדאי לפעול לפי המלצות פשוטות. בחדר האחסון חייב להיות טמפרטורה קבועה. יש לשלול טיפות, מכיוון שיש לכך השפעה רעה על הספינים.
משטר הטמפרטורה המשוער לשימור המוצר הוא 0 ⁰ - +10 ⁰С. הלחות היא 80%.
אסור להפשיר את הירוקים הקפואים ולהקפיא אותם מחדש, זה יגרום למסה להשחיר ולא להיות מתאימה לצריכה.
עשבי תיבול יבשים יש לאחסן במיכל זכוכית סגור היטב במקום חשוך ויבש.
תבלינים המוכנים לפי מתכונים דורשים חדר קר לאחסון לטווח ארוך.מקרר, מרפסת מזוגגת או מרתף יתאים.
ירקות מוכנים, שבמידת הצורך, תמיד בהישג יד, עוזרים מאוד באמצע החורף. בנוסף, זה עוזר לתמוך בגוף בתקופות של מחסור בוויטמין.
