בואו נדבר על איך להקפיא פטרוזיליה לחורף במקרר. שפע הגינה הוא מזור לנפשם של הבעלים ויחד עם זאת הרבה דאגות. זה לא מספיק כדי לגדל יבול, זה גם צריך להישמר.
הקפאת פטרוזיליה היא דרך אידיאלית לשימור עשבי תיבול טריים, השומרת על הצבע והארומה ומקלה על השימוש במטבח. פטרוזיליה היא התיבול הנפוץ ביותר: אנשים אוהבים להוסיף אותה לסלטים ולמרקים, ולהשתמש בה ברפואה העממית ובקוסמטולוגיה.לא משנה כמה פטרוזיליה תשמרו לחורף, זה עדיין לא יספיק.
אבל גנן מנוסה לא צריך ללמד איך לטפל בגינה כדי להקפיא מספיק ירקות, פטרוזיליה ושאר ירקות לחורף במקרר.
איך להכין נכון תבלינים
קצירת פטרוזיליה לחורף לא חייב להיות בסוף העונה. ככל שהענפים נחתכים לעתים קרובות יותר, כך הדשא הריחני צומח בחזרה רך ועסיסי יותר. אם לא תיגע בשיחים עד סוף הקיץ, הענפים יהפכו נוקשים. המיטה עם הפטרוזיליה צריכה להיות בגודל כזה שלחלק ממנה יש זמן להתאושש בזמן שהבעלים עובדים על השני. אם אתה משתמש בשורשי פטרוזיליה במטבח, אתה צריך להחליט מראש אילו שיחים אתה צריך לחפור בסתיו.
קצירת פטרוזיליה לחורף יכולה להיעשות לא רק בעזרת קור: את הדשא ניתן לפזר מלח, כבושים, ירוקים ושורשי פטרוזיליה ניתן לייבש. האפשרות האחרונה אינה עשירה בויטמינים, אבל היא טובה להכנת תערובות חריפות יבשות. רק הקפאת הלם תעשייתי יכולה לשמר לחלוטין את הויטמינים והמיקרו-אלמנטים של המוצר. אבל אם תעשו הכל נכון ומהיר בבית, תוכלו להפיק את המקסימום מההכנות שלכם.
עלים טריים ובריאים מתאימים לאחסון בחורף. לא כדאי להקפיא פטרוזיליה קנויה לחורף. שם הירוקים מטופלים בחומרים משמרים שיהפכו את התיבול לרעל אמיתי.
תכנון והכנה
לכל מטבח יש מתכונים משלו כיצד להקפיא נכון פטרוזיליה. כדי שיהיה נוח להשתמש בעשב בבישול מאוחר יותר, עליך לקחת בחשבון מספר נקודות חשובות:
- במידת האפשר, עדיף להקצות מגירה נפרדת במקפיא לירקות ותבלינים כדי שהריחות של המוצרים לא יתערבבו.
- יש לשטוף היטב פטרוזיליה ולייבש היטב. אם לא תסיר לחות עודפת, המסה בסופו של דבר תקפא לגוש אחד.
- יש להכין מראש חומר לאריזה: שקיות רוכסן, נייר כסף, מגשי קרח, מיכלי פלסטיק.
- הקפאה חייבת להיות ארוזה בחוכמה. זה טוב אם הירוקים מחולקים מיד למנות. למה אי אפשר לאחסן את התיבול בשקית אחת גדולה? בכל פעם שתוציאו עוד מנה, כל תכולת השקית תבוא במגע עם אוויר ותאבד את תכונותיה.
- התבלין צריך להחזיק מעמד כל החורף.
יש להתאים את שיטת הקפאת הפטרוזיליה לתבשילים אליהם יתווסף התיבול. ספק מספר אפשרויות שונות להוספה למנות ראשונות, רטבים לסלט ולקישוט. צריכה להיות הכנה מתאימה לכל המתכונים האהובים עליך.
שיטות קטיף
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להכין את הירוקים להקפאה. יש לשטוף אותו, למיין אותו, לשחרר אותו מזרדים יבשים ורופפים. לאחר מכן יוצרים מהפטרוזיליה צרור וחותכים את הגבעולים התחתונים הגסים. את העלים הרכים הנותרים יש למלא בהרבה מים למשך שעה, כך שגרגרי חול קטנים ישקעו לתחתית, וחלזונות וחרקים יזחלו אל פני השטח. לאחר מכן, הירוקים ממוינים שוב ושוטפים תחת מים זורמים. עכשיו אתה יכול לייבש אותו על מגבת מטבח או נייר פרגמנט. כאשר עודפי הלחות התאדו, ניתן להתכונן להקפאה. אנו מציעים מספר מתכונים מעניינים כיצד להקפיא נכון פטרוזיליה לכל אירוע.
הדרך הקלה ביותר להקפיא
קוצצים את הפטרוזיליה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים למקפיא.אל תקצוץ את הירוקים דק מדי: ככל שהסכין נוגעת פחות בעלים, כך נשמרים בהם יותר חומרים מזינים. יש עקרות בית שפשוט קורעות את הדשא בידיים. פטרוזיליה קפואה שביר מאוד, ובמהלך תהליך ההעברה הוא יישבר, וימחץ אפילו יותר.
כעבור שעה מוציאים את הפטרוזיליה הקפואה מהמקרר ומעבירים לשקיות מנות. הכנה פירורית כזו תתפוס פחות מקום, תהיה קלה לחלוקה לחתיכות ותראה יפה במרק.
יש אנשים שאוהבים להקפיא צרור שלם של פטרוזיליה לחורף, פשוט לדחוף אותה לתוך שקית, אבל אז השימוש בתכשיר כזה מאוד לא נוח. אם המקום במקפיא מאפשר, אפשר לצקת את התיבול לכלי פלסטיק ולסגור היטב.
אפשר להניח את הירוקים על נייר כסף ולגלגל אותם ולהכניס למקפיא. יש עקרות בית שאוהבות את אפשרות האריזה הזו. בחורף אפשר לפרוש את הגליל ולהוציא כמה ירקות קפואים שתצטרכו.
זרדים יפים לקישוט תבשילי חג
אנו אורזים את העלים השטופים והיבשים במעטפות נייר כסף ומניחים אותם כך שיופרעו כמה שפחות לפני השימוש. הקפאת פטרוזיליה בדרך זו דורשת זהירות רבה. כשמגיע הזמן להשתמש בענפים, חשוב לתת למעטפה להפשיר לפני פתיחתה, אחרת העיטור יישבר. פטרוזיליה מתולתלת היא דקורטיבית במיוחד.
ריקים בצורת קוביות קרח
מניחים פטרוזיליה קצוצה דק במיכל קרח ומוסיפים כמות קטנה של מים. שיטה זו מתאימה למי שהמקפיא שלו לא עמוס מדי לחורף. לאחר הקפאה מלאה, מעבירים את הקוביות לשקית.
את הקוביות הללו אפשר להוסיף ישירות לקערת מרק חם – הן יוסיפו טעם קיצי רענן ויעזרו למנה להתקרר מהר יותר. שימוש בירוקים קפואים בצורה זו מתאים היטב לעיסוי פנים. הקוביות מלבינות ומחדשות את העור.
במקום מים אפשר לזלף את הירוקים בשמן זית - זו תהיה אופציה לסלט להקפאה. כחלופה, מיץ עגבניות יתאים. באופן אישי, אני מקפיא אותו עם מעט מיץ לימון ודבש לסלטי ירקות מלוחים.
האידיאולוגים של בורשט קוזק אמיתי מכינים קוביות של ירק עם שומן שומן מלוח קצוץ דק, ואז טוחנים אותם במכתש עם שום - זה נקרא "חבטת" הבורשט. טריקים קטנים כמו אלה מקלים על מתכונים שנבדקו בזמן.
סודות מקפיאים
עקרת בית טובה לעולם לא תבזבז שום דבר. ניתן להשתמש גם בגבעולים התחתונים של הפטרוזיליה. הם מחוספסים, אבל הם עדיפים בניחוח ובטעם עפיצות על העלים; הם מכילים יותר מיץ וויטמינים. אם טוחנים אותם בבלנדר ומקפיאים בצורת קוביות, אפשר להשתמש בהם כמרכיב למרקי בשר. המסה הירוקה מתווספת לבשר בקר או חזיר לאחר הרתיחה ונותנת למרק טעם וארומה אצילים. בחורף, ירוקים כאלה יכולים לשמש גם במרינדות לדגים או עוף.
לפני ההקפאה יש לשטוף את שורש הפטרוזיליה, לקלף, לחתוך לחתיכות קטנות ולהלבין. זה נותן לכל מנה טעם חריף מיוחד.
האם אפשר להקפיא פטרוזיליה מעורבבת עם תבלינים אחרים? בְּהֶחלֵט! אפשר וכדאי לערבב לפי טעמכם - עם בצל, שמיר או שום בר, כדי לגוון את הטעם של המאכלים האהובים עליכם עם עשבי תיבול. כל שנותר הוא לבחור כיצד להקפיא פטרוזיליה לחורף על מנת להשתמש בה בצורה מועילה ובמגוון דרכים.
אסור להפשיר את הירוקים שוב ושוב - זה יפגע בהם. הדשא יאבד את תכונותיו ויתכהה. אם מסיבה כלשהי צריך לרוקן את המקפיא, ניתן להעביר את המזון הקפוא לצנצנות זכוכית מעוקרות ולמלא במרינדה פשוטה.
ניתן לאחסן בבטחה פטרוזיליה קפואה שהוכנה כהלכה עד לעונת הגינון הבאה. כדי שזה יגיע מוקדם יותר, צריך לדאוג למיטה בירק - לכסות אותה לחורף, ולמתוח את הסרט באביב. בחודשים מרץ-אפריל ניתן יהיה להוסיף לאוכל את העלים הטריים הראשונים.
