בקיץ תוכלו ליהנות מעשבי תיבול טריים מדי יום. אבל מה אם אתה רוצה לבשל מנות עם עשבי תיבול ארומטיים כל השנה? למשל, אפשר לארגן בבית את הכנת הכוסברה לחורף.
תכונות של קצירת כוסברה לחורף
כל התבלינים מכילים כמות גדולה של ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים, אבל, למרבה הצער, רק בצורה טרייה. כדי להכין כוסברה לחורף ובמקביל לשמור על רוב אבות המזון, צריך לעשות זאת נכון.
מומלץ לחתוך עשבי תיבול טריים ביום יבש ושטוף שמש. אם חותכים כוסברה בגשם, הירוקים לא יחזיקו מעמד זמן רב, גם אם הם יבשים היטב. אבל לא מומלץ לאסוף כוסברה במזג אוויר חם. כדאי לחתוך עשבי תיבול מוקדם בבוקר, כשהטל התייבש מעט.
כללי בחירת מוצר
יש לחתוך כוסברה ירוקה לפני תחילת הפריחה, כשהיא עדיין צעירה ועסיסית. אם תפספסו את הרגע הזה, הטעם של התבלין יהיה מר. כוסברה נחתכת כאשר הגבעולים מגיעים לגובה של 10-13 סנטימטרים.
צמחים עסיסיים וירוקים עזים מתאימים לקטיף לחורף. לא צריכים להיות עלים שהצהיפו או נאכלו על ידי חרקים. רק מעשב מתובל כזה אתה יכול להכין הכנות טעימות לחורף.
הכנת מכולות
ישנן דרכים רבות להכין עשבי תיבול לחורף, ולכן המיכלים לאחסוןם יכולים להיות שונים. הנפוצים ביותר הם שקיות ניילון או צנצנות זכוכית. לפני הנחת חומר העבודה במיכלים, יש לשטוף אותם היטב ולייבש אותם.
איך שומרים כוסברה לחורף?
על מנת לשמר כל ירקות לחורף, לרוב קוצצים אותם ומכניסים למקפיא. אבל אתה יכול למצוא מתכונים טובים יותר שיעזרו לך לשמר את הכוסברה לחורף.
ייבוש ירקות
אתה יכול להכין כוסברה פשוט על ידי ייבושה. יבשו את העשב באופן טבעי או בתנור.
באופן טבעי
דרך נפוצה להכין כוסברה לחורף היא לייבש אותה. הירוקים קוצצים ומונחים על עיתון.יבש כוסברה באזור חשוך ומאוורר היטב. הכוסברה צריכה להתייבש היטב ולזרום חופשי. זה בדרך כלל לוקח כמה ימים. אבל עדיף לייבש יתר על המידה את חומר העבודה מאשר לא לייבש אותו. אם לא תייבש אותו לגמרי, הוא יהפוך מהר לעובש. רצוי לאחסן תבלינים יבשים בצנצנות זכוכית הרחק מאור השמש.
בתנור
שיטת הייבוש השנייה היא בתנור. זה בדרך כלל לוקח כמה שעות. כוסברה קצוצה דק. התנור מחומם מראש ל-70 מעלות. חומר העבודה מועבר לתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. אתה צריך לייבש כוסברה בטמפרטורה של 50 מעלות. חומר העבודה נבדק באופן קבוע. כוסברה מיובשת מוכנה צריכה להיות זרימה חופשית. בעת ייבוש בתנור, אתה צריך כל הזמן לצפות הירוקים ולא לפספס את הרגע שבו הם מוכנים.
מקפיא כוסברה
הדרך הקלה ביותר להכין כל ירקות לחורף, לא רק כוסברה, היא להקפיא אותם במקפיא. בהקפאה נכונה, רוב אבות המזון בירוקים נשמרים.
בחבילה
הכוסברה נשטפת היטב במים זורמים ומונחת על עיתון או מגבת כדי לייבש את המים על הירוקים. לאחר מכן קוצצים דק ומעבירים לשקיות ניילון. את התכשירים מכניסים למקפיא. כדאי להסיר את הכוסברה לבישול רק לאחר שהיא קפואה לחלוטין.
בשמן צמחי
עבור המתכון הזה, גם את הכוסברה שוטפים ומייבשים, ואז קוצצים דק. עדיף להקפיא את התבלין במגש קרח. זה יקל על הוצאתו החוצה ולא תצטרכו להפשיר את כל היצירה. ירקות קצוצים יוצקים עם שמן חמניות או זית, ואז יוצקים לתבניות. שים אותו במקפיא. הכנה זו טובה לטיגון תבשילים שונים. כוסברה מעניקה ארומה יוצאת דופן לשמן.
בחמאה
ממיסים את החמאה, שוטפים את עשבי התיבול, מייבשים וקוצצים דק. יוצקים אותו לתוך השמן ויוצקים אותו לתבנית או צלחת מיוחדת. אפשר גם להשתמש במגשי קוביות קרח.
צ'אטני כוסברה עם שום ואגוזים
חומרים להכנת רוטב צ'אטני:
- 100 גרם אגוזי מלך קלופים;
- 40 מ"ל חומץ;
- צרור כוסברה ושמיר טריים;
- כמה שיני שום;
- להוסיף מלח לפי הטעם.
איך לבשל:
- טוחנים את האגוזים בבלנדר יחד עם כוסברה, שמיר ושום.
- ממליחים את הרוטב ומוסיפים לו חומץ.
- כדי לערבב היטב.
רוטב צ'ימיצ'ורי
מה צריך להכנת הרוטב:
- אורגנו טרי;
- כוסברה;
- פטרוזיליה;
- ריחן;
- שמן זית;
- חומץ;
- מיץ ליים;
- סוכר;
- שום.
איך מכינים צ'ימיצ'ורי:
- טוחנים את הירוקים והשום בבלנדר.
- מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ומיץ ליים.
- כדי לערבב היטב.
- אתה צריך לקבל תערובת סמיכה הומוגנית. הרוטב מושלם למנות בשר ועופות.
חטיף חמאה עם כוסברה וירקות
המס את החמאה. קוצצים את הכוסברה. להכנת שמן חטיפים אפשר להשתמש בפלפל, בצל, גרידת לימון ותבלינים נוספים לפי הטעם. יוצקים שמן על תערובת התבלינים-ירקות ומכניסים למקפיא להקפאה.
כוסברה במרינדה
מתכון יוצא דופן לכוסברה לחורף - במרינדה.
איך לכבוש תבלינים לחורף:
- ראשית אתה צריך להכין את המרינדה. לשם כך, מביאים מים (350 מ"ל) לרתיחה, מוסיפים מלח ויוצקים 1 כף. ל. חומץ.
- שוטפים את הכוסברה, קוצצים אותה ומכניסים לצנצנות (צריך להשאיר מעט מקום).
- יוצקים את המרינדה לצנצנות; היא אמורה לכסות לחלוטין את הירוקים.
- תנו לצנצנות להתקרר, ואז הוסיפו 1 כף. ל. שמן צמחי.
יש לעקר את הצנצנות במשך 20 דקות, לתת להן להתקרר ולאחר מכן לאחסן במרתף.
כבישה ירוקים
כבישת כוסברה בצנצנות קלה כמו הפגזת אגסים.
איך לכבוש עשבי תיבול בצנצנת:
- שוטפים את הכוסברה במים, מייבשים וקוצצים.
- עבור 1 ק"ג של תבלין תצטרך 250 גרם של מלח שולחני רגיל.
- לפני האחסון, שוטפים ומייבשים את הצנצנות, פורסים כוסברה ומלח בשכבות.
- יש ללחוץ על כל שכבה כדי שהירקות ישחררו מיץ.
כשהצנצנת מלאה, מכסים אותה במכסה ומניחים אותה במקרר במדף התחתון. אתה יכול גם לשים את חומר העבודה במרתף.
שימורים
מה אתה צריך לשימור:
- כוסברה;
- 2-3 שיני שום;
- 1-3 כפות. ל. כל שמן;
- מלח.
תהליך הכנה:
- שוטפים את הירוקים וקוצצים אותם.
- קולפים את השום וטוחנים בבלנדר.
- לפני אחסון הצנצנות יש לעקר אותן ולשמן אותן בשמן מראש.
- מערבבים כוסברה עם מלח ושום.
- מעבירים את התערובת לצנצנות ומכסים במכסי מתכת.
- מגלגלים את הקופסאות.
יש לאחסן שימורים מוכנים במקום קריר. זה יכול להיות מקרר, מרתף או אכסדרה (אם זה לא מבודד). ההכנה מתאימה הן להכנת מנות שונות והן להלבשת סלטים.
אחסון בשמן
דרך נוספת לשמור על התבלין ארומטי לאורך כל החורף היא להשתמש בשמן חמניות או זית.
תהליך הכנה:
- שוטפים היטב את הכוסברה, מתייבשים מעט וקוצצים דק.
- יוצקים שמן ומערבבים ליצירת מסה הומוגנית.
- לעקר את הצנצנות, ולאחר מכן להעביר את חומר העבודה לתוכם.
- שכבת השמן מלמעלה צריכה להיות בערך 1 ס"מ.
- סוגרים במכסים ומגלגלים.
יש לאחסן כוסברה מוכנה במרתף או במקרר. ניתן להשתמש בו להלבשת סלטים שונים.
