חומצה נחשבת למקור למיקרו-נוטריינטים רבים הדרושים לחיזוק הגוף בחורף. לדשא יש טעם נעים. לכן משתמשים בירוקים במתכונים שונים. החיסרון העיקרי הוא שהצמח מאבד במהירות מיקרונוטריינטים. בהקשר זה, חומצה מוכנה לחורף על ידי הקפאה, ייבוש או המלחה.
תכונות של קצירת חומצה לחורף
שיטת השימור המסורתית לחורף, הכרוכה בהפיכת הצנצנות לאחר פיתול, אינה מסייעת בשימור תכשירי החומצים. זה מוסבר על ידי העובדה כי הצמח מכיל חומצה באותו שם, אשר מאכל את מכסי המיכלים.
בטמפרטורת החדר, הירוקים מתחילים להתייבש תוך 1-2 ימים. לכן, יש צורך לבצע הכנות לחורף מיד לאחר קציר הצמח.
אם לא ניתן להתחיל מיד בשימור, מקרר יכול לסייע בשימור הצמח בבית. עלים מיובשים מראש המונחים במגירת הירקות יישארו שמישים עד שבועיים.
איך לבחור ולהכין מוצר?
להכנות לחורף, מומלץ לאסוף חומצה בתחילת מאי ועד אמצע יולי, במזג אוויר יבש ושטוף שמש. במהלך תקופה זו, הצמח מכיל כמות מזערית של חומצה המזיקה לגוף. עם זאת, דשא שנאסף במועד מאוחר יותר (עד ספטמבר) מתאים לקטיף לחורף.
מומלץ לחתוך את הצמח בזהירות, להיזהר לא לפגוע בגבעול. חומצה באורך 4 סנטימטרים מתאימה לשימור. מומלץ לקחת עלים שלמים ללא פגמים נראים לעין או סימני מחלה לאחסון. כמו כן, אין לאסוף צמחים שהצהיבו או שנאכלו על ידי חרקים.
לאחר ההרכבה שוטפים את העלים במים (תחת מים זורמים או בקערה). יבש את הדשא על מגבת. אם החמצה מתוכננת לשמש מאוחר יותר, יש להניח את הצמח במים.
שיטות המלחה
ירקות ניתן לקצור על ידי שימורים או הקפאה. שיטות המלחה נחשבות למסורתיות, שבזכותן הדשא שומר על תכונותיו התזונתיות לאורך זמן.
אם נעשה שימוש באחת מהשיטות המפורטות, מומלץ לאחר הוספת חומצה למנה, להשתמש פי 3 פחות מלח. כאשר מוסיפים תרד או שמיר לשימור זה, יש לקחת את העשב בפרופורציות שוות.
במיץ של עצמו
כדי לשמר את החורף, יש צורך לעקר את המיכלים. את הירוקים מניחים בצנצנות ודוחסים. לאחר מכן מניחים את המיכל בסיר, שבו יוצקים מים, ומחממים על אש נמוכה.
כשהדשא מתחמם, הוא יתחיל לשחרר מיץ. במהלך תקופה זו, החמציץ מתיישב בהדרגה, ולכן עליך להוסיף עלים מעת לעת כך שהצמח ימלא לחלוטין את מיכל הזכוכית. ברגע שהמיץ מגיע לצוואר, ניתן להוציא את הצנצנת מהמחבת. מכסי סיליקון משמשים לאיטום.
כאשר מכינים ירקות לחורף באמצעות מתכון זה, מומלץ לקחת מיכלים בנפח של 250 או 500 מיליליטר. היתרון של שיטת שימור זו הוא שהמוצר אינו חמוץ לאורך זמן.
במלח
המוצר מתברר טעים אם משתמשים במי מלח להכנתו לחורף. לשימוש בשימור:
- עלי חומצה (הכמות נקבעת לפי נפח חומר העבודה);
- כפית מלח (מחושב לצנצנת של 500 מ"ל);
- מים רותחים.
להכנת חטיף חורפי חותכים את העלים לרצועות ומניחים (מדחסים) בצנצנות של 500 מ"ל. יוצקים מלח לתוך המיכל ומים רותחים יוצקים כך שהמים מכסים לחלוטין את הצמח. הזרם צריך לעבור בקפדנות דרך מרכז הצנצנת, מבלי לגעת בקירות.
בסוף המיכלים מגולגלים ומאוחסנים.
יש עוד מתכון להכנת ירקות לחורף. במקרה זה משתמשים בכף מלח וב-100 מיליליטר חומץ ובמקום מים רותחים משתמשים במים חמימים או קרירים.התכשיר המתקבל אינו מתאים לאנשים שאינם יכולים לסבול מזונות חומציים.
בצורת מחית ויטמינים
כדי להכין מחית ויטמינים לחורף, תזדקקו ל-50 גרם מלח על כל קילוגרם של חומצה. זה האחרון מבטיח את בטיחות המוצר.
את העלים טוחנים במטחנת בשר (לשלב) ולאחר מכן מערבבים במלח. המסה המתקבלת מוחדרת למשך שעה אחת. לאחר מכן, הפירה מוכנס לצנצנות. מומלץ לסגור מכלים עם מכסי פח.
אם צריך, אפשר לוותר על המלח. היעדר רכיב זה לא תהיה השפעה משמעותית על הטעם של המוצר המוגמר.
כבישה קרה
ישנם שני מתכונים לכבישה קרה לחורף. לראשון תזדקק לקילוגרם של חומצה ו-30 גרם מלח. החומרים נטחנים יחד ומשאירים למשך 30 דקות עד שהעלים נותנים מיץ. לאחר שעבר הזמן המוקצב, התערובת שהתקבלה מועברת לצנצנות של חצי ליטר ונסגרת במכסי פלסטיק.
למתכון השני לכבישה לחורף תצטרך:
- קילוגרם של עלים;
- כוס מים;
- מיקרוגל;
- 2 פחיות של 500 מיליליטר.
מתכון זה נוח בכך שהמוצר מוכן מבלי להרתיח את המרכיבים המקוריים.
את העלים חותכים ומניחים על צלחת. לתערובת מוסיפים כוס מים. את הצלחת מכניסים ל-4 דקות במיקרוגל המופעל על 900 וואט. לאחר מכן מערבבים את החומרים ומחממים אותם מחדש. בפעם השלישית מכניסים את הצלחת למיקרוגל למשך דקה.
לאחר טיפול זה, העלים מקבלים גוון ביצה כהה. בסיום מעבירים את החמציץ לצנצנות, נדחסים היטב ומגולגלים לחורף.
חומצה מייבשת
הייבוש מתבצע באופן טבעי (באוויר) או בציוד מיוחד.המוצר המתקבל משמש תיבול למאכלים שונים. לפני תחילת התהליך, מומלץ למיין את הצמח, להסיר עלים רקובים, אך לא לשטוף אותו.
טִבעִי
ישנן שלוש דרכים לייבש חומצה לחורף. בפעם הראשונה, עליך לקשור את הצמח לצרורות רופפות בקוטר של 5-7 סנטימטרים, ולוודא שהאוויר עובר בחופשיות בין העלים. הדשא נתלה באזור מאוורר היטב או בחוץ, בצל, למשך 1-2 שבועות.
במהלך התקופה שצוינה, מומלץ לערבב את הצרורות מעת לעת. זה מונע היווצרות של עובש.
האפשרות השנייה כוללת הנחת חומצה על גיליונות נייר או משטח יבש אחר בשכבה בעובי של עד 5 ס"מ. יש לאחסן את הצמח בבית או בחוץ, הרחק מאור השמש. העלים הופכים מדי יום, מה שמבטיח ייבוש רגיל.
עבור האפשרות האחרונה, אתה צריך למיין ולשטוף את הדשא שנאסף. לאחר מכן חותכים את האחרון לרצועות באורך בינוני ומונחות בשכבה דקה על בד טבעי או מגבות נייר.
מוּאָץ
לשימור חומצה אפשר להכין את הצמח לחורף במייבש ירקות חשמלי. תהליך זה לוקח פחות זמן מהקודמים. חומצה מיובשת בצורה זו משנה מעט את הטעם. לכן, מומלץ להכין תחילה אצווה קטנה של צמחים. ואם אתה אוהב את הטעם של המוצר, אתה יכול להתחיל לקצור את העלים הנותרים.
לפני הכנסת צמחים למייבש חשמלי, עליך לשטוף היטב את העלים, ולאפשר למים להתנקז מעצמם. תהליך ההידרציה מתרחש במצב "דשא" או בטמפרטורה של 40 מעלות. ייבוש לחורף בשיטה זו אורך כ-5-7 שעות.
אפקט דומה ניתן להשיג אם מניחים את העלים על תבנית אפייה ומכניסים את האחרון לתנור.אפשרות זו דורשת ניטור מתמיד של מצב המפעל.
שיטות הקפאה
כדי להגיע להכנה נכונה ולהקפיא את החמציץ לחורף, עליך לשטוף את הירוקים שנאספו מתחת למים ולהשאיר לייבוש על מגבת נייר או בד. יחד עם זאת, הצמח חייב להישאר לח, שכן הדשא קמל במהירות בהשפעת הסביבה.
עלים שלמים
הודות להקפאה בדרך זו, החמציץ נשאר טרי במקרר במשך זמן רב, שומר לא רק על טעמו, אלא גם מיקרו-אלמנטים שימושיים. ישנן שתי אפשרויות להכנת המוצר.
עבור השיטה הראשונה, אתה צריך לקשור את העלים לתוך צרורות קטנות. תחתית המקפיא או הקרש עוטפים בניילון נצמד. הצרורות מונחות על המשטח המוכן. לאחר ההקפאה מניחים את הצמח במיכלי אחסון ומשאירים אותו לחורף.
השיטה השנייה כוללת שימוש גם במיכלים וגם בשקיות. את העלים גם קושרים תחילה לצרורות קטנות. לאחר מכן, הצמחים מונחים במיכלים. קלף מונח בין הצרורות.
הקפאת חומצה קצוצה בשקיות ומיכלים נפרדים
הקפאה בדרך זו מאפשרת להשתמש בצמח מיד בחורף מבלי לבזבז זמן על חיתוך. קצירת הדשא מתבצעת במספר שלבים:
- העלים נשטפים, מיובשים וקוצצים דק.
- המסה המתקבלת מחולקת למנות ומניחת בשקיות או מיכלים.
- המיכלים ממוקמים בתא ההקפאה המהירה.
חומר העבודה נשמר במקפיא במהלך החורף.
חומצה מולבן מקפיאה
הקפאת ירוקים מולבנים מתאימה אם המוצר משמש מאוחר יותר לפשטידות.מגבלה זו מוסברת על ידי העובדה שהדשא נתון לעיבוד חוזר. כתוצאה מכך, הירוקים מאבדים מיקרו-נוטריינטים.
לפני ההקפאה לחורף, הצמח נחתך לחתיכות קטנות. ואז המסה מונחת בסיר, שבו מוסיפים כמות קטנה של מים. הירוקים מבושלים מספר דקות על אש נמוכה. המוצר מוכן להקפאה כשהעלים נעשים רכים והמיץ משתחרר.
כיצד לאחסן חלקי עבודה?
ללא קשר לשיטת ההכנה לחורף, כללי האחסון קובעים את הדברים הבאים:
- לאחר הפשרה, יש לצרוך את המוצר מיד;
- חמוצים ממוקמים בחדרים קרירים הרחק מאור השמש;
- עשבי תיבול יבשים מונחים במיכלי נייר, קרטון או זכוכית.
המוצר המלוח מתאים לצריכה למשך 8 חודשים. ירקות קפואים ניתן לאכול במשך שנה, מיובשים במשך שנתיים.
