חומצה לחורף: הכנות, המתכונים הכי טובים בבית בצנצנות

אחת המנות האביביות הצפויות ביותר היא מרק עשבי תיבול. עם זאת, לא כולם רוצים לחכות עד האביב כדי להכין מרק חומצה ירוקה. לכן, רבים מעוניינים להכין חומצה לחורף בבית, כדי שיוכלו להכין תבשיל חומצה בכל עת של השנה.

תוֹכֶן

תיאור קצר
שימור עם מלח
בלי מלח
שיטות קטיף אחרות
בלי עיקור
בלי מים
למרק
קְפִיאָה
סיכום

הכנת חומצה לחורף היא די קשה. מומלץ להכיר מראש כיצד לאטום חומצה בצנצנות לקראת החורף.

תיאור קצר

לפני שתוכל לשמר חומצה לחורף, עליך לקרוא את התיאור הקצר שלה.

צמח זה מקורו במערב אירופה, אך ניתן למצוא התייחסויות אליו גם בספרים ממדינות אחרות. הוא הגיע לעולם החדש במאה ה-16 מצרפת. בערך באותה תקופה, הוא הופיע על אדמותינו. הצמח הפך מהר מאוד לפופולרי, אנשים רבים החלו לגדל ולאכול אותו.

נכון לעכשיו, צמח זה מוערך בשל העובדה שהוא מכיל כמות גדולה של מינרלים וויטמינים. לעתים קרובות זה מתווסף לתרופות שונות. אנשים רבים משתמשים בו ברפואה העממית לטיפול במחלות מסוימות. עם זאת, הוא משמש לרוב בבישול.

כדי להוסיף אותו למנות לא רק באביב ובקיץ, אתה צריך להבין איך לשמר את החמציץ לחורף.

שימור עם מלח

לא כולם יודעים לגלגל חומצה עם מלח. כיום ניתן למצוא מידע רב כיצד לחמוץ חומצה. מומלץ לעשות זאת בסוף האביב או בתחילת הקיץ, לפני שהצמח הספיק לגדול הרבה. מומלץ לכבוש חומצה מלוחה ולגלגל לצנצנות של חצי ליטר. מיכלים כאלה הם נוחים מאוד, שכן פחית אחת מספיקה כדי להכין סיר גדול של מרק או בורשט.

כדי להכין חומצה בצנצנות לחורף, תזדקק למרכיבים הבאים:

קילוגרם של עלים;
10 גרם מלח לכל צנצנת.

לשימור חומצה בשיטה הקרה, הוסיפו מים חמימים לדשא הטרי, לאחר מכן סגרו את המיכל במכסה והניחו לחליטה למשך חצי שעה. זה נעשה כך שכל הלכלוך, החרקים ושאר הפסולת נשטפים מהצמח.

כמו כן, לפני הכנת הצמח לפיתול, כדאי לשטוף אותו ביסודיות תחת מים חמים. לאחר מכן חותכים את סלק הבר לרצועות קטנות ברוחב של לא יותר מסנטימטר אחד. הצמח שנקטף ממוקם במיכלים עד לראשו.

אם יש צורך, אתה יכול להשתמש במעוך כדי לדחוס הכל בצורה יסודית. לאחר מכן, יש להמליח את תוכן הצנצנות ולמלא במים.

כשכל הצנצנות מלאות, סוגרים את החמציץ הכבוש במכסים מיוחדים. אתה יכול לאחסן מוצרים משומרים אפילו בטמפרטורת החדר, שכן ירקות כאלה מאוחסנים במשך זמן רב כמעט בכל תנאי.

בלי מלח

מתכון ההכנה הפשוט ביותר שתוכלו להשתמש בו הוא לכבוש את העלים בצנצנות ללא מלח. מתכון זה משמש מספר רב של עקרות בית וטבחים. עם זאת, רבים מזהירים כי יש לאחסן חומצה כבוש בצורה זו בחדר קר. כדי להכין חומצה לחורף ללא מלח, אין צורך במרכיבים רבים. כדי לעשות זאת, אתה צריך רק מים וק"ג של ירקות.

שימורים של חומצה לחורף מתחיל במים רותחים. מביאים אותו לרתיחה ולאחר מכן יש לקרר אותו. במקביל לכך, כדאי להתחיל בהכנת הירוקים. ראשית, העלים נשטפים היטב במים קרים וחותכים לחתיכות קטנות. יש אנשים שמסרבים לחתוך ולשמור חומצה שלמה לחורף.

את העלים מניחים במיכלים מוכנים וממלאים במים חמימים. לאחר מכן יש לשמר כל צנצנת עם מכסים אטומים.

שיטות קטיף אחרות

ישנן דרכים אחרות להכין חומצה משומרת.

בלי עיקור

יש עקרות בית שמעדיפות לגלגל ירקות ללא עיקור. זה יאפשר לכם להכין חומצה טרייה לחורף ליצירת מילויים ופשטידות. בשביל זה תצטרך:

100 מ"ל שמן צמחי;
100 גרם מלח;
2 ק"ג עלי חומצה.

ראשית אתה צריך להתחיל להכין את הסדינים.הם נשטפים, מיובשים וחותכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן, מניחים אותם בצנצנות ומפזרים עליהם שכבה קטנה של מלח. לאחר 10-20 דקות מוסיפים שמן למיכל המונע התפשטות עובש.

הצנצנות אטומות במכסי פלסטיק מיוחדים או רגילים. לאחר תפירת החומצה המלוחה, כל המיכלים עם זה מועברים למקום קריר.

בלי מים

במקרים מסוימים, הבישול מתבצע גם ללא מים. לשם כך, מיכלים קטנים בנפח של לא יותר מ 300 גרם משמשים. אתה יכול גם להשתמש ירוקים אחרים. שמיר, פטרוזיליה ובצל מתאימים לכך. אין צורך להקפיד על פרופורציות מסוימות של מוצרים. במקרה זה, הכל תלוי בהעדפות האדם ובירקות המשמשים.

כל מרכיבי ההכנה לחורף קוצצים בסכין, יוצקים למיכלים ומפזרים מלח. ואז הכל מעורבב היטב ומחדיר אותו במשך מספר שעות. אפשר להתחיל לסובב אחרי שהירקות מתחילים לשחרר מלח.

למרק

המלחת חומצה לחורף להכנת מרק היא הדרך הטובה ביותר לשמר את עשבי התיבול, שניתן להשתמש בהם להכנת מרק טעים או רוטב. להכנת השימור תזדקק למרכיבים הבאים:

קילוגרם של עלי חומצה;
100 גרם פטרוזיליה;
150 גרם שמיר;
250 גרם בצל;
35 גרם מלח.

ראשית עליך לבחון היטב את הצמחים ולהיפטר מעלים פגומים ויבשים. לאחר מכן, הם נשטפים, מיובשים וחותכים לרצועות קטנות. אז אתה צריך לקחת סיר קטן ולמלא אותו במים. הוא אמור לרתוח כ-10-15 דקות, ולאחר מכן יש להוסיף לו מלח. כל המרכיבים מוזלפים בנוזל למשך כ-20 דקות. לאחר מכן הם מונחים במיכלי תפירה וממלאים במרינדה מהמחבת.

לא ניתן להשתמש בשיטה זו ללא עיקור, ולכן יש לעקר צנצנות עם מכסים מראש.

קְפִיאָה

לא כולם מכינים שימורים של חומצה לחורף. יש אנשים שלא רוצים להבין איך לכבוש חומצה לחורף ולכן מעדיפים להקפיא אותו. כדי לעשות זאת, אתה צריך למיין את הירוקים הטריים ולנקות אותם ביסודיות מעלים יבשים ועשב זר. זה גם צריך להישטף היטב. הצמח מונח במיכל מלא במים ומשרים אותו למספר דקות. בעת שטיפת חומצה, יש להשתמש רק במים קרים או פושרים.

את העלים המוכנים כותשים לרצועות ברוחב 3-5 ס"מ. לאחר מכן מניחים אותם במיכל עם מים חמים רתוחים. המוצר צריך להיות במים רותחים כ-5 דקות ולאחר מכן מניחים אותו במסננת כדי שהמים יתנקזו ממנו. את העלים מייבשים ושמים בשקיות קטנות. לפני שמכניסים את השקיות למקפיא, צריך להוציא מהן את כל האוויר.