בחורף מורגש מחסור בירקות ופירות ולכן יש עקרות בית שעושות הכנות שונות לקראת החורף. במקביל, רבים מנסים להכין חומצה. בעבר, רוב הירוקים הונחו בצנצנות, אבל היום יש דרכים אחרות. לעתים קרובות, חומצה מוכנה לחורף על ידי הקפאה.
אנשים רבים חושבים שהקפאת ירקות היא פשוטה מאוד וכל מה שאתה צריך לעשות הוא פשוט להכניס אותם למקפיא. עם זאת, הקפאת חומצה היא לא תהליך קל, אליו צריך להתכונן מראש. ישנם מתכונים ושיטות שונות להקפאת ירקות שכדאי לכל אחד להכיר.
הכנה
על מנת להצליח להכין מרק חומצה כל השנה, צריך להכין כמות לא מבוטלת של ירוקים לחורף. לשם כך, כדאי להכיר מראש את הניואנסים של הכנת הצמח להקפאה. זה יעזור להקפיא אותו בצורה כזו שתשמר את כל התכונות המועילות.
ראשית, אתה צריך לאסוף את כל היבול מהחלקה ולמיין אותו בזהירות כדי להיפטר מעלים רעים. ללא קשר לשיטת ההקפאה המשמשת, כל הסדינים שנאספו נשטפים ביסודיות. כמו כן, יש לייבש אותם היטב כדי לא להקפיא את הנוזל.
כדי שהעלים יתייבשו מהר יותר, מומלץ להניח אותם במסננת ולהמתין עד שהמים יתנקזו לחלוטין.
לאחר ייבוש כל החמציץ שנאסף, אתה צריך להתחיל לחתוך אותו. במקרה זה, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לגבעולים של הצמח. אם הם לא מחוספסים מדי, אז אתה יכול להשאיר אותם, שכן הטעם שלהם כמעט זהה לעלים. לאחר חיתוך כל העלים עם גבעולים, כדאי להכיר את שיטות ההקפאה העיקריות ולבחור את המתאימה ביותר.
דרך קלאסית
לעתים קרובות מאוד, הקפאת ירקות מתבצעת בשיטה זו. כדי להכין את ההכנות לחורף תצטרך את הדברים הבאים:
- מים;
- חוּמעָה;
- קערה קטנה או סיר;
- סכין וקרש חיתוך;
- מַגֶבֶת.
מומלץ לקטוף רק את העלים הירוקים והעסיסיים ביותר לחורף. עם זאת, מומלץ להקפיא אותם מיד לאחר איסוףם.
חשוב מאוד שכל הירוקים שנאספו יישטפו היטב. לשם כך מניחים את כל העלים בקערת מים קרים ומשרים בה למשך 5-10 דקות. לאחר מכן, כולם מנוגבים במגבת ומניחים במיכל נפרד.לאחר מכן, כל העלים שטופים ממוינים בקפידה כדי להיפטר מחומצה צהובה או רפויה.
לאחר בחירת העלים הטובים ביותר, אתה יכול להתחיל לחתוך אותם. ישנן מספר שיטות לטחינתן. יש עקרות בית שמעדיפות לטחון אותו באמצעות בלנדר. עם זאת, לא לכולם יש את ההזדמנות הזו, אז אתה יכול להשתמש בסכין רגילה.
לחיתוך מקפלים את כל העלים לצרור קטן וחותכים לרצועות קטנות.
לאחר מכן, הנוזל הקצוץ מונח במיכל פלסטיק נפרד. עם זאת, הוא לא יקפא בו, אלא במגשים קטנים עם מכסים. לפני הנחת העלים החתוכים במגשים, יש לכתוש אותם היטב. זה נעשה כדי שיותר ירוקים יוכלו להיכנס למגש אחד. לאחר מכן, כל המיכלים עם עלים קפואים מכוסים בניילון ומכסה כך שבמהלך ההקפאה החמצה המוכנה לא יכולה לספוג ריחות זרים.
לא מומלץ לאחסן חומצה במקפיא יותר מדי זמן. לאחר ארבעה חודשים בלבד הוא מתחיל להתכהות ולהידרדר.
הכנה בבריקטים עם סרפד
יש עקרות בית שמעוניינות האם אפשר להכין חומצה במיכלים שאינם מגשים. לבניות קטנות משמשות לעתים קרובות להקפאה. אפשר גם להקפיא חומצה עם סרפד. בהכנה זו תוכלו לא רק להכין מרק טעים, אלא גם להפוך את תפריט החורף שלכם למגוון יותר. כדי להכין את הכנת החורף הזו, אתה לא צריך הרבה מרכיבים:
- 300 גרם חומצה;
- 100 גרם סרפד.
ראשית אתה צריך להתחיל להכין את הירוקים. הוא נשטף במים קרים, ולאחר מכן יש צורך להפריד את העלים מהענפים. אז אתה יכול להתחיל לחתוך. את הירוקים אפשר לקצוץ ביחד או בנפרד.לשם כך, הצרורות שלו מונחות על לוח מיוחד וקצוצות דק. לאחר קיצוץ כל הירוקים, יש להעבירם לכלי נפרד.
את החומרים הקצוצים יוצקים במים רותחים חמים ומחדירים בהם כ-20-30 דקות. לאחר מכן הכל מסוחט היטב כדי להסיר עודפי לחות ומערבבים. את התערובת המוכנה מניחים לבריקטים ודוחסים לתוכם. בעתיד, ניתן להשתמש בירוקים קפואים להכנת בורשט או מרקים. ניתן להשתמש בהם גם למילוי פשטידות או פשטידות.
סיכום
לא כל אדם יודע להקפיא חומצה למרק לחורף. כדי להבין את זה, אתה צריך ללמוד מתכוני בישול ולבחור את הטוב ביותר.
