אנשים שחיו בקווקז היו הראשונים ליצור אדג'יקה. ואז המנה החריפה התפשטה כמעט בכל העולם. תושבי מדינות רבות מכירים ומכינים אותו. ברוסיה, עקרות בית רבות גילו גם לעצמן ולמשפחותיהן את הטעם של אדג'יקה ירוקה שהוכנה לחורף. המוצר קל להכנה ומאוחסן היטב. הוא משמש כחטיף לבירה, משקאות אלכוהוליים חזקים וכרוטב מקורי לשולחן האוכל.
אדג'יקה ירוקה - באיזה מנה מדובר ועם מה להגיש
אדג'יקה, כרוטב חריף, הופיעה במדינות הקווקז לפני מאות שנים. המילה מתורגמת כמלח מעורב. מטפסי הרים עניים לא תמיד יכלו לרכוש אותו בכמויות גדולות, מכיוון שהוא היה יקר. לאחר שקנו מעט מלח, העניים ערבבו אותו עם תבלינים פיקנטיים ועשבי תיבול ארומטיים. משמש כתוסף מזון.
בימים אלה, הקציר פופולרי בכל מדינות חבר העמים. אחרי הכל, הוא מוכן בפשטות ומתאים לכל דג, תבשיל בשר או תבשיל ירקות. והמנות הראשונות עם מתאבנים הופכות הרבה יותר טעימות.
מתכונים וסודות בישול
כדי להפוך את האדג'יקה לטעימה באמת, שפים מנוסים ממליצים לפעול לפי הכללים הבאים בעת הבישול:
- ירקות נבחרים רק הבשרניים והבהירים ביותר. אז לרוטב יהיה צבע עשיר ועקביות עבה.
- עשבי תיבול ארומטיים, ירקות, פירות נשטפים היטב ומניחים על מגבת נקייה.
- את הפירות, במידת הצורך, מקלפים וחותכים.
- גם הירוקים קוצצים.
- מסירים את הגבעולים והזנבות של פירות היער.
- זרעי הפלפל החריף לא מוסרים כך שטעם התכשיר מתחדד עוד יותר. כל המניפולציות עם הירק הזה מתבצעות רק עם כפפות כדי לא לשרוף את עור כפות הידיים.
- זרעים וממברנות מוסרים מפלפלים מתוקים.
- משתמשים רק במלח סלעים. המוצר המשובח והמיועד גורם לתסיסה של ירקות.
המוצר המוגמר מונח במיכלים קטנים ומפוסטרים ואטומים במכסי פלסטיק שופכים על מים רותחים.
לאחר הפתיחה, יש לאכול אותו תוך 1-2 ימים. לאחר תקופה זו, טעמו עלול להחמיר.
השיטה הקלאסית מירוקים
ענפים חתוכים של בזיליקום, פטרוזיליה, מנטה, טימין, כוסברה וטרגון מעורבבים. שלב עם שום, פלפל חריף, מלח, שמן צמחי מטוהר. אם המנה מוכנה בערב, ניתן להגיש אותה לארוחת צהריים.
אדג'יקה "ארומטית ירוקה"
חלקיקים קטנים של כוסברה, שמיר, סלרי, פלפל מתוק ירוק ותפוח חמוץ ירוק משולבים עם שום. המסה מרוססת, מוסיפים מלח, שמן צמחי, זרעי חרדל, כשות סונלי וחומץ יין. לאחר חצי שעה המנה מוכנה לאכילה.
מדמדמניות ירוקות
דומדמניות ירוקות מועברות דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח, שום, טרגון ושמיר.
עם סלרי "לוהט"
הוסף מלח, פלפל שחור גרוס וחומץ יין למחית פלפל ירוק מתוק ומר, סלרי ושום.
מתפוחים
תפוחים וגזר קלופים מגוררים על פומפיה גסה. מוסיפים בצל, פלפל מתוק, עגבניות ירוקות, שמן חמניות ומלח. תערובת הפירות והירקות עוברת טיפול בחום למשך 40-50 דקות. 5 דקות לפני סיום התהליך מוסיפים שום וחומץ תפוחים.
מפטרוזיליה
עלים ושורשים של פטרוזיליה, זרעי חרדל, טימין, פלפל צ'ילי כותשים ומומלחים.
עם אגוזי מלך
גרעיני אגוזי מלך, שיני שום ופלפל חריף מועברים במטחנת בשר. המסה משולבת עם כוסברה, כוסברה טרייה ומלח.
מבצל ירוק
מוסיפים פלפל אנגלי טחון, מלח ושום לבצל הירוק הקצוץ, הפטרוזיליה והטרגון.
מפלפל חריף ירוק
הפלפל החריף נטחן בבלנדר, מוסיפים בזיליקום סגול, פלפל אדום גרוס ומלח.
אדג'יקה ירוקה לחורף "סגנון אבחזי"
מערבבים פלפל צ'ילי כתוש, שום וטרגון. לתערובת מוסיפים מלח גס ושמן צמחי.
"בגיאורגית"
מוסיפים מים רתוחים לפלפל החריף היבש ונותנים לו להתבשל במשך כמה שעות. המוצר המושרה מועבר במטחנת בשר עם גרעיני אגוזי מלך, שיני שום, גזר וכוסברה טרייה. לתערובת מוסיפים כשות סונלי, זרעי חרדל, מלח וכוסברה.
"טעם חד"
פלפלים מתוקים ומרירים, פטרוזיליה, שמיר נמעכים עם בלנדר טובל. מערבבים עם מלח וחומץ יין. את המסה מביאים לרתיחה.
מתכון לאדג'יקה עגבניות ירוקות
עגבניות ירוקות נחתכות ל-4 חלקים, מכוסות במלח סלעים, ומשאירות בטמפרטורת החדר למשך הלילה. בבוקר מרוקנים את הנוזל. עגבניות, פלפל חריף, גזר מועברים דרך מטחנת בשר. המסה מעורבבת עם שמן צמחי, מלח, ומבושלת במשך שעה. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים בזיליקום קצוץ דק, פטרוזיליה, שמיר ותימין.
משך ותנאי אחסון
יש לאחסן את החטיף רק במדף התחתון של המקרר לא יותר מ-2-3 שבועות. מכיוון שהמוצר אינו מפוסטר או מבושל, הוא עשוי לתסוס לאחר התקופה שצוינה.
אדג'יקה היא מאכל חריף טעים ובריא.
אחרי הכל, עשבי תיבול ארומטיים מכילים מיקרו-אלמנטים רבים הדרושים לגוף האדם.
הרוטב, שהוכן בהתאם לטכנולוגיה, הופך לדומה למסה ירוקה דמוית משחה, בדרך כלל בעלת עקביות הומוגנית. יש לזה טעם חריף למדי. הוספת אגוזי מלך וזרעי חרדל אינה משנה את צבע התערובת, אך היא מקבלת תכלילים אופייניים.
