הכנת עגבניות מלוחות עם שום היא מתכון פופולרי בקרב גננים רבים. על ידי הוספת תבלינים ותבלינים שונים ניתן להעניק לכבישה טעם יוצא דופן ולהגיש עגבניות לאורך כל החורף.
תכונות של המלחת עגבניות עם שום
כדי להכין עגבניות כבושים לחורף, אתה יכול להשתמש בפירות מזנים שונים, כמו גם דגימות לא בשלות לחלוטין.על ידי ביצוע מתכון פשוט, אתה יכול להכין הכנה טעימה. בהתחשב בהעדפות אישיות, ניתן לשנות את המתכון הבסיסי ולהוסיף מרכיבים חדשים.
כללים לבחירה והכנת מרכיבים
בעת בחירת ירקות לקטיף, עדיף לתת עדיפות לעגבניות עם עיסת צפופה ועור עבה. דגימות כאלה לא יתפוצצו או יתרככו בהשפעת מי מלח. מה שנקרא עגבניות שמנת הן אידיאליות לכבישה, מכיוון שהן גדלות כמעט באותו גודל ולכן מומלחות באופן שווה. כמו כן, מומלץ לבחור ירקות מאותו זן.
כיצד להכין נכון מיכלים לתחילת התהליך
על מנת שחומר העבודה יישמר לאורך זמן, חשוב להכין את המיכל כראוי. צנצנות עגבניות יש לשטוף היטב מבפנים ולוודא שאין צ'יפס או סדקים. צריך לבדוק גם את המכסים ואם הם מוברגים רצוי שהם יהיו חדשים.
הדרך הנוחה ביותר לעקר צנצנות היא לאפות אותן בתנור. לאחר הכביסה מכניסים את הצנצנות הרטובות לתנור ומופעלים על 160 מעלות. יש לחמם את המיכלים עד שטיפות המים מתאדות לחלוטין.
המתכונים הטובים ביותר
מספר מתכונים לבישול עגבניות הפכו פופולריים בקרב אנשים. בהתאם להעדפות הטעם ולמרכיבים הזמינים, כדאי לבחור בשיטת ההמלחה המתאימה ביותר.
עגבניות בשלג
המתכון לירקות עם מלח וסוכר נקרא עגבניות בשלג. כדי להתכונן, עליך לעקוב אחר ההוראות שלב אחר שלב:
- את העגבניות שוטפים ומכניסים לצנצנות ללא הוספת תבלינים.
- יוצקים מים רותחים על הירקות, מכסים את המיכלים במכסים ומניחים ל-10 דקות.במהלך הזמן הזה, מקלפים את ראש השום ומגררים את השיניים.
- את המים מהצנצנות יוצקים לסיר גדול ומכינים שם את התמלחת תוך הוספת סוכר ומלח. את המרינדה מביאים לרתיחה על הכיריים, ואז יוצקים חומץ.
- לצנצנות יוצקים מסת שום ועגבניות, ולאחר מכן יוצקים מי מלח חמים ומוברגים עם מכסי מתכת.
- המיכלים עם החמוצים הופכים על פיה ושומרים במצב זה עד שהם מתקררים לחלוטין.
אפשרות ללא עיקור
תהליך הכנת עגבניות מתוקות ללא עיקור כולל מספר שלבים פשוטים. ראשית, ממיינים את הפירות ומסלקים דגימות פגומות. עגבניות נבחרות נשטפות, מיובשות ודוקרים בקיסם במקום בו מחזיקים הגבעול. טכנולוגיית המתכון היא כדלקמן:
- מניחים עגבניות, גזר ובצל במיכלים מוכנים;
- ירקות מוזגים במים רותחים, מכוסים במכסה ונשמרים במשך 15 דקות, לאחר מכן המים מתנקזים וההליך חוזר על עצמו;
- כדי להכין את המרינדה, אתה צריך להמליח מים רתוחים ולהוסיף מעט סוכר, ואז לבשל במשך 5-7 דקות ולהוסיף חומץ;
- את המרינדה החמה יוצקים לצנצנות, בו זמנית יוצקים לתוכם תבלינים;
- כשהירקות מכוסים לחלוטין בנוזל, הבריגו את המכסים על הצנצנות והופכים אותם;
- חלקי העבודה נותרים ללא תנועה למשך 3 ימים, מכוסים במטלית חמה מלמעלה.
עם חזרת ופלפל
הוספת חזרת ופלפל מעניקה להכנה טעם עשיר יותר. את החומרים קוצצים, שמים בבלנדר וקוצצים בסכין מתכת. לאחר מכן את המסה המרוסקת יחד עם העגבניות מניחים בצנצנות מעוקרות וממלאים במלח חמה. את המים לכבישת עגבניות יש להרתיח, להמליח ולהמתיק מעט בסוכר, ואז לשפוך פנימה את החומץ.
במיץ עגבניות
כדי להכין מיץ עגבניות לכבישה, צריך לסחוט אותו מכמה עגבניות, לדלל אותו במלח וסוכר ולאחר מכן לחמם אותו על הכיריים. ראשית, יוצקים ירקות יחד עם שום ותבלינים במים רותחים ומשאירים למשך 15 דקות, ולאחר מכן מרוקנים את המים ומיד יוצקים מיץ חם.
עם גזר
על ידי הוספת גזר לכבישה, ניתן להעניק לירקות טעם יוצא דופן, שונה מסוגי שימורים אחרים. קולפים את הגזרים, מרתיחים 5-7 דקות וחותכים לפרוסות. לאחר מכן, יחד עם עגבניות ותבלינים, שמים את הגזר הקצוץ בצנצנת וממלאים במרינדה.
עם ג'לי
ניתן ליצור חומר דמוי ג'לי בתוך צנצנת חמוצים על ידי הוספת ג'לטין יבש. השתמשו בכף מהחומר בכל צנצנת. ראשית, מניחים את העגבניות ואת כל החומרים הנוספים, ולאחר מכן מוסיפים ג'לטין, יוצקים את המרינדה ומבריגים את הצנצנות.
קינמון
בהוספת קינמון להכנה עם עגבניות, תוכלו להעניק לירקות טעם וארומה נעימים. זה מספיק כדי להשתמש בכמות קטנה של תבלינים, לקחת קינמון על קצה סכין.
עם שום בתוך הפרי
כדי להניח שום בתוך עגבנייה, אתה צריך לחתוך בזהירות את החלק המרכזי של הפרי עם סכין ולהניח שם 1-2 שיני. תחילה כדאי לשטוף את העגבניות ולייבש אותן היטב. עגבניות עם שום בפנים מונחות בצנצנת, מוסיפים תבלינים ויוצקים את המרינדה. במהלך האחסון, העגבניות סופגות חלקית מיץ שום ורוכשות טעם יוצא דופן.
עגבניות לחורף בטעם של עגבניות טריות
פירות ישמרו על טעמם הטרי לאחר האחסון אם הם מוכנים לראשונה לכבישה. אתה צריך לחלק את הפירות ל-4 חלקים, להסיר את הקליפה, להסיר את הגבעול ולערבב עם מלח.לאחר מכן שמים את החומרים על האש ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מסננים את המים ויוצקים פנימה את המרינדה שהוכנה בטכנולוגיה סטנדרטית.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
מומלץ לאחסן את החסר במקום קריר וחשוך. המקומות האופטימליים הם מרתף, מוסך או מרפסת.
