מלפפונים לחורף ניתן לכבוש במי מעיינות נקיים בצורה קרה או חמה. יש לשמור על ניקיון השטח סביב המעיין, הגישה מצוידת בשביל. זהו המפתח לעמידה במי המעיינות בתקני איכות מי השתייה עבור מדדים מיקרוביולוגיים; ניתן לצרוך אותם ללא רתיחה ולהשתמש בהם להכנות ללא טיפול מקדים.
תכונות המתכון באמצעות מי באר
מי באר, כמו מי מעיינות, הם מים תת קרקעיים והרכבם תלוי בשכבות ההתרחשות. הוא עשיר במלחים בריאים ובמיקרו-אלמנטים, המעשירים את התמלחת, ושומרים על המלפפונים מוצקים ופריכים.
מים רכים אינם מתאימים להכנות.
אילו מלפפונים כדאי לבחור לכבישה?
לכבישה נבחרים זנים מיוחדים של מלפפונים, כולל קורנישונים. זני כבישה והכלאות: רודניצ'וק, זוזוליה, כבישה בוצ'קובי, חבר'ה שמחים, קורמונית פריזאית.
בחנויות נבחרים לכבישה מלפפונים צעירים עם קליפה דקה, פצעונים עם קוצים שחורים או לבנים.
הכנת כל המרכיבים
מלפפונים מכינים מראש לפני הכבישה:
- ממוין לפי גודל;
- לשטוף לכלוך עם מברשת;
- יוצקים מים למשך 5 שעות;
- חותכים את הקצוות ומחוררים בעזרת מזלג בכמה מקומות.
עלים וירוקים נשטפים ומייבשים. מקלפים את שיני השום ושורשי החזרת, חותכים את החזרת לעיגולים.
צנצנות ומכסים נשטפים ומעוקרים באמצעות קיטור או אוויר יבש.
מתכונים וכללי בישול
על מנת שהמלפפונים ייצאו פריכים וטעימים יש להקפיד על כללי הבישול, הרכב המתכון ואיכות המוצרים.
מלח עם יוד גורם לצנצנות להפציץ. יוד מתאדה כאשר מלח מחומם במחבת..
עם חזרת ושמיר
ניתן לכבוש מלפפונים עם חזרת ושמיר, להמתין עד לסיום התסיסה ולאטום את הצנצנות הרמטית. החסר נשמרים במשך זמן רב בבית.
מניחים על הצנצנות עלי חזרת, מטריית שמיר, שיני שום, שורש חזרת קצוץ, קורנישונים ועלה חזרת. את תכולת הצנצנות ממלאים בתמיסה חמה, משאירים לתסיסה למשך 10 ימים, לאחר מכן ממלאים בתמיסה קרה טרייה וסגורים במכסי מתכת.
עבור המלח:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 50 גרם.
עבור 1 ק"ג מלפפונים:
- שורש חזרת - 5 גרם;
- שמיר טרי - 30 גרם;
- עלי חזרת - 2 עלים;
- שום - 3 גרם.
עם עלי דומדמניות ודובדבנים
עלי דומדמניות ודובדבנים מעניקים למלפפונים כבושים ארומה וטעם איכותיים.
את הקורנישונים מניחים בצנצנות ליטר, מעליהם עלי דומדמניות, עלי דובדבן ושום כתוש, ומעל מניחים חזרת קצוצה.
את הצנצנות מניחים בסיר עם מים חמימים וממלאים במלח רותח, מכוסים במכסים ומשאירים ליום אחד. את התמלחת מרוקנים, מבושלים, והמלפפונים יוצקים פעמיים במרווח של 5 דקות.
בסוף מוסיפים חומצת לימון או חומץ ואוטמים בצורה הרמטית.
רכיבים:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 60 גרם;
- קורנישונים - 0.7 ק"ג;
- עלי דומדמניות ודובדבנים - 10-15 יח';
- שורש חזרת - 10 גרם;
- שום - 3 שיני;
- חומצת לימון - 1 גרם או
- חומץ שולחן 9% - 5 גרם.
דרך קרה
מלפפונים כבושים בתוספת פלפל חריף וחרדל שומרים על טעמם, צבעם ירוק, ניחוח חרדל נעים וטעם חריף.
צנצנת של 3 ליטר ממולאת בקורנישונים, תרמיל פלפל חריף, שיני שום, חזרת, חרדל יבש באמצע, ממלאים במלח, מעל מניחים עלה חזרת, מכסים במכסי פלסטיק ומאחסנים ב. המרתף. תהליך התסיסה מתחיל לאחר 2-3 שבועות; כאשר חלק מהתמיסה זולג החוצה, הוא מתמלא.
עבור 1 ק"ג של קורנישונים:
- מלח - 70 גרם;
- פלפל חריף - 4 גרם;
- שום - 3 גרם;
- שורש חזרת - 5 גרם;
- חרדל יבש - 2 גרם.
איך ועם מה להגיש
חמוצים הם חטיף טעים. הם מוגשים עם אפרטיף, מנות עיקריות, ומשמשים לבישול:
- סלטים, ויניגרט;
- מלפפון חמוץ, סוליאנקה;
- יסודות בטטר;
- מילויים לפשטידות.
מלפפון כבוש פריך לפני האכילה יביא עונג, יוסיף תיאבון ויקל על עיכול מזון שומני.
משך ותנאי אחסון
מלפפונים שהוכנו קר ללא טיפול בחום מאוחסנים במרתף או במקרר. הם שומרים על טעמם עד לבציר הבא.
צנצנות סגורות הרמטית נשמרות בבית הרחק ממכשירי חימום ומערכות חימום עד שנתיים.
