מתכון לכבישת פטריות מרירות בבית

החליטו בעצמכם אם להמליח את המרירים קר או חם. אני מציעה מבחר מתכונים מסבתא שלי, עקרת בית קנאית, שהכינה מנות טעימות ומזינות להפליא מכל מוצר, אפילו סוג ב'.

היא בישלה שמפיניון לרוב, אך לא זלזלה בפטריות מרירות - פטריות אכילה על תנאי. הכרתי והמלחתי אותו בדרכים שונות. זללנו אותם בהנאה על שתי הלחיים: עם בצל ושמן חמניות, תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים. מריר מלוח בחורף זה משהו.

למה צריך להשרות פטריות ואיך עושים את זה

פטריות אלו מכילות מרירות, ולכן אינן נאכלות ללא עיבוד נוסף. לפני הבישול, פטריות מושרות תמיד באותו אופן כמו פטריות חלב. לשם כך נעשה שימוש בשיטות פשוטות ומואצות.

בואו נסתכל תחילה על שיטת ההשריה הפשוטה. מכניסים לאגן את הפטריות המרירות שהובאו הביתה, מוסיפים מים ונותנים להן לעמוד זמן מה. לאחר ההשריה המוקדמת, קל יותר לנקות את המכסים והרגליים מלכלוך ופסולת.

הכינו מיכל להשריה מחומר שאינו מחמצן. ממיינים את הפטריות. גזרו חורי תולעת, הסר חלקים פגומים ולכלוך. גזרו את הרגליים, השאירו גדם באורך של לא יותר מ-1 ס"מ. יוצקים את חומרי הגלם הנבחרים והמטוהרים לתוך מיכלים מוכנים ומוסיפים מים.

פטריות צריכות להישאר במים לפחות 5 ימים. חומרים מרים ישתחררו למים ולכן תצטרכו לנקז את המים שלוש פעמים ולהוסיף מים מתוקים. עד סוף השבוע ניתן להמליח את פטריות החלב.

עקרות בית מודרניות תמיד מתנסות. כדי לזרז את תהליך ההשריה החלו להשתמש בחומצת לימון ובמלח. קח 1 ק"ג של פטריות חלב שטופות נקיות וקצוצות. ב-1 ליטר מים, דלל 1 כף מלח. ל. וחומצת לימון - מספיקה ⅓ כפית. יוצקים את התמיסה המומלחת והמחומצת על הפטריות. לא תהיה מרירות לאחר 3 ימים. יש להחליף את המים 3 פעמים בכל יום. בכל פעם צריך להוסיף מלח וחומצת לימון.

סולים

עסקנו בהשריה, ועכשיו נגלה איך לחמוץ ביטר. בואו נבחן את שתי האפשרויות:

1. שגריר לוהט.
2. הכבישה קרה.

מלח חם

הפטריות מושרות, אין בהן יותר מרירות. אנו מתחילים להמליח את המרירים בשיטה החמה. קח תבנית אמייל והניח את הפטריות, מכסים למטה. מוסיפים מעט מלח למים ויוצקים למחבת. מבשלים 30 דקות. מערבבים מדי פעם כדי שלא ישרף.

פטריות מלח אתה צריך את זה עם שמיר ושום. לפני האחסון מניחים את השמיר באגן, מוסיפים מים קרים, שוטפים ושוטפים. מקלפים את השום. ניתן לפרוס אותו לפרוסות או להשתמש כציפורן שלמות.

מיכלים מתאימים לפטריות מלוחות יהיו:

1. מחבת עם אמייל.
2. דלי מצופה אמייל.
3. צנצנות זכוכית עם צוואר רחב.

מניחים את הפטריות המבושלות היטב בכלי מוכן, מפזרים עליהן מלח ושום. 2 כפות מלח לכל ק"ג. אתה צריך לשים שמיר ועומס מעל.

התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הקורנדביף. אם זה לא מספיק, מוסיפים מי מלח.

בבית, פטריות מומלחות במשך 7 ימים. זה יוצא טעים מאוד אם המרירים מבושלים חם. טוב לאכול אותם בימי חול, וחטיף כזה יקשט את שולחן החג.

כבישה קרה

כעת ננסה להכין מרירים מלוחים לפי מתכון הכבישה הקרה. מלח, כמו בשיטה החמה, ניקח 2 כפות לכל ק"ג. ל. תבלינים שתצטרכו:

• שום;
• שָׁמִיר;
• עלי דובדבן;
• גרגירי פלפל (שחור);
• קִימֶל.

הפטריות כבר ספוגות, הצנצנות (מחבת) נשטפות נקיות בסודה ושוטפות במים. הירוקים ממוינים, שוטפים במים זורמים, חותכים לחתיכות בגודל נוח. השום מקולף.

מניחים את כובעי הפטריות למטה. מפזרים את השכבות במלח ותבלינים. מניחים מעל משקולת כדי שהפטריות כולן מכוסות בתמלחת ולא יתכהה. ביטר מלוח קר יהיה מוכן רק לאחר חודשיים.

בואו נשתן

כשממיינים את הפטריות שהבאתם הביתה, שמים את הפטריות הקטנות בקערה נפרדת - אפשר להכין מהם מרירים כבושים. יהיה צורך לחתוך את הרגליים לחלוטין, ואת הכובעים יהיה צורך להשרות בצורה המסורתית או המואצת לפני הכבישה.

הנורמה של תבלינים ומוצרים אחרים להכנת 0.5 ליטר מרינדה, מחושב עבור 1 ק"ג של חומרי גלם:

1. חומץ - 0.06 ליטר.
2. סוכר - 2 כפות. ל.
3. מלח - 2 כפות. ל.
4. פלפל - 10 אפונה.
5. לורל - 3 עלים.
6. ציפורן - 5 יח'.
7. בצל - 2 ראשים.
8. גזר - 1 חתיכה.

קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות קטנות. יוצקים למים את כל המרכיבים שהוכנו מראש, מלבד חומץ.

בישול לאחר רתיחה לא לוקח הרבה זמן, רק להרתיח כמה דקות. בסוף, יוצקים חומץ לתוך המרינדה. פטריות מוכנות שהושרו במשך שבוע יש להרתיח במשך חצי שעה. כשהכל מוכן, מסננים את המים.

מניחים את המיררים בחוזקה לצנצנות מוכנות ויוצקים פנימה את המרינדה החמה. בחורף, ביטר שהוכן לפי מתכון זה יהיה תוספת טובה לכל תבשיל ירקות או בשר.

כל המתכונים שהוצעו לעיל אינם דורשים כישורים קולינריים גדולים. איכות הפטריות המלוחות והכבושים תלויה בהכנת חומרי הגלם. מרירים שטופים היטב וספוגים בכל סוג של כבישה ישמחו אתכם בטעמם המקורי.