מתכון לכבישה והמלחת עגבניות בסגנון בולגרי לחורף

עגבניות בולגריות הן שיטת שימור מועדפת על גננים רבים. מתכוני המרינדה עשויים להשתנות. הודות למגוון תבלינים, עגבניות כבושות לחורף רוכשות טעם חמוץ מתוק, חם או חריף. המנה הזו בהחלט תקשט כל שולחן.

מתכון קלאסי

לאוהבי טעם מאוזן, מעט תבלינים וחומציות מתונה, מומלץ להשתמש במתכונים לשימורים בולגריים קלאסיים. המרינדה מכילה רק את התבלינים והתבלינים הנפוצים ביותר.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 5 כפות סוכר;
• 4 ראשי שום;
• 2.5 כפות חומץ 9%;
• 1 כף מלח;
• 1.5 ליטר מים;
• שמיר עם מטריות.

מוצרים אלו מיועדים לצנצנת של 3 ליטר. מספר העגבניות עשוי להשתנות בהתאם לגודלן.

1. הבנקים עוברים סטריליזציה מראש. ירקות נשטפים תחת מים זורמים. נעשים מספר פנצ'רים באזור הגבעול של כל עגבנייה.
2. מטריות שמיר מונחות בתחתית המיכל המוגמר. עגבניות מונחות היטב מעל.
3. את השימור יוצקים במים רותחים ומשאירים לעיקור במשך 10-15 דקות.
4. לאחר הזמן המוקצב, יוצקים למחבת את התמלחת ומביאים לרתיחה שוב בתוספת מלח וסוכר.
5. מוסיפים לירקות שיני שום קצוצות ומוסיפים מי מלח. חומץ מתווסף אחרון. ירקות אינם מושרים בנוסף.
6. מגלגלים את השימורים עם מכסי מתכת, הופכים אותם ומכסים עד שהם מתקררים לחלוטין. הכבישה מאוחסנת במקרר או במרתף קריר.

סוד הבישול כמו בברית המועצות

אניני טעם רבים עדיין זוכרים את המתכונים, כמו בחנות של ברית המועצות. לעגבניות אלו היה טעם פיקנטי. הם נשמרים באמצעות עשבי תיבול ותבלינים.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות 5 ק"ג;
• שום 7 שיני;
• פטרוזיליה, שמיר, סלרי;
• מים קרים (לפחות 3 ליטר);
• סוכר מגורען 2 כוסות;
• מלח שולחן 1 כוס;
• חומצה אצטית 6% 1 כוס.

כל התבלינים מיועדים לנפח מרינדה של 3 ליטר.

1. הבנקים ערוכים מראש. ירקות נשטפים היטב תחת מים זורמים.
2. מניחים עשבי תיבול קצוצים בתחתית. התבלינים מחולקים באופן שווה בכל הנפח. שום מתווסף אחרי הירוקים. עגבניות ירוקות מונחות מעל.
3. מים קרים רותחים מראש.הוסף סוכר מגורען ומלח למים הרותחים, ולאחר מכן הוסף חומצה אצטית.
4. את המלח יוצקים על הירקות ומשאירים בצנצנות לרבע שעה.
5. לאחר הזמן המוקצב, מהדקים את ההמלחה במכסים. עגבניות בולגריות מאוחסנות במרתף או במרתף לחורף.

עגבניות לחורף בסגנון בולגרי מאוחסנות בצורה מושלמת במשך זמן רב.

מתכון למרינדה חמוצה מתוקה

לא כולם אוהבים עגבניות משומרות קלאסיות. מתכונים עם תוספת של חזרת וסוכר מגורען יעזרו להפוך אותם למקוריים יותר.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• מטריות שמיר;
• חזרת 80 גרם;
• עלי דומדמניות 5-8 חתיכות;
• 1 עלי חזרת;
• שום 4-5 שיני;
• גרגירי פלפל 8-10 חתיכות;
• פלפל חריף ירוק, כמה תרמילים;
• מים קרים (לפחות 1.7 ליטר);
• 6% כף חומצה אצטית;
• סוכר מגורען 3 כפות;
• מלח שולחן 1.5 כפות.

כמות התבלינים המצוינת מתאימה להכנת 1.7 ליטר מי מלח. נפח הירקות עשוי לחרוג מהכמות שצוינה אם הם קטנים בגודלם.

1. ירקות וירקות נשטפים מראש תחת מים זורמים. פלפל חריף, עלה חזרת ושורש נחתכים לחתיכות לפיזור אחיד בין הצנצנות
2. צנצנות של שלושה ליטר מעוקרות על אדים או בתנור. למנות קטנות מתאימות מספר ליטר צנצנות. הראשונים שיונחו הם ירקות, עשבי תיבול ארומטיים, פלפלים וחזרת. ירקות נדחסים מלמעלה.
3. את הירקות המוכנים יוצקים במים רותחים ומשאירים אותם למשך 15 דקות. לאחר הזמן המוקצב, שופכים את המים החוצה ומוסיפים חומצה אצטית לצנצנות.
4. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים (1.7 ליטר) ומניחים לרתיחה. מי מלח חמים מוזגים לצנצנות. סוגרים עם מכסים מעוקרים.
5. עגבניות משומרות נשארות להתקרר מתחת לשמיכה חמה.פחיות מקוררות מאוחסנות במרתף.

טעמה של עגבנייה כבושה עם פלפל וסוכר מתוק וחריף קלות.

עגבניות כבושות בולגריות מוכנות במגוון דרכים. לקבלת טעם מאוזן והוזלת עלויות, מומלץ להשתמש בתיבול כבישה מוכן. הוא מכיל את כל התבלינים הדרושים.