עגבניות מלוחות הן תוספת מצוינת למנות בשר, דגים ותפוחי אדמה, וחטיף עצמאי. לעגבניה, כחפץ לכבישה, יש עור ועיסה האוגרים סוכר. בתנאים רגילים, עוברים בין 5 ל-15 ימים עד שהעיסה תהיה רוויה במי מלח, אך ישנם מתכונים לבישול מהיר של עגבניות מלוחות - בין 6 ל-24 שעות, עבודת ההכנה אורכת 10-30 דקות. בואו נחקור יחד את המתכונים האלה.
תכונות של הכנת עגבניות מלוחות קלות
המהות של הכנת ירקות מומלחים קלות היא שעיסת העגבניות והמיץ אינם מומלחים לחלוטין, אלא קולטים חלקית את המלח והארומה של התבלינים. הוספת חומץ מוסיפה חמיצות לעגבניות, הופכת אותן למוצקות יותר ומאריכה את חיי המדף של החמוצים.
עגבניות מומלחות קלות מוכנות לפי כל מתכון תוך 24 שעות, ואם מכינים אותן בפרוסות או בחתכים עמוקים ויוצקים במלח רותח, הזמן הנדרש להמלחת הפרי מצטמצם. ניתן להוסיף עגבניות לכבישה תוך 30 דקות.
הגורמים הבאים משפיעים על מהירות ההמלחה:
- גודל פרי - עגבניות שרי וזנים עם פירות קרמיים בגודל בינוני מומלחים מהר יותר;
- ריכוז מי מלח;
- טמפרטורת מי מלח וזמן החזקת המוצר;
- תנאי הוואקום שנוצרו בתוך שקית הניילון מאיצים את ההמלחה.
בין הזנים המתאימים לכבישה מלאה: דובדבן רויאל, דה באראו, רוקט צהוב, גולדסטון, דורותי, אוגוניוק, קינדר, לליק, גרושקה, סמקו 100 ו-101, רוקט, ולנטינה, רד פאנג, נוביצ'וק, פלאטו, סמוצבת.
הערה! תנאים אופטימליים לבישול עגבניות מומלחות קלות מתרחשים בטמפרטורת החדר.
בחימום, עיסת העגבניות הופכת לעיסה, וטיפול לא מספיק בחום גורם להתפתחות חיידקים ועובש. אם מניחים את המוצר במקרר או במרתף, זמן ההמלחה מתארך ל-5-7 ימים.
איך לבחור ולהכין ירקות
עגבניות לכבישה חייבות להיות באותו גודל, מגוון, צבע ודרגת הבשלה.חשוב לבחור בפירות קשים בינוניים עם קליפה עבה. עגבניות שרי נבחרות בקפידה במיוחד - יש להן קליפה דקה ובשר מתקמט בקלות שהופך לעיסה.
הכנת פירות כרוכה בשטיפה יסודית מתחת למים זורמים. במידת הצורך, הם מושרים במים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. אמצעי זה עוזר לשטוף את הלכלוך העיקש, דשן ושאריות חומרי הדברה מהעור. בהתאם למתכון חותכים את העגבניות לחצאים, מחוררים אותן וחותכים בבשרן.
הכנת מכולות
דליי פלסטיק נשטפים היטב במים חמים וסודה לשתייה. במחבתות המיועדות לכבישה מרתיחים מים 5-7 דקות, צנצנות זכוכית נשטפות ומעוקרות למשך 7-10 דקות. שקיות צלופן לכבישת עגבניות חייבות להיות חדשות.
איך לבשל במהירות עגבניות מלוחות
מכינים את המיכל והעגבניות. מוצרים נוספים - לפי ההוראות למטה.
דרך מהירה להכין עגבניות מומלחות קלות בצנצנת
מוצרים שתצטרכו:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח שולחן - 1 כף;
- סוכר - 0.5-1 כף;
- תפרחת שמיר - 3-4 חתיכות;
- שיני שום - 4-5 חתיכות;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- פלפל שחור גרגר - 5 חתיכות;
- עלה דומדמניות - 6-8 חתיכות.
תחתית הצנצנת מרופדת במחצית מהתבלינים ועשבי התיבול המוכנים, וגם כאן מניחים שום. את עור העגבניות מחוררים בקיסם באופן שווה על פני כל השטח.
מניחים את הפירות בצנצנת ומכסים בשאר עשבי התיבול. מכינים מלח ממים, מלח וסוכר. כדי להחמיץ עגבניות במהירות, אתה צריך למלא את המיכל במלח חמה, לסגור את המיכל במכסה פלסטיק, לעטוף אותו במטלית עבה ולהשאיר ל-24 שעות.
בחבילה
מוצרים שתצטרכו:
- עגבניות - 0.5 ק"ג;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 1 כפית;
- שמיר, פטרוזיליה, טימין, כוסברה - אופציונלי;
- שום - 2 שיני חתוך לרוחב;
- אבקת פלפל שחור - 1 כפית.
מניחים את הרכיבים בשקית בגודל בינוני, עוטפים אותה ומשאירים מקום בפנים. מערבבים בתנועות ניעור, מניחים בשקית חיצונית ומניחים בכוס. המלחה מתרחשת תוך 12-24 שעות בתנאי החדר.
בסיר
להמלחה בסיר תזדקק למוצרים הדומים למתכון הראשון. התחתית מכוסה במחצית מעשבי התיבול שנקטפו. מעל העגבניות את יתרת השמיר, הדומדמניות ועלי הדפנה. מילוי יכול להיעשות עם מי מלח לא חם. זה ישמור את העגבניות מוצקות יותר. זמן ההמלחה הוא 4-5 ימים.
עם חזרת
מוצרים שתצטרכו:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- חזרת - שורש אחד;
- שמיר, פטרוזיליה, טימין - לפי הטעם;
- שום - 2 ראשים;
- פלפל אדום מיובש - 1-2 חתיכות;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 120 גרם;
- סוכר מגורען - 100 גרם;
- חומץ מדולל 7% - 100 מיליליטר.
מתכון זה מייצר עגבניות מוצקות ומתובלות. ההמלחה מתבצעת במחבת, דלי או חבית פלסטיק. עשבי תיבול קצוצים, חזרת ותבלינים מונחים בתחתית המיכל. עגבניות נחתכות לשניים, הגבעולים לא מוסרים. על כל שתי שורות של עגבניות, הכינו שכבה של ירקות.
מכינים את התמלחת, מוסיפים למים רותחים מלח שולחן וסוכר גרגירי, מוסיפים חומץ בסוף, מניחים למזיגה להתקרר ואז יוצקים את העגבניות לגמרי. זמן ההמלחה הוא לפחות 72 שעות.
עם שום
מוצרים שתצטרכו:
- עגבניות - 10 חתיכות;
- שום - 5 שיני;
- מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.
קוצצים דק את השום. את החלק העליון של העגבניות השטויות חותכים כמו כובע, מתחתיו מניחים מלח ושום לפי הטעם.את הפירות הממולאים שמים בכוס, מכסים במכסה ומכניסים למקרר ל-3-4 ימים.
עם שום ועשבי תיבול
המתכון דומה למתכון הקודם, אבל יחד עם שום, העגבניות מתובלות בשמיר קצוץ דק, פטרוזיליה וכוסברה.
עם חומץ
בכל מתכון להכנת מי מלח מוסיפים חומץ אם רוצים.
עם שום ובצל
כאשר מוחמצים עגבניות בצנצנת לפי המתכון הראשון, בנוסף לשום, מוסיפים בצל חתוך לטבעות. לעגבניות מבושלות יש טעם חד יותר.
עם חרדל
החרדל נותן לעגבניות טעם חריף ומאריך את תקופת האחסון ל-7-10 ימים, שכן יש לו תכונות משמרות. אבקת חרדל או גרגירים מוסיפים למלח או לתחתית ומתחת לצוואר הצנצנת.
עם דבש
מוצרים שתצטרכו:
- עגבניות - 500 גרם;
- בצל - חתיכה אחת;
- מלח - 30 גרם;
- דבש - 2 כפיות;
- שמיר קצוץ מיובש, פטרוזיליה, בזיליקום - 1 כף;
- שום - 3 שיני;
- פלפל חריף אדום יבש - 2 חתיכות;
- שמן זית או חמניות - 3 כפות.
חותכים את העגבניות לעיגולים בגודל 0.7-0.8 סנטימטר, את הבצלים לטבעות, שמים הכל בכלי פלסטיק שניתן לסגור מחדש. שום קצוץ דק עם פלפל אדום. מערבבים מלח עם עשבי תיבול יבשים, מוסיפים דבש דק ושמן, מערבבים בזהירות, מכניסים למקרר ל-3-4 ימים.
עם מיץ לימון
המתכון דומה לקודם, אך מוסיפים לדבש 4-5 כפיות של מיץ לימון סחוט טרי.
ללא עור
עיסת העגבניות ללא קליפה נמסה בפה; פירות כאלה נספגים בקלות רבה יותר בגוף. ניתן לבצע המלחה לפי כל מתכון. כדי לשחרר את הפירות מהקליפה, אתה צריך להחזיק אותם במים רותחים במשך 1-2 דקות.
עם עגבניות שרי
בעת כבישה של עגבניות שרי, השתמש פי 2 פחות מלח וסוכר.שימור זה מוכן תוך 6-12 שעות.
כללים ותקופות לאחסון עגבניות מלוחות
מאחר והשימור לא עבר טיפול בחום, יש לו חיי מדף קצרים. עגבניות טעימות מומלחות קלות נעלמות במהירות; אין בעיות באחסון שלהן. אם יש צורך לשמר אותם, הם נשמרים במקרר 3 ימים בממוצע. תכשירים עם חומץ וחרדל מאוחסנים לכל היותר 7-10 ימים.
