17 מתכונים מובילים שלב אחר שלב כיצד להכין עגבניות מיובשות לחורף בבית

מתאבן ים תיכוני זה פופולרי בקרב חובבי המטבח האיטלקי. יקר לרכוש את המוצר האיטלקי הזה בחנות, ולא תמיד ברור באילו מרכיבים השתמשו בהכנתו ובאילו תנאים נעשה ההכנה. ניתן להכין עגבניות מיובשות בשיטות שונות בבית; נספר לכם על כל שיטה ביתר פירוט.

תכונות של הכנת עגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות משמשות במתכונים רבים. הודות להם, המנה המוגמרת מקבלת טעם וריח ייחודיים. מוצר זה יכול לשמש לא רק כחטיף אידיאלי, אלא גם כתוסף לכל מנה מוכנה. יש לציין כי כתוצאה מעיבוד זה, העגבניות אינן מאבדות ערך תזונתי, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים; הן נשמרות באותה כמויות כמו בעגבניות טריות.

כיצד לבחור ולהכין ירק לפני תחילת התהליך

לפני שתתחיל בתהליך הייבוש, אתה צריך לבחור את העגבניות הנכונות. בעת הרכישה, שימו לב לזנים דרומיים של עגבניות; חשוב שהם לא יהיו בשלים מדי או ירוקים; עדיף לבחור פירות עם עיסת בשר צפופה.

איך להכין עגבניות מיובשות משלך בבית

את הפירות חותכים לשניים, ואת האמצע מוציאים בעזרת כפית רגילה. התוצאה היא מעין סירה עם קירות אלסטיים צפופים.

יבשו את העגבניות בכל שיטה נוחה או רצויה: תנור, שמש, מיקרוגל וכו'.

מתכון פשוט שלב אחר שלב לחורף

בתנאים עירוניים, עדיף לעשות הכנה כזו בתנור. התהליך שלב אחר שלב ייראה כך:

1. יש לחתוך עגבניות למספר חלקים.
2. כדי להתכונן לייבוש, יש להפריד זרעים וממברנות מהקירות.
3. לאחר מכן מניחים את פרוסות העגבניות על תבנית עם הצד החתוך כלפי מעלה.
4. על החתיכות מפזרים מלח ועשבי תיבול ותבלינים (בזיליקום, שום, פטרוזיליה קצוצה) מעל.מלח, בנוסף לטעמו, עוזר להסיר עודפי לחות מהעגבניות, ובכך להפחית את זמן הייבוש.
5. את מגש האפייה עם חלקיקי העגבניות יש להכניס לתנור בטמפרטורה של 80. ההליך ייקח כ-5 שעות.
6. במהלך הייבוש, יש לסובב את המחבת מספר פעמים כדי למנוע שריפת חלקי העבודה.

מתכון מיוליה ויסוצקאיה

המתכון לעגבניות מיובשות טעימות של השפית יוליה ויסוצקאיה פופולרי במיוחד בקרב גורמה וחובבי המטבח הים תיכוני.

אז איך לבשל עגבניות לפי המתכון של יוליה ויסוצקאיה:

1. חוצים כל עגבנייה לשניים ומסירים את הגרעינים.
2. מניחים את החצאים שהתקבלו על נייר אפייה בצמוד אחד לשני, עם הצד החתוך כלפי מעלה.
3. מכינים את הרוטב. לשם כך מערבבים במכתש את התבלינים: גרגירי פלפל שחור, בזיליקום מיובש, קורט מלח ים גס, בזיליקום טרי ושום. טוחנים את התערובת עם עלי למסה הומוגנית.
4. מברישים כל עגבנייה בתערובת שהתקבלה.
5. המחבר ממליץ לתבל את המנה בשמן פרובנס. להשקות את חצאי העגבניות בנדיבות; יש לטבול אותם 2/3 בשמן.
6. מכניסים את העגבניות לתנור שחומם ל-190 וממתינים 3 שעות לפחות.

בתנור

למתכון זה ללא שמן, חותכים את העגבניות לשני חלקים אם הפירות קטנים, ולארבעה חלקים אם העגבניות גדולות. לאחר מכן מניחים את החתיכות על תבנית אפייה בשורות הדוקות, כשהצד החתוך כלפי מעלה.

מערבבים מלח, פלפל וסוכר בנפרד. קח 3 חלקים מלח, פלפל ו-5 חלקים סוכר.

את התערובת מפזרים על פירות העגבניות, כל חלקיק. לאחר מכן, מפזרים בזיליקום יבש. מניחים שיני שום קלופות על תבנית אפייה, בערך 4-6 לתבנית. לאחר מכן מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-120 למשך 4-5 שעות.

במייבש חשמלי

אם יש לכם מכשיר כמו מייבש חשמלי, אפשר להכין גם עגבניות מיובשות:

1. לשם כך מכינים את פירות העגבניות, שוטפים וחותכים לפרוסות של כ-1 סנטימטר.
2. יש להניח את העיגולים על הגריל ולהפעיל את המכשיר.
3. תוך כדי התהליך, כדאי להכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, מקלפים שני ראשי שום וקוצצים אותם. את המסה המתקבלת יש להעביר לקערה נפרדת, לפזר מלח ולערבב. הרוטב השני יכיל עשבי תיבול פרובנס.
4. מוציאים פירות יבשים מהמייבש.
5. מניחים את העגבניות והרוטב לסירוגין בכלי המוכן. ולכתוש אותו עם כפית. לאחר מכן, כאשר המיכל מתמלא, כדאי לשפוך את התוכן בשמן ולכסות את המיכל במכסה.
6. את הצנצנת השנייה ממלאים בצורה דומה, רק שבמקום שום מפזרים על כל שכבה מלח ועשבי תיבול פרובנס.
7. את המיכל המלא ממלאים בשמן ומכוסים.

מיכלים עם ריקים מאוחסנים בתא המקרר. טעמה המלא של המנה יופיע בעוד שבועיים.

במיקרוגל

בישול עגבניות במכשיר כגון מיקרוגל מתבצע באופן הבא:

1. שוטפים ויבשים עגבניות נחתכות לשני חלקים.
2. החצאים מונחים במיכל עמוק עמיד בחום כשהצד החתוך כלפי מעלה.
3. לאחר מכן, אתה צריך לערבב את התבלינים: שום, תבלינים לפי הטעם.
4. יש לפזר תבלינים בכמות קטנה מהתערובת על כל הפרוסות ולשפוך עליהן שמן.
5. לאחר מכן יש להגדיר את התנור לעוצמה מקסימלית. זמן הבישול הוא 6 דקות. לאחר מכן פתחו את הדלת והשאירו את הפירות למשך 15 דקות.
6. מוסיפים מעט מלח, מסננים את המיץ (אם יש) ומכניסים לתנור ל-2-3 דקות נוספות.
7. בסוף המחזור, מניחים את הפירות המוגמרים במיכל.
8. מפזרים שום קצוץ ויוצקים על המיץ שנוגר קודם לכן.יש לשמור את המוצר במקרר לפחות 10 שעות.

מתכון איטלקי

פרוסות עגבניות המוכנות בדרך הרגילה חייבות להיות מונחות על תבנית מכוסה בנייר אפייה מיוחד. תבלינים: בזיליקום יבש, אורגנו ומרווה, מפזרים עגבניות. מתבלים במעט מלח ופלפל, מוסיפים סוכר ושמן פרובנס לחלקיקי הפירות.

לאחר מכן מכניסים את העגבניות לתנור שחומם ל-100-120 מעלות ומפעילים הסעה. כשהעגבניות המיובשות מבושלות, מוציאים אותן ומכניסים לכלי זכוכית עם מכסה, ממלאים בשמן ומכניסים למקרר. אחרי יומיים אפשר לטעום.

בתנור הסעה

עגבניות מיובשות חייבות להתבשל בתנור הסעה: כדי שהאוויר יסתובב במהלך התהליך, אחרת העגבניות לא יתייבשו בשמש, אלא אפויות.

עם חומץ בלסמי

כדי להכין עגבניות מיובשות עם חומץ בלסמי אתה צריך:

1. יש לפזר פרוסות עגבנייה בתערובת של מלח, סוכר, פלפל, בזיליקום ועשבי תיבול פרובנס.
2. יש לייבש את הפירות במשך 6-8 שעות.
3. מניחים את העגבניות המוכנות בקערת זכוכית עם בזיליקום טרי קצוץ. על השכבות מפזרים תיבול פרובנס.
4. כשהצנצנת מלאה לגמרי, יוצקים שמן על העגבניות ומוסיפים כף חומץ בלסמי.
5. חומר העבודה מאוחסן במזווה.

עם שום

הפירות המוכנים נחתכים ל-2-4 חלקים, תוך התמקדות בגודל העגבנייה. האמצע מוסר מהחצאים. הפרוסות המתקבלות מונחות על תבנית מכוסה בנייר אפייה בשמן. לאחר מכן, יש להמליח את הפירות, לשמן בשמן ולפזר עשבי תיבול.

את החסר מייבשים בתנור שחומם ל-50 מעלות, כשהדלת פתוחה למשך כ-8-9 שעות.

עם בזיליקום ושום

ראשית כדאי להכין תערובת של בזיליקום, שום קצוץ ושמן פרובנס. כאשר פרוסות העגבניות מתייבשות בתנור, באמצעות מצב הסעה, יש להניח אותן בצלחת זכוכית בשכבות. על כל שכבה יש לשפוך שמן מתובל. מילוי משלים את המיכל.

ייבוש עגבניות בשמש

פירות מוכנים יש לחתוך ל-4 חלקים. הסר זרעים וורידים. לאחר מכן מניחים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר מכן כדאי לפזר על העגבניות תערובת של תבלינים ומלח. לאחר מכן אתה צריך לכסות אותו בכמה שכבות של גזה. תבנית האפייה חשופה לשמש. הייבוש נמשך מספר ימים.

בשמן זית

חותכים את הפירות המוכנים ל-2-4 חלקים. מניחים את הפרוסות שהתקבלו על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ממליחים ומתבלים בעשבי תיבול. מניחים חתיכות שום על החלקיקים. מייבשים את העגבניות בתנור 4-5 שעות בחום של 110 מעלות. מניחים את העגבניות במיכלים נקיים, מכסים בשום ויוצקים מעל שמן פרובנס. הכנות ירקות כאלה ניתן לאחסן במשך 2-3 חודשים.

בשמן חמניות

יבש עגבניות בכל שיטה שאוהבים. לאחר מכן תצטרכו להכין את השמן, לשם כך מניחים חתיכות שום במחבת, יוצקים עליהם שמן ומחממים על אש נמוכה. יש להניח עגבניות בצנצנת בשכבות, כל שכבה יש לרפד בשום. לאחר מכן, מלאו את חומר העבודה בתערובת שהתקבלה. ניתן לשמור על שימור זה כ-4-5 חודשים.

מתכון מאלה קובלצ'וק

מסירים את הקליפה מהעגבניות וחותכים לשניים או יותר. מסירים את הליבה מהפרי ומניחים את הפרוסות על תבנית אפייה. ממליחים, פלפלים ומתבלים בפטרוזיליה קצוצה ועשבי תיבול לפי הטעם.לאחר מכן, כדאי לייבש את העגבניות בטמפרטורה של 100 מעלות למשך 1.5-2 שעות. יש להניח ירקות מוכנים בכלי זכוכית מעוקרת ולשפוך בשמן חם.

מתכון של וינצ'נזו ברבה

עגבניות קלופות מיובשות באותה שיטה מונחות בשכבות בצנצנת. במקרה זה, יש לרפד אותם בפרוסות שום, לפזר תבלינים ולמלא אותם בשמן מבושל.

במייבש איסידרי

פרוסות עגבנייה המוכנות בדרך הרגילה מונחות על מגש מייבש איסידרי. עגבניות מפזרים מלח ותערובת של תבלינים פרובנסליים. יש לייבש את הפירות כ-6 שעות, הטמפרטורה היא 70 מעלות. את הפירות המתקבלים שמים בקערה עם שמן מחומם, שום ועשבי תיבול (בזיליקום, שמיר ופטרוזיליה).

עגבניות שרי מיובשות

פירות דובדבן נחתכים לשני חלקים. עבור עגבניות עסיסיות מאוד, עדיף להסיר את האמצע, אחרת הן יתייבשו במשך זמן רב מאוד. את החלקיקים מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומצופים בשמן. אז צריך להמליח אותם ולפזר אותם עם תבלינים. לאחר מכן יש לייבש את העגבניות בתנור בחום של 100 מעלות. אתה צריך לייבש אותו במשך כשעתיים.

כמה ואיך מאוחסנים החסר?

אם הפירות יובשו בשמש, הם נשמרים בשקית כותנה או במרתף כ-6-8 חודשים. אם הפירות אינם מיובשים מאוד, הם נדחסים בחוזקה לתוך מיכל זכוכית ויוצקים בשמן חם. מכסים במכסה ומכניסים למקרר. אתה יכול לאחסן אותם כך במשך כשנה. בנוסף, ניתן לארוז עגבניות מיובשות בניילון מותאם למזון ולשמור במקפיא.