עגבניות מיובשות מבית יוליה ויסוצקאיה הן מתכון גורמה למי שמתעניין במטבח הים תיכוני. חובבי המטבח הרוסי המסורתי צריכים גם הם לנסות את המתכון הזה. תרוויחו רק אם יש עגבניות מיובשות על מדף המקרר לצד צנצנת עגבניות כבושות במיץ שלהן.
הזנים הטובים ביותר של עגבניות לייבוש
יש לומר מיד שלא כל הזנים הגדלים באדמה פתוחה או בחממות מתאימים לבישול לפי המתכון של יוליה ויסוצקאיה. היא ממליצה להשתמש רק בעגבניות קטנות. עגבניות סלט בהחלט לא מתאימות - אתה צריך זני שימורים עם עור דק ועמיד ועיסה צפופה.
בין הזנים המקומיים, יוליה ממליצה על כל סוגי העגבניות הקטנות. שרי גם יעבוד. קחו בחשבון שפירות בשלים מדי בהחלט לא מתאימים. בחר רק צפופים, אלסטיים ומבריקים.
לגבי תבלינים
הבסיס של המטבח הים תיכוני הוא תבלינים. ירקות יבשים שהוכנו באיטליה שטופת השמש, בזכות התבלינים, הם יצירת מופת של טעם. אבל אנחנו, החיים בסיביר או באורל, יכולים גם להכין משהו דומה.
בהתאם להמלצות יוליה ויסוצקאיה, ניתן לתבל עגבניות לחורף לפי המתכון שלה בפלפל שחור ובזיליקום. היא משתמשת לא רק בבזיליקום מיובש, אלא גם בבזיליקום טרי, שזה עתה נקטף מהגינה.
שווה להקשיב לעוד עצה אחת שלה. היא מעדיפה זני בזיליקום סגול. לדעתה, התווים החריפים של זנים סגולים של בזיליקום נחשפים טוב יותר במהלך טיפול בחום.
כל מלח לא יעבוד, במיוחד כזה שמועשר ביוד. אם אתם רוצים להשיג עגבניות מיובשות איכותיות, קנו מלח ים טוב לקטיף - יש מבחר די גדול ממנו בסופרמרקטים.
איך לבשל עגבניות מיובשות לפי המתכון של יוליה ויסוצקאיה
קנו עגבניות בשוק או קטפו עגבניות, שמנת אדומה, קטנה בגודלה מהגינה שלכם. שוטפים ומייבשים את הפירות. בחר כלי מתאים לבישול. זה יכול להיות תבנית אפייה או מחבת בקוטר גדול.
אפשר לטפל בעגבניות: שוטפים אותן, מסננים אותן, חוצים כל עגבנייה לשניים. את הזרעים שנמצאים בפנים יהיה צורך להסיר, בעזרת כפית לשם כך. אנחנו לא צריכים את העיסה הזו. מניחים את החצאים בחוזקה על תבנית אפייה. הנח את החריץ כלפי מעלה.
זה הזמן להכין את הרוטב.כדי לעשות זאת, קח מכתש ועלי. נטחן את התבלינים. ראשית, מפזרים בנדיבות כמה גרגירי פלפל שחור, ולאחר מכן בזיליקום יבש, קורט גדול של מלח ים גס ובסוף בזיליקום טרי קצוץ.
קולפים את השום ומוסיפים אותו לתבלינים אחרים. אגב, כמה שיותר שום, יותר טוב. כשהוא מבושל, הוא נותן לעגבניות טעם וארומה נפלאים. טוחנים את כל זה עם עלי עד לקבלת עיסה הומוגנית על העגבניות. צריך להיות מספיק לכולם.
מגיע רגע מכריע, שבלעדיו המתכון לעגבניות מיובשות לא יתאים למתכון של יוליה ויסוצקאיה. זה הזמן לתבל את המנה בשמן זית. מחבר המתכון מייעץ לבחור שמן זית מזוכך. מים בנדיבות, שכן החצאים צריכים להיות 2/3 טבולים בשמן.
מחממים תנור ל-190 מעלות ומניחים בו תבנית אפייה. נייבש אותו לפחות 3 שעות. לדברי יוליה, ככל שהעגבניות יושבות יותר זמן בתנור, כך ייטב.
עגבניות מיובשות מבושלות במייבש חשמלי
יש לכם מייבש חשמלי? זה טוב מאוד. נסה את המתכון עגבניות מיובשות במייבש חשמלי, ותמיד תהיה צנצנת אוכל טעים במקרר. אנו בוחרים עגבניות המתאימות לייבוש, שוטפים אותן ומתחילים לפרוס.
חותכים לרוחב לפרוסות בעובי 1 ס"מ. לא לנבול פרוסות דקות מדי. מניחים את ספלי העגבניות על מדף המייבש ומתחילים. בזמן שהתהליך בעיצומו, אנחנו מבצעים תדלוק.
אפשרות ההלבשה הראשונה תהיה עם שום. מנקים שני ראשים וטוחנים אותם במכבש שום. מניחים את מסת השום בקערה, מתבלים במלח וטוחנים בעזרת כף עד לקבלת מרקם חלק. נשתמש בתיבול עשבים דה פרובנס כרוטב השני.
מוציאים את העגבניות המיובשות מהמייבש.את הצנצנת הראשונה נמלא ברוטב שום. מניחים שכבת עגבנייה, שכבת רוטב וכן הלאה עד לחלק העליון. מהדקים את השכבות עם כף. כשהצנצנת מלאה עד למעלה, ממלאים את התכולה בשמן זית וסוגרים את הצנצנת במכסה.
אנחנו ממלאים את הצנצנת השנייה באותו אופן, רק שבמקום רוטב שום, אנחנו ממליחים כל שכבה ומפזרים עשבי תיבול פרובנס. יוצקים שמן לתוך הצנצנת המלאה. שמנו את הצנצנות במקרר. רק לאחר שבועיים העגבניות יקבלו טעם וניתן להשתמש בהן לבישול.
ייבוש עגבניות בשמש
במזג אוויר שטוף שמש, ניתן לייבש עגבניות בשמש. העיקר הוא לבחור מגוון מתאים של עגבניות, קטנות עם עיסת צפופה ועור אלסטי. חותכים כל פרי לארבעה חלקים, מסירים את הגרעינים.
מניחים את הפרוסות על תבנית מרופדת בנייר כסף. נייר הכסף ישקף את קרני השמש ובכך יאיץ את תהליך הייבוש. ממליחים בנדיבות את הפירות המוכנים לייבוש. מניחים את תבנית האפייה בשמש. תהליך הייבוש יהיה ארוך, זה ייקח לפחות 7 ימים. זה לא רע אם תבנית האפייה נמצאת בטיוטה. טיוטה מזרזת את הייבוש.
אנו מסיימים את הייבוש כאשר הפרוסות איבדו כמעט את כל הלחות וירדו ביותר ממחצית מהנפח המקורי שלהן. נאחסן עגבניות מיובשות בצנצנות קטנות. מפזרים עשבי תיבול פרובנס בתחתית הצנצנת, מוסיפים שום קצוץ ומעט פלפל שחור. מניחים שכבה של עגבניות מיובשות. מפזרים שכבה של שום ותבלינים. חזור על השכבות עד שהצנצנת מלאה. יוצקים שמן זית או צמחי על התכשיר ומאחסנים בקור.
חיי המדף של עגבניות מיובשות הוא 6 חודשים.
טיפים לשימוש
ישנן אפשרויות רבות לשימוש בירקות יבשים. צמחונים יכולים להשתמש בהם כדי לבשל מרק כרוב, לאפות תפוחי אדמה ולטגן קציצות אורז.אפשר לאפות לחם, לטגן לביבות, לאפות לחמי פוקאצ'ו טעימים. מה אנחנו יכולים לומר על הטעם הבלתי נשכח של סלטים עם עגבניות מיובשות - יש הרבה מתכונים עבורם. ארוחת בוקר פשוטה תהפוך לחג אם תכינו כריך עם גבינה וטעים מיובשים, עם ריח של שום ובזיליקום.
