אתה יכול להכין עגבניות מיובשות במייבש לשימוש בחורף בעצמך. הם מיובשים בקיץ, כאשר הירקות זולים יחסית. עלות הכנה ים תיכונית כזו לחורף תהיה זולה פי כמה מאשר עגבניות מיובשות בצנצנות קנויות. אם תרצה, תוכל לשנות את המרכיבים לפי העדפתך.
כדי להוסיף להם פיקנטיות במהלך העיבוד, מתכונים מאפשרים לך להוסיף את התבלינים הבאים:
- אורגנו;
- טימין;
- ריחן;
- פלפל חריף;
- גרידת לימון ואחרים.
ניתן לייבש אותו לחורף בכמה דרכים: תחת השמש, בתנור או במייבש שנרכש במיוחד. לדברי המשתמשים, עגבניות מיובשות במייבש חשמלי משתווים לטובה עם ירקות יבשים בשתי דרכים אחרות. השמש לא תמיד פעילה, יש גם ימים גשומים, ותנור הסעה שואב הרבה חשמל ומחמם יותר מדי את הטמפרטורה הגבוהה ממילא של המטבח.
תנור של כיריים גז בהחלט לא מתאים לייבוש ירקות, שכן אי אפשר ליצור אש בעוצמה הנדרשת כדי לשמור על הטמפרטורה הנדרשת. בנוסף, הוא מתחמם בצורה לא אחידה: חלק מפרוסות עגבנייה עלולות להישרף, בעוד שאחרות נשארות לא מיובשות.
תהליך בישול במייבש מיוחד
זוהי דרך פשוטה וזולה מאוד לייבוש עגבניות. כדי להכין תצטרך:
- 5 ק"ג עגבניות;
- חומץ בלסמי - 3 כפיות;
- שמן חמניות - 150 גרם;
- תבלינים, מלח וסוכר;
- שום.
ל להכין עגבניות מיובשות בבית, כדאי לקנות ירקות עם אמצע צפוף. בדרך כלל לזני עגבניות שזיפים יש תכונה זו. יש להם גודל קטן וצורה מלבנית. בנוסף, קל לגדל אותם בגינה שלך.
הכנת ירקות
לפני הכנת עגבניות מיובשות לחורף, יש לשטוף אותן היטב ולייבש אותן במגבת.
נבחרות דגימות בשלות ללא נזק גלוי בצורה של שקעים או ריקבון. רצוי לבחור פירות קטנים באותו גודל כדי שזמן הבישול שלהם יהיה זהה.
אם העגבניות עסיסיות מדי, השתמשו בכף קטנה כדי להסיר את הגרעינים והמיץ מבלי להפריע למחיצות. ניתן להקפיא את המרכז הנבחר ולאחר מכן להשתמש בו כתוסף בהכנת מנות שבהן מוסיפים עגבניות טריות (תבשילים, מרקים, רטבים).
בזנים בצורת שזיף אין צורך להסיר את הגרעינים - הם אלו שנותנים את הטעם המקורי של עגבניות מיובשות. לאחר מכן את החצאים שהוכנו בצורה זו מניחים את הצד החתוך כלפי מטה על מגבת נייר למשך 10-15 דקות כדי לאפשר למיץ להתנקז. זה יאיץ את תהליך הייבוש.
תבלינים
התבלינים המשמשים לייבוש עגבניות חייבים להיות יבשים. לתבלינים אלו ניחוח עשיר יותר. במיכל קטן מערבבים תבלינים עם מלח וסוכר. אין צורך לשמור על פרופורציות. עשבי תיבול פרובנס ובזיליקום נחשבים לתוספת טובה להכנה זו, אך לא כולם אוהבים אותם. אפשר להשתמש בתבלינים לבחירתכם כמו פלפל שחור גרוס, שמיר מיובש ופטרוזיליה.
לייבוש עדיף להשתמש במלח גס, שכן מלח דק יימס במהירות ויכול להתנקז מהפרי. בתהליך זה מוסיפים סוכר לא רק כחומר משמר – הוא מוסיף טעם ייחודי לעגבניות המוגמרות. אבל אם אתה בהחלט לא מקבל בברכה תבלינים, אז כמה מתכונים מאפשרים לך להתייבש בלעדיהם, רק להוסיף מעט מלח לעגבניות.
הנחת ירקות במייבש וייבוש
מיד לפני הכנסת הירקות למייבש מפזרים עליהם תבלינים ומרססים קלות בשמן חמניות או זית. לאחר מכן מניחים את העגבניות על המייבש בשכבה אחידה, כשהצד החתוך כלפי מעלה. מתכונים לייבוש עגבניות אינם ממליצים להשתמש בשום כתיבול בשלב זה: זה יכול להשפיע לרעה על הארומה של המוצר המוגמר.
לאחר הפעלת המייבש אמורות לעבור 10 עד 16 שעות. הזמן משתנה בהתאם לגודל הפרי, עסיסיותו, עוצמת המכשיר והטמפרטורה הנבחרת. ההגדרה האופטימלית היא 50 מעלות.
מומלץ להחליף מגשים בתהליך הייבוש. הלחות צריכה להתאדות לחלוטין. אם במהלך תהליך הייבוש מופיעה שלולית מתחת לכמה עגבניות, יש לסחוט אותה במפית. העיקר שהירקות לא יתייבשו: העגבניות חייבות לשמור על גמישותן. אפשר לבדוק זאת בלחיצה עליהם: אם לא יוצאים נוזלים מהעגבניות, אז הירקות מוכנים. אתה צריך לבדוק אותם מעת לעת ולהסיר את החלקים המוגמרים מהמייבש.
תן לו להתייבש במהלך היום. אפשר לשים את המייבש מוקדם בבוקר כדי שהכל יהיה מוכן עד הערב. קל יותר להתעסק עם סידור מחדש של מגשים במהלך היום.
לאחר הבישול, המייבש נכבה, אך הירקות נשארים בו עד שהם מתקררים לחלוטין, ובזמן זה מכינים את המילוי.
הכנת המילוי והנחתו בצנצנת
שמן זית משמש באופן מסורתי למילוי עגבניות. אבל אתה יכול לטפל בהם עם חמנייה מעודנת, שאין לה ריח. חדורה בניחוח של תבלינים ועשבי תיבול, חמניות תהיה דומה לזית. אז, שלבו שמן צמחי עם חומץ ושיני שום קצוצות. לאחר מכן יוצקים מעט מילוי מוכן לתחתית צנצנת מעוקרת ופורסים שכבה של עגבניות. לאחר מכן יוצקים שוב את התערובת המוכנה.
במהלך תהליך הנחת, אתה צריך לוודא שלא נשארות בועות אוויר. צריך להיות מילוי בחלק העליון של הצנצנת, גבוה בכ-1 ס"מ מהעגבניות המיובשות. לאחר מכן, ניתן לגלגל את השימורים המוכנים עם מכסה סטרילי. שומרים במקרר. לאחר שבוע, ניתן להשתמש בעגבניות המוגמרות.
אם ירקות יבשים יישמרו לזמן קצר, אפשר למלא אותם במזיגה קרה, רק להוסיף מעט חומץ בלסמי. אבל בהכנות לחורף כדאי לחמם את השמן עם תבלינים עד לרתיחה.
אחסון ושימוש
אפשר פשוט לאחסן עגבניות מיובשות בכלי יבש עם מכסה או בשקית נייר, אבל במקרר, ולאדות במים חמימים לפני השימוש. המתכונים להכנתם שונים רק בנוכחות מילוי.
מנת העגבניות הזו תיצור רק שתי צנצנות של 400 גרם. ניתן לשמור עגבניות מיובשות במייבש ירקות במקרר כ-6 חודשים. למשפחה קטנה מספיק להכין 4-5 צנצנות לחורף.
מתכונים רבים דורשים להוסיף ירקות יבשים למנות ראשונות או למאפים. יש להם ארומה מקורית וטעם מדהים. הם מתווספים לסלטים, רטבים לספגטי או בשר. טעים מאוד כשמוסיפים לפיצה.
הם מוגשים לשולחן כחטיף עצמאי יחד עם ברוסקטה או גבינה. משמש כמרכיב לכריכים. למשל, זה יהיה טעים אם תשימו עלה בזיליקום, כמה חתיכות של עגבניות מיובשות ועגול מוצרלה על טוסט.
