חצילים מיובשים בתנור לחורף הם מעדן איטלקי מעולה. הם מוגשים עם אורז, פסטה, תפוחי אדמה, ומוסיפים לסלטים וחטיפים. הם יקשטו את השולחן החגיגי ויפתיעו את האורחים. למוצר המוגמר יש טעם וארומה ייחודיים. זה גם טוב לבריאות - הוא מפחית את רמות הכולסטרול בדם, משפר את תפקוד מערכת העיכול ומחדש מחסור בויטמינים.
תכונות של הכנת חצילים מיובשים
חצילים נחתכים לקוביות או עיגולים, מה שנוח מביניהם. העובי שלהם הוא סנטימטר. דקים מדי יהיו יבשים, ולעבים ייקח הרבה זמן להתייבש.
מניחים את הירקות החתוכים בכלי עמוק ומפזרים מלח. השאירו לשעה אחת. זה יעזור להסיר מהם את המרירות. לאחר מכן הם נשטפים תחת מים קרים. עודפי לחות מוסרים עם מגבות נייר. פורסים את החצילים יחד עם הקליפה.
כיצד לבחור ולהכין מוצרים
יש לבחור חצילים בוגרים, ללא נזק או כתמים בהירים. הם צריכים להיות בערך באותו גודל, אבל לא גדולים מדי. יש לתת עדיפות לזנים מאוחרים. ירקות פשוט נשטפים וחותכים את הקצוות.
איך לבשל חצילים מיובשים?
מתכוני החצילים המיובשים הטובים ביותר כוללים בישול בתנור, מבושל במייבש, מבושל בשמן ובסגנון איטלקי.
בתנור
עבור 1 ק"ג חצילים, או כפי שהם נקראים גם כחולים קטנים, תצטרך:
- 120 מ"ל שמן צמחי;
- 15 גרם מלח ים;
- 5 גרם פלפל שחור גרוס;
- 4 שיני שום;
- 3 ענפי רוזמרין;
- 5 גרם כל אחד של טימין מיובש ואורגנו.
שלבי בישול:
- מניחים את הירקות המוכנים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי. מעליהם מפזרים מלח ותבלינים.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות. השאר רווח קטן לאוורור. זה לא צריך להיות רחב יותר מקופסת גפרורים.
- זה ייקח בערך 3 שעות להתייבש לחלוטין. לאחר מכן נותנים לזמן להתקרר לחלוטין.
- מניחים שום קצוץ ורוזמרין מפורק למחטים בתחתית הצנצנת המעוקרת.
- הוסף מעט שמן צמחי. פורסים שכבת חצילים, מכסים בתבלינים ושמן, חוזרים על השכבה. כתוצאה מכך יש לטבול את החצילים בשמן ארומטי.
מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים אותה במקרר.לאחר שבוע ניתן להגיש את הירקות.
במייבש
אתה יכול גם להשתמש במייבש ירקות. עבור 1 ק"ג של כחולים אתה צריך לקחת:
- קורט מלח;
- 120 מ"ל שמן צמחי;
- 7 גרם כל אחד בזיליקום מיובש ורוזמרין;
- 5 גרם פפריקה;
- קורט פלפל אדום חריף;
- כמה שיני שום.
יוצקים מים רותחים על הירקות המוכנים למשך 5 דקות. לאחר מכן הם מונחים על מגש ייבוש. הגדר את הטמפרטורה ל-50 מעלות צלזיוס ואת הזמן ל-3 שעות.
בזמן שהירקות מתייבשים, צריך להתחיל בהכנת המילוי. במיכל נפרד, מערבבים את השמן והתבלינים, מוסיפים את השום שעבר במכבש.
חצילים מיובשים שמים בצנצנת מעוקרת, ממלאים ברוטב וסגורים במכסה, מכניסים למקרר. לאחר 12 שעות, אוכלים אותם.
באוויר הפתוח
לייבוש בחוץ, יש צורך לבחור פירות צעירים עם מספר מינימלי של זרעים. ירקות נשטפים, מיובשים במגבת וחותכים לפרוסות דקות. הם צריכים להיות בערך 1 ס"מ. לאחר מכן הם מונחים על נייר נקי ומשאירים למשך שבוע.
יש להפוך את הירקות מדי פעם כדי להבטיח שהם מתייבשים באופן שווה. הם מכוסים בגזה מלמעלה. לייבוש, השתמש במקום יבש ונטול טיוטות.
ניתן גם לתלות אותם על חוט דיג ולייבש אותם בצל. אין לחשוף ירקות לאור השמש.
באיטלקית
בנוסף ל-1 ק"ג חציל תצטרך:
- 3 שיני שום;
- 2 ענפי פטרוזיליה;
- פלפל צ'ילי קטן;
- 3 גרם מלח;
- 250 מ"ל חומץ 6%;
- 50 מ"ל שמן זית.
יוצקים חומץ לכלי אמייל ומביאים לרתיחה, מניחים בו את הירקות המוכנים למשך 3 דקות. לאחר מכן הם נזרקים למסננת ומניחים להם להתנקז.
שוטפים במים זורמים וקוצצים דק פטרוזיליה, שום ופלפל צ'ילי.מניחים אוכמניות ותבלינים בצנצנת זכוכית בשכבות וממלאים בשמן. מכניסים למקרר לחודש.
בשמן
לחצי קילו ירקות תצטרכו:
- 250 מ"ל שמן זית;
- 2 שיני שום;
- 10 גרם עשבי תיבול פרובנס;
- 4 גרם מלח.
במקרה זה, ירקות מיובשים כבר משמשים. ניתן לבשל אותם גם בתנור וגם במייבש. להכנת המילוי יוצקים את השמן למחבת ומחממים אותו היטב, אך לא להרתיח. מוסיפים לו שום קצוץ דק.
מניחים חצילים בצנצנת מעוקרת, מפזרים עליהם תבלינים ומלח וממלאים אותם בשמן שום. מכסים במכסה ועוטפים בשמיכה. כך הירקות יקבלו טעם וארומה מהר יותר.
בדיקת מוכנות
ירקות מבושלים הם רכים וגמישים. הם צריכים להיות עם קרום יבש, אבל להישאר אלסטי.
תנאי האחסון
ניתן לאחסן ירקות במיכלי זכוכית במקרר לא יותר מ-4 חודשים. חצילים מיובשים לחלוטין יכולים להישמר בשקית אטומה למשך 9 חודשים.
לפני הבישול, הם פשוט מושרים במים.
