המתכונים הכי טעימים לעגבניות גרוזיניות לחורף, הכנה מהירה

כמעט בלתי אפשרי לדמיין את המטבח הגיאורגי בלי עגבניות. הם תמיד נוכחים, טריים וכתוסף בהכנת מנות שונות. מכל הירקות שהובאו לאמריקה על ידי קולומבוס, העגבניות היו הנפוצות ביותר. הם מסוגלים לתת למנות חמיצות אופיינית. הכנה טעימה מאוד מתקבלת אם מבשלים את העגבניות בסגנון גרוזיני.

תכונות של כבישת עגבניות בסגנון גרוזיני

לעתים קרובות מאוד, עגבניות ירוקות משמשות להכנת המוצר, שהן אלסטיות ובעלות מינימום מיץ. מרכיבים נוספים כוללים גזר, בצל, שום ופלפל חריף.

תכונות של כבישת ירקות בגיאורגית:

1. בהמלחה משתמשים בכמות מינימלית של חומר משמר - חומץ.
2. יש למלא ירקות לפני הכבישה.
3. מומלץ לבחור רק עגבניות שלמות ללא שקעים.
4. אם משתמשים במיכל של 500 מ"ל, אז העגבנייה נחתכת לחתיכות.
5. עבור כבישה, אתה צריך לקחת ירקות חמים ובצל. ואז חומר העבודה יתברר עם "ניצוץ".
6. בעת איטום הרמטי, יש צורך לעקר מראש את המכסים והצנצנות.

בחירה והכנה של עגבניות

הטעם הטוב של ההכנה תלוי ישירות בבחירה הנכונה של הירקות.

המלצות לבחירת עגבניות:

1. פירות ירוקים קטנים בגודלם, צפופים וללא פגמים גלויים הם אידיאליים.
2. יש לבצע את הקציר מיד לאחר קצירת הפירות. אם הם יושבים מספר ימים, ההשפעה לא תהיה זהה.
3. צבע העגבניות צריך להיות ירוק או מעט ורוד.
4. הירקות חייבים להיות באותו גודל.
5. במקרים מסוימים מתאימים פירות אדומים ואלסטיים מאוד.

מתכונים לכבישת עגבניות בסגנון גרוזיני

יש הרבה מתכונים לבישול. יש אנשים שאוהבים את זה חריף, אחרים אוהבים את זה מלוח. האפשרויות המוצלחות ביותר מוצגות להלן.

עגבניות ממולאות

העגבניות הטעימות ביותר מגיעות ממלית.

מרכיבים נדרשים:

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג;
• פלפל ירוק - 5 יח';
• שום - ראש 1;
• שמיר - חבורה גדולה;
• כל הירוקים האהובים.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות ומורחים אותן על מגבת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
2. חותכים כל עגבנייה לשניים, מבלי לחתוך לבסיס.אתה צריך לקבל סוג של כיס.
3. משפשפים את החלק הפנימי היטב במלח ומניחים בכלי. העגבניות אמורות לשחרר מיץ.
4. קוצצים דק את הירוקים והפלפל. אתה יכול לחתוך אותו עם סכין, או שאתה יכול להשתמש בקוצץ.
5. מערבבים היטב.
6. כל עגבנייה חייבת להיות ממולאת במסה ירוקה. הכמות המשוערת עבור עגבנייה אחת היא כף אחת.
7. מניחים בכלי זכוכית או אמייל ולוחצים קלות. לא נעשה שימוש במילוי מיוחד. העגבניות עצמן יתנו את כמות המיץ הנדרשת.
8. מניחים במקום קריר ומזיזים אותם מדי פעם כדי שחומר העבודה יומלח באופן שווה.
9. מניחים במקום קריר וחשוך.
10. לאחר עשרה ימים, העגבניות יהיו מוכנות ואפשר לאכול אותן. הם יוצאים טעימים וארומטיים.

עגבניות כבושות

המתכון אינו מיועד לאחסון לטווח ארוך.

רשימת מכולת:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• פלפל - 2 יח';
• זר עשבי תיבול;
• שום;
• גרגירי פלפל;
• מלח - 2 כפות.

שיטת בישול:

1. בתור התחלה אתה צריך לבחור עגבניות אדומות קטנות וצפופות. תחילה יש לבדוק אותם לאיתור נזקים. עדיף לשים בצד את אלה שסדוקים או עם שקעים.
2. יוצקים מים חמימים על העגבניות ומניחים לעמוד זמן מה. שוטפים מתחת למים זורמים ומניחים על מגבת. אל תבחרו את הזנבות; הם הופכים אותו לטעים יותר.
3. שוטפים היטב את הפלפל וחותכים לאורכו ל-4 חתיכות. השאר גם את הזרעים והזנבות, הם יוסיפו פיקנטיות מיוחדת.
4. קוצצים כמות קטנה של עשבי תיבול: חזרת, שמיר, כוסברה. אתה יכול להשתמש בעלים מעצי פרי.
5. את נוזל המילוי מכינים בצורה הבאה: צריך להרתיח 1.5 ליטר מים, להוסיף מלח ולהמתין עד להמסה מלאה.
6. מגניב. התמלחת צריכה להיות קרה.
7. ממלאים את הצנצנת בעשבי תיבול ותבלינים וממלאים בעגבניות.
8. ממלאים במילוי ומכסים במכסה ניילון.
9. שלח למקום קריר וחשוך למשך 4 ימים. הקפידו להניח צלחת מתחת לתחתית. במהלך התסיסה, התמיסה עלולה לדלוף החוצה.
10. לאחר הזמן שצוין, שלח את העגבניות לאחסון נוסף במרתף או במרתף.
11. אתה יכול לאכול את זה אחרי חודש.
12. ניתן לשמור עד 4 חודשים.

עם שום ועשבי תיבול

ניתן להכין עגבניות כבושות על ידי הוספת שום ועשבי התיבול האהובים עליכם.

מרכיבים נדרשים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• ירקות - חבורה אחת;
• מלח;
• סוכר;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העגבניות הנבחרות תחת מים בלחץ גבוה. טובלים במים רותחים בזה אחר זה ומסירים את העור.
2. טוחנים את שאר החומרים. יש לחטא מראש את המיכל על ידי שמירתו מעל אדים.
3. מניחים את העגבניות, מכינים שכבות של שום ועשבי תיבול.
4. לסירוגין עד שהצנצנת מלאה לחלוטין.
5. מכינים את המלח. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר בכמות המצוינת למעלה. למלח צריך להיות טעם עשיר.
6. ממלאים את הצנצנות עד למעלה ומניחים לעמוד מספר ימים.
7. שמור בקירור

עם אגוזים

מרכיבים להכנת המוצר:

• עגבניות אלסטיות ירוקות - 1 ק"ג;
• גרעיני אגוזים - 1 כף;
• זרעי כוסברה - 1 כף. ל.;
• שום - 3 שיני;
• חומץ יין, מלח וחומץ.

שלבי הכנת חומר העבודה:

1. שוטפים את העגבניות תחת מים זורמים. מניחים בכלי ויוצקים עליו מים רותחים. השאירו למשך 20 דקות.
2. חותכים כל ירק ל-4 חלקים.
3. טוחנים היטב במכתש את האגוזים, המלח והשום וסוחטים את השמן.
4. מוסיפים זרעי כוסברה וחומץ יין. מערבבים הכל היטב.
5. מוסיפים את המוצר העיקרי ומערבבים בעדינות.
6. מחלקים למיכלים, מהדקים קלות.
7. יוצקים חמאת אגוזים מעל וסוגרים היטב.
8. אחסן במרתף.

מתאבן חריף עם פפרוני

כדי להכין חטיף עם ניצוץ, תזדקק למרכיבים הבאים:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• פלפל - 8 יח';
• מלח;
• הירוקים האהובים בחבורה.

שלבי הכנת החטיף:

1. יש לבחור פירות אלסטיים וצפופים, קטנים בגודלם וללא נזקים הנראים לעין.
2. לשטוף ולהניח לייבוש על מגבת.
3. חותכים לרוחב מבלי לחתוך לתחתית. מפזרים מלח ומניחים בכלי.
4. הירוקים יחד עם הפלפל קוצצים דק. עדיף להשתמש בצ'ופר.
5. ממלאים את העגבניות במילוי ומניחים בלחץ. לשלוח למרתף לכבישה.
6. לאחר שבועיים, הכניסו את העגבניות לצנצנות ושלחו אותן להמשך אחסון.
7. במקרה זה, אין צורך באיטום הרמטי.

עגבניות באדג'יקה

הגיאורגים מכינים עגבניות מלוחות בתוספת אדג'יקה.

מרכיבים נדרשים:

• עגבניות;
• אדג'יקה - 1 כף. ל.;
• שום - ראש 1;
• עשבי תיבול חריפים;
• מים, מלח.

שלבי הכנת חומר העבודה:

1. הכן מראש את המוצר הראשי, הסר אבק ולכלוך. חתוך לחצי.
2. מכינים את הנוזל למזיגה: מוסיפים אדג'יקה ומלח לשני ליטר מים. מרתיחים ומחכים שהגבישים יתמוססו.
3. טוחנים את השום בכל דרך נוחה.
4. ממלאים את המיכל בפירות, לסירוגין עם תבלינים.
5. הפעל לחץ והחזק למשך 24 שעות בטמפרטורה של 20-22 מעלות.
6. לנוחות האחסון, מניחים בצנצנות מוכנות ושולחים למקום להמשך אחסון.

מתכון מיידי

כאשר אתה קצר מאוד בזמן, אתה יכול להשתמש במתכון הזה.

רשימת מרכיבים:

• עגבניות - 500 גרם;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• שום - 5 שיני;
• יֶרֶק.

שלבי בישול:

1. לשטוף ירקות, להסיר אבק ולכלוך.
2. מסירים גרעינים וקוצצים את הפלפל. מעבירים את השום במכבש.
3. ממלאים את המיכל בעגבניות, לסירוגין עם עשבי תיבול.
4. מניחים מעל כמה חתיכות פלפל.
5. מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וחומר משמר. ממלאים את הצנצנת עד למעלה במים רותחים וסוגרים במכסה ניילון. עוטפים ומצננים לחלוטין.
6. שמור בקירור. אתה יכול לאכול את זה אחרי שבועיים.

עגבניות מלוחות קלות

אפשר להשתמש במתכון קצת שונה מהקלאסי - באריזה. כדי להכין תצטרך כמה מרכיבים ושקית. משך ההמלחה הוא יומיים. הוספת חומר משמר מאיצה את התהליך.

מרכיבים נדרשים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• שום - 4 שיני;
• שמיר - 1 צרור.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומייבשים עגבניות בשלות ושלמות. חותכים את הגבעול לצורת חרוט. וחותכים את האף לרוחב.
2. מניחים את העגבניות בצורה קומפקטית בשקית ניילון.
3. מתבלים בתבלינים ועשבי תיבול.
4. קושרים את השקית היטב ומנערים כדי לערבב את התוכן.
5. אתה יכול למנוע נזילת נוזלים על ידי לבישת שקית או הנחתו בקערה.
6. השאר למשך 48 שעות בבית, הרחק מאור שמש ישיר. לאחר מכן, הכניסו אותו לכלי פלסטיק והכניסו למקרר.

אִחסוּן

עגבניות משומרות, סגורות אטומות, ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר. העיקר שהצנצנות ממוקמות הרחק ממקורות חום. חיי המדף הם שנתיים.

יש לאחסן במקרר או במרתף מומלח קל, מוחמץ ומומלח מתחת למכסה ניילון. חיי המדף הם בין 6 ל-10 חודשים. אחר כך הם מחמצים ומתחמצמים מאוד.