בחורף קיים מחסור בירקות טריים המהווים מקור יקר ערך לויטמינים. לכן, חשוב מאוד להקפיד מראש על הכנות טעימות ובריאות המתאימות הן לשולחנות היומיומיים והן לשולחנות חגיגיים. אנו מציעים את המתכונים המוצלחים ביותר לכבישת עגבניות ובצל לחורף. הם קלים ליישום ובעלי טעם מעולה.
סודות המלחת עגבניות ובצל לחורף
עגבניות מלוחות עם בצל הן הכנה הכרחית לתקופה הקרה.ישנם מספר סודות שיעזרו להפוך את המוצר לכמה שיותר טעים, איכותי ובריא.
לפני הבישול, חשוב לבחור פירות בריאים לחלוטין, זהים בגודלם, בצבעם ובדרגת הבשלות. עדיף להשתמש בעגבניות קטנות ובינוניות שניתן לשמר בשלמותן - יש להן טעם טוב יותר, בעלות מראה מושך ומעורר תיאבון, וגם נשמרות היטב.
כדי שתמלחת העגבניות תצא שקופה ויפה, צריך לשים בה כמה שיני שום שלמות. לא כדאי לחתוך את השום לחתיכות, שכן הדבר יוביל לעכירות של התמלחת ולפיצוץ אפשרי של הצנצנות השמורה.
הכנת מיכלים ומוצרים
לכבישת עגבניות ובצל לחורף השתמשו במיכלי זכוכית בגודל מתאים. תחילה יש לשטוף את הצנצנות במים וסודה, ולאחר מכן לעקר בתנור או מעל תבנית גדולה עם אדים.
לשימור, יש צורך לבחור ירקות בשלים בגודל בינוני בעלי מרקם צפוף, ללא פגיעה קלה, כתמים או סימנים לא חיוביים אחרים.
תחילה יש לשטוף את העגבניות, להלבין על אדים לכמה דקות ולקרר באופן טבעי. טיפול זה יפטור אותם לחלוטין מחיידקים. כדי למנוע מהפירות להתפוצץ בתהליך השימור, יש לנקב בזהירות כל אחד מהם בקיסם.
המתכונים הטובים ביותר
ישנם מספר מתכונים פשוטים לכבישת עגבניות, הנבדלים הן בטכנולוגיית ההכנה והן במערך מרכיבי העזר. לאחר קריאתם בפירוט, תוכלו לבחור את האפשרות המתאימה לכל מקרה.
מתכון קלאסי
עגבניות מלוחות לפי המתכון הקלאסי הן תוספת לכל מנה עיקרית.
רשימת המרכיבים הדרושים כוללת:
- קילוגרם וחצי של עגבניות בשלות צפופות;
- בצל;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- כמה עלי דפנה;
- מספר ציפורן ריחנית;
- תפרחת שמיר.
בנוסף, כדאי להכין למרינדה ליטר וחצי מים וכן 45 מ"ל חומץ, מלח וסוכר לפי הטעם.
תהליך בישול:
- מניחים לסירוגין עגבניות שלמות וטבעות בצל.
- הוסף חומץ שולחן.
- יוצקים עליו מים רותחים למשך 15 דקות.
- יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, עלה דפנה ותבלינים נוספים. מרתיחים במשך עשר דקות.
- יוצקים את המרינדה לצנצנות, ואז אוטמים אותן במכסי מתכת.
אפשרות ללא עיקור
כדי להשקיע מינימום זמן בהכנת עגבניות לחורף, אתה יכול להשתמש במתכון ללא עיקור. שימור זה מומלץ להכין במיכלי ליטר.
כדי לעשות זאת תצטרך:
- 800 גרם עגבניות בשלות מובחרות;
- נוּרָה;
- 1 ענף כל אחד של פטרוזיליה ושמיר;
- עלה דפנה;
- 5-7 אפונה של פלפל אנגלי;
- 4 כפות. ל. 9 אחוז חומץ שולחן;
- 1 כף. ל. סהרה;
- 1 כפית. מלח.
מניחים ברצף שמיר, עלה דפנה, גרגירי פלפל ובצל בצורת חצאי טבעות לתוך המיכל. ממלאים את המיכל עד למעלה בעגבניות, יוצקים מים רותחים, מניחים לעמוד 20 דקות. מרתיחים מחדש את הנוזל שנשפך בחזרה למחבת. ממלאים מחדש את תכולת הצנצנת ומרוקנים אותה בחזרה. מוסיפים סוכר ומלח לנוזל ומביאים לרתיחה על המבער בעוצמה מקסימלית. לאחר הוספת חומץ שולחן, מזער את רמת הלהבה. יוצקים את המרינדה ומגלגלים את המיכלים.
עם שום
שום יעניק לשקיפות המלח ולעגבניות טעם פיקנטי וחריף.
למתכון הזה אתה צריך להכין:
- 700 גרם פירות עיקריים;
- 1 ליטר מים;
- 1 בצל;
- 2 ראשי שום ומספר זהה של עלי דפנה;
- כפית מלח;
- חומץ שולחן 9% - לפי הטעם.
כדי לכבוש עגבניות בשיטה זו, אתה צריך:
- מניחים טבעות בצל בתחתית מכלים מעוקרים ומעליהן עלי דפנה.
- מניחים עגבניות וטבעות בצל בשכבות.
- ממלאים את החלל הפנוי בשיני שום קלופות ושלמות.
- יוצקים מים רותחים וממתינים כחצי שעה.
- יוצקים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים סוכר ומלח ושומרים על אש בינונית עד לרתיחה.
- מוסיפים חומץ ומרינדה מוכנה, ולאחר מכן סוגרים היטב במכסה אטום.
עם ירוקים
עשבי תיבול ארומטיים טריים ידגישו את טעמן של העגבניות. נדרש:
- 2 ק"ג עגבניות (בגודל בינוני, מרקם יציב ומוצק);
- סלרי, פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום או עשבי תיבול טריים אחרים לפי הטעם;
- 1 בצל;
- 3 שיני שום.
המרינדה מוכנה על בסיס החומרים הבאים:
- חומץ שולחן 9 אחוז (3-4 כפות);
- 1 ליטר מים;
- מלח וסוכר מגורען (2 כפות כל אחד);
- 2 עלי דפנה.
יש לשטוף ולייבש עגבניות ועשבי תיבול. קולפים את הבצל והשום וקוצצים לפי הרצון. מניחים לסירוגין עגבניות ועשבי תיבול במיכל בשכבות.
להכנת המרינדה, מרתיחים מים ומוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל וחומץ.
ממלאים את המיכלים במרינדה ומעקרים במשך 12 דקות. המים הרותחים במחבת צריכים להגיע לצוואר הצנצנות. מכסים למכלים צריכים גם להישמר במים רותחים למשך מספר דקות.
לאחר הגלגול יש להפוך את המיכל ולכסות אותו בשמיכה או מגבת גדולה.
עם פלפל
הטעם של פלפלים עסיסיים ומתוקים משתלב היטב עם עגבניות, ולכן אפשרות הכבישה הזו פופולרית מאוד. זה דורש:
- 1.5-2 ק"ג עגבניות;
- 3 יחידות. גמבה;
- 1 PC. בצלים;
- עשבי תיבול טריים - לפי הטעם;
- 3 כפות. ל. מלח וחומץ;
- 3-4 כפות. ל. סוכר;
- 5-7 אפונה של פלפל אנגלי.
מניחים טבעות בצל ופלפל, חתוך למספר חתיכות, לתוך מיכל מעוקר מוכן. לאחר מכן מניחים את העגבניות בחוזקה לחלק העליון של הצנצנת. יוצקים מים רותחים על הירקות ומכסים במכסה מעוקר. השאירו למשך 20 דקות, ואז מסננים את המים לסיר ומוסיפים לו חומץ שולחן, מלח וסוכר כדי ליצור תמיסת מלח. מרתיחים את הנוזל במשך מספר דקות עד שכל הרכיבים נמסים, ואז יוצקים אותו לצנצנות. מגלגלים את המיכלים, מניחים אותם הפוכים על משטח ישר ועוטפים אותם ליום אחד.
עם חזרת ותבלינים
מתכון זה מאפשר להכין טוויסט חריף וחריף.
המרכיבים המשמשים הם:
- 600 גרם עגבניות;
- 500 מ"ל מים;
- 1 שורש ועלה של חזרת שלמים;
- 2 עלי דומדמניות ודובדבן;
- בצל בינוני;
- עלה דפנה;
- 2 כפות. ל. 9 אחוז חומץ;
- 1 כפית כל אחד מלח וסוכר;
- 2-3 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- 2 תפרחת שמיר טרי.
מניחים בתחתית הצנצנת עלי דובדבן, דומדמניות וחזרת שטופים, ענפי שמיר, בצל קצוץ וכן שורש חזרת קצוץ דק או מגורר. יוצקים מים רותחים על החומרים וסוגרים את הצנצנת במכסה מעוקר ל-10 דקות. יוצקים את המים למחבת ומרתיחים שוב, מוסיפים מלח, חומץ וסוכר.ממלאים את המיכלים במי מלח, מגלגלים אותם ומבודדים אותם הפוך.
עגבניות קצוצות עם בצל
מתכון זה מתאים להכנת עגבניות גדולות, עסיסיות ובשלות. יש צורך במרכיבים הבאים:
- 700 גרם עגבניות;
- 1 חתיכה כל אחד בצל בינוני ועלה דפנה;
- 5-7 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- 2 כפות. ל. סוכר, מלח וחומץ שולחן של 6 אחוזים;
- עשבי תיבול טריים ושום - לפי הטעם.
מניחים בצל ושמיר פרוסים דק, כמו גם גרגירי פלפל, על תחתית צנצנת מעוקרת. חותכים עגבניות גדולות לפרוסות שוות וממלאים בהן את הצנצנת. יוצקים מים רותחים על הירקות ושומרים במצב זה 15 דקות. לאחר מכן, יוצקים למחבת ומוזגים שוב - חזור על הליך זה שלוש פעמים. בפעם השלישית מוסיפים חומץ, סוכר, מלח ותבלינים. מחלקים את המרינדה המוגמרת לתוך מיכלים.
איך ולכמה זמן אתה יכול לאחסן ריקים
חיי המדף המרביים הם שנה. בכלי סגור ואטום המוצר שומר על תכונותיו בטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן צנצנת פתוחה רק בחדרים קרירים או במקרר.
