עד החורף, רבים מתחילים להכין מלפפונים חמוצים שונים מירקות. אחד הפופולריים ביותר הוא עגבניות מלוחות, אבל אתה יכול להתנסות ולתת לשימורים הרגילים שלך טעם יוצא דופן. כבישת עגבניות עם שום ושאר מרכיבים בתוך העגבנייה היא פתרון מצוין.
תכונות של המלחת עגבניות עם שום בפנים לחורף
ניתן להשתמש במרכיבים שונים להכנת עגבניות ממולאות. תהליך הכבישה אינו שונה בהרבה מהכבישה במתכונים אחרים. כדי לתת למנה ארומה וטעם יוצא דופן, משתמשים בתבלינים שונים, עשבי תיבול ותבלינים.
הכנת מרכיבים ומיכלים
עגבניות גדולות ובשלות עם קליפה עבה שאינה מתפרקת במהלך השימור מתאימות ביותר. ניתן לכתוש את המילוי למסה הומוגנית, או לחתוך לחתיכות גדולות יותר, זה עניין של טעם.
לפני הנחת חומר העבודה, הצנצנות נשטפות ביסודיות עם סבון וסודה, ואז מעוקרות.
המתכונים הטובים ביותר
ישנם מתכונים רבים לעגבניות ממולאות במילויים שונים. זה יכול להיות לא רק ירקות, אלא גם, למשל, גבינה. בכל מקרה, המנה הזו יוצאת טעימה מאוד.
עגבניות מלוחות ממולאות בשום
מה אתה צריך לבישול:
- 1.5 ק"ג עגבניות חצי בשלות עם קליפה עבה;
- עשבי תיבול טריים (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה);
- שום;
- פלפל שחור;
- מלח וסוכר;
- 2 ליטר מים;
- חומץ.
איך ממליחים:
- מסירים זרעים ועיסה מהעגבניות.
- קוצצים את השום ועשבי התיבול (או שאפשר לטחון אותם בבלנדר).
- מכינים את המרינדה. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ומוסיפים חומץ בסוף.
- ממלאים את העגבניות במילוי.
- מעבירים לצנצנות וממלאים במרינדה עד למעלה. מגלגלים את המכסים.
מתכון ללא עיקור
מתכון נוסף - ללא עיקור.
מה אתה צריך לכבישה:
- עגבניות חצי בשלות;
- שום ועשבי תיבול קצוצים;
- כמה עלי דומדמניות;
- זרעי שמיר;
- מרינדה מוכנה.
איך מכינים שימורים:
- באותו אופן כמו במתכון הקודם, מכינים את העגבניות והמרינדה.
- גם את העגבניות החתוכות ממלאים במילוי.
- אבל אם במתכון הקודם היה צריך לעקר קודם את הצנצנות, במתכון הזה פשוט ממלאים את הצנצנות במי מלח וסוגרים.
עם פלפל חריף
העגבניות נשטפות במים ומונחות על מגבת לייבוש. בשלב זה ניתן להכין את המילוי. זה ידרוש פעמון ופלפל חריף. את זרעי הפלפלים מנקים וכותשים.
אפשר להוסיף למילוי כוסברה ושמיר. לאחר מכן מעבירים את מסת הפלפל לעגבניות ומניחים בצנצנות. בתחתית מניחים זרעי שמיר מיובשים, חרדל, חזרת ודומדמניות. ממלאים במלח. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות, מניחים להן להתקרר ונשלחות למרתף.
עם ציפורן
במתכון הזה, הכריעו עגבניות עם כל מילויים שאוהבים. זה יכול להיות תערובת של פלפלים, מילוי שום עם עשבי תיבול, או כל דבר אחר. להכנת המרינדה תזדקק למלח, סוכר, חומץ וציפורן. זה זה שיעניק לשימור טעם יוצא דופן. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים סוכר, יוצקים חומץ ומלח. מכבים את המים ומוסיפים כמה ציפורן.
מעבירים את העגבניות הממולאות לצנצנות (קודם כל יש לעקר אותן). ואז יוצקים מרינדה על הכל. לא מוציאים את הציפורן מהמלח. מגלגלים ומניחים במקום קריר (לאחר שהצנצנות בטמפרטורת החדר).
עם גבינה
מה אתה צריך כדי להכין כבישה:
- 2 ק"ג עגבניות בינוניות;
- גבינה מגוררת (זנים קשים);
- שום;
- מרינדה מוכנה;
- חבורה של שמיר טרי;
- זרעי חרדל;
- עלה דפנה.
איך לבשל:
- מסירים את העיסה והזרעים מהעגבניות.
- לגרר את הגבינה. עדיף להשתמש בפומפייה גסה, זה יהפוך את המילוי לטעים יותר.
- טוחנים את השום באמצעות בלנדר.
- מאחדים את המילוי ומערבבים. ממלאים בו את העגבניות המוכנות.
- מניחים חרדל, שמיר ועלי דפנה בתחתית הצנצנות.
- לאחר מכן מוסיפים את העגבניות הממולאות.
- יוצקים את השימורים עם מי מלח.
עם ירוקים
מה אתה צריך לכבישה:
- 2 ק"ג עגבניות בגודל בינוני;
- ירקות (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום);
- שום;
- מי מלח מוכן;
- כמה עלי דומדמניות טריים;
- זרעי חרדל;
- פלפל שחור.
תהליך בישול:
- שטפו את הירוקים במים, תנו להם להתייבש ואז קוצצים אותם.
- הסר עיסת העגבניות.
- טוחנים את השום במטחנת בשר. מערבבים אותו עם עשבי תיבול.
- ממלאים את הירקות במילוי.
- מניחים חרדל, פלפל ועלי דומדמניות בתחתית הצנצנת, ואז מוסיפים ירקות.
- יוצקים פנימה מי מלח.
- המתן עד שהצנצנות יתקררו והורידו אותן למרתף.
כללים לאחסון עגבניות ממולאות שום
יש לאחסן שימורים מוכנים בטמפרטורות נמוכות מעל האפס. המקומות הטובים ביותר למטרה זו הם המדפים התחתונים של המקרר, המרתף או המרפסת (בתנאי שאינה מבודדת). מומלץ לאחסן כבישה לא יותר משנתיים. אבל עדיף לאכול אותו בשנה הראשונה לאחר ההכנה.
