בין כל הירקות, עגבניות משמשות לרוב לשימור. ניתן להכין אותם בכמויות גדולות, והטעם מתאים להרבה מנות. אתה יכול להכין אותם בדרכים שונות כדי לקבל בדיוק את המוצר שאתה מתכוון לאחסן כל החורף. כמה מהמעניינים ביותר הם מתכונים מתוקים לכבישת עגבניות לחורף. סוכר בכלים נותן לירקות טעם חריג ופיקנטי והופך אותם לאטרקטיביים במיוחד על שולחן השנה החדשה.
תכונות של הכנת עגבניות מתוקות לחורף
הזמן האידיאלי להכנות כאלה הוא סוף אוגוסט ותחילת ספטמבר. חמוצים עם עגבניות מתוקות נבדלים על ידי כמות גדולה של סוכר. בעזרת מרכיבים אחרים ניתן להעניק למנה טעם שונה. למשל, לחריפות מוסיפים פלפל חריף.
היתרונות והנזקים של המוצר
עגבניות מכילות חומרים שימושיים רבים המשפיעים לטובה על תפקוד מערכת החיסון ומערכות גוף אחרות. תכשירי עגבניות נחשבים למזון המתאים לדיאטות. עם זאת, עם צריכה מופרזת, בעיות במערכת העיכול אפשריות. גם לאכול אותם בזהירות אם יש לך מחלת לב, כיבים או אבנים בכליות.
דרישות למרכיבים עיקריים
ניתן להשתמש בכל מגוון של עגבניות בהכנות, אך לא מומלץ לערבב בין שונות. כמו כן, הפירות חייבים להיות באותה מידה של בגרות וגודל. בחר עגבניות צפופות עם קליפה חזקה ללא סדקים.
אתה לא יכול לקחת כאלה בשלים מדי. כמו כן, חשוב לקחת מים מטוהרים כדי שלא יופיעו חיידקים בצנצנת.
הכנת מיכלים לשימור
לרוב, צנצנות של שלושה ליטר משמשות להכנת מנות כאלה, אבל לפירות קטנים, מיכלים של ליטר אחד מתאימים. הוא נשטף ולאחר מכן מחטא. עיקור מתבצע בכל דרך נוחה, למשל, בתנור. המכסים מטופלים בנפרד ושומרים במים רותחים.
מתכוני עגבניות מתוקות
ניתן להכין את ההכנות בדרכים שונות. לכל אחד מהם טעם שונה בזכות המרכיבים והטכניקה.
דרך קלאסית
מתכון זה יכול לשמש כבסיס אליו מוסיפים מרכיבים נוספים. על מנת לכבוש עגבניות בצנצנות של שניים ושלושה ליטר, תזדקק ל:
- עגבניות - כארבעה קילוגרמים;
- סוכר - קצת יותר מ-200 גרם;
- מלח;
- שתי כפות חומץ;
- שום מגורר (כף או שתיים).
מניחים את כל הירקות במיכל וממלאים במים רותחים עד למעלה. לאחר מכן מכסים את הצנצנות ומניחים לרבע שעה. כשהמים התקררו, משאירים את העגבניות בצנצנות ומרוקנים את הנוזלים. מוסיפים סוכר, מלח ומחממים שוב לרתיחה. במהלך הזמן הזה, יוצקים חומץ, מוסיפים שום וממלאים את הצנצנות במלח.
עם חומץ, ללא עיקור, בצנצנות של 1 ליטר
פירות קטנים מוכנים לרוב בצנצנות ליטר. עבור שלושה מכלים אלה נדרשים המרכיבים הבאים:
- עגבניות - כשני קילוגרמים (השתמש בגודל כמדריך);
- מים - ליטר וחצי;
- מלח;
- סוכר - 150 גרם או קצת יותר;
- 2-3 חתיכות של עלי דפנה;
- שחור ופלפל אנגלי;
- צִפּוֹרֶן;
- זרעי שמיר;
- 100 מיליליטר של חומץ 9%.
ראשית, את הירקות בצנצנת משאירים במים רותחים למשך 15 דקות. כשהמים מתקררים, יוצקים אותם לסיר, מוסיפים עוד כדי שיהיה ליטר וחצי. מוסיפים את שאר החומרים מלבד החומץ, שופכים אותו כשהמים רותחים עוד כמה דקות. יוצקים את המלח לצנצנות ומגלגלים.
מְתוּבָּל
הודות לשימוש בתיבול, אתה יכול להמליח ירקות טעים מאוד ולהוסיף טעם פיקנטי. לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:
- עגבניות - שני קילוגרמים;
- שום - לפי הטעם;
- עלה דפנה;
- שָׁמִיר;
- צִפּוֹרֶן;
- פלפל שחור;
- מלח;
- סוכר - 4-5 כפות;
- חומץ.
ראשית, מניחים בצנצנת עלי דפנה, כמחצית מהשום, שמיר, ואחריהם ירקות. עבור המרינדה תצטרך כמעט שני ליטר מים.יוצקים לתוכה את שאר התבלינים ושומרים על אש גבוהה עוד 5 דקות. יוצקים את הנוזל שנוצר לצנצנות למשך רבע שעה, בפעם הבאה מחממים לרתיחה עם מלח וסוכר. לפני שסופסוף יוצקים את העגבניות, מוסיפים להן חומץ.
עם דבש
אם מחמצים ירקות בצורה כזו, מתקבל טעם מאוד יוצא דופן בגלל השילוב של דבש ותבלינים. מרכיבים נדרשים:
- 5 ק"ג עגבניות;
- עלי דומדמניות, חזרת;
- גרגירי פלפל;
- שָׁמִיר;
- צִפּוֹרֶן;
- 150 גרם מלח;
- אותה כמות של חומץ;
- 450 גרם דבש.
קודם שמים את הירוקים בצנצנת, ואז את העגבניות. מרתיחים 7.5 ליטר מים, מוסיפים מלח, תבלינים, דבש וחומץ. לאחר שהמרינדה רתחה עוד 3 דקות, יוצקים פנימה את העגבניות. לאחר הקירור, מרתיחים שוב.
פרוסות עגבניות מתוקות
הריק הזה ייראה יפה על השולחן. אתה תצטרך:
- חצאי עגבניות;
- כפית סוכר ומלח;
- בצל;
- גרגירי פלפל.
מניחים בצל בתחתית ומעל עגבניות, כשהצד החתוך כלפי מטה. מוסיפים פלפל, מלח ומכסים במים קרים. מחממים צנצנות עם מכסה באמבט מים. תחילה מביאים לרתיחה ולאחר מכן שומרים עוד 40 דקות.
עם סוכר ללא חומץ
גם ההכנות ללא חומץ יוצאות טעימות מאוד. אתה תצטרך:
- עגבניות;
- 1 כף מלח לליטר;
- חצי כף סוכר לליטר.
יוצקים סוכר לתוך החור מתחת לגבעולים. מניחים את העגבניות בצנצנות כדי למנוע מהסוכר להישפך החוצה. יוצקים מרינדה עם מלח וסוכר. מרתיחים צנצנות של חצי ליטר במשך 5 דקות, צנצנות ליטר במשך 10.
עם בצל בצנצנות
חומרים להכנה:
- 2 ק"ג עגבניות;
- 4 בצלים;
- 3 כפות סוכר;
- 2 כפות מלח;
- חומץ;
- תבלינים לפי הטעם.
מניחים תבלינים בתחתית הצנצנת, ואחריהם עגבניות וטבעות בצל.יוצקים מים רותחים במשך 25 דקות, ואז מרתיחים את התמלחת עם מלח, סוכר וחומץ.
עם מלפפונים
מלפפונים ועגבניות משתלבים היטב בהכנות. למתכון הזה אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- מלפפונים;
- עגבניות;
- 2 חתיכות שום;
- שָׁמִיר;
- 4 עלים של דובדבנים ודומדמניות;
- 5 חתיכות כל אחת של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- מלח;
- סוכר;
- 1 כפית חומצת לימון.
מניחים בתחתית הצנצנת תבלינים ועשבי תיבול, ואחריהם ירקות. יוצקים עליו מים רותחים למשך רבע שעה. לאחר הקירור, יוצקים מנה חדשה של מים רותחים, שמים את הקודם על האש. הוסף מלח, סוכר, חומצת לימון, ויוצקים שוב מי מלח מבושל.
ניואנסים וחיי מדף של חמוצים מוכנים
ניתן לאחסן עגבניות כאלה רק בחדר קר. גם מקרר מתאים, אבל לא אכסדרה או מרפסת. כדי למנוע תסיסה, יש לעקר צנצנות. חיי המדף הם חורף אחד.
