מתכונים לכבישה טעימה של מגוון ירקות לחורף ימשכו כל עקרת בית. תהליך הכנתם אינו עתיר עבודה ואינו דורש מיומנויות קולינריות מיוחדות. חשוב לעקוב בקפדנות אחר אלגוריתם ההמלחה ולקחת את הפרופורציות שנקבעו של הרכיבים. כדי להתמודד בהצלחה עם הכנת ירקות משומרים, חשוב להכיר את העצות שלהלן.
המלצות בסיסיות
כדי שהירקות המשומרים ייצאו טעימים ויישמרו לאורך זמן, חשוב לקחת מוצרים איכותיים. אתה יכול לקנות ירקות בשוק או להשתמש באלו הגדלים בגינה שלך. עיקור של צנצנות הוא המפתח מכיוון שאם נעשה בצורה לא נכונה, המוצר יהפוך לבלתי שמיש תוך מספר ימים. ניתן לגוון את כמות התבלינים במתכונים לפי טעמכם.
כללים לבחירת מרכיבים
ירקות חייבים להיות לא פגומים, למראה בריא, וללא בשר ודם. עדיף להשתמש בפירות בגודל בינוני; הם יהיו נוחים להצבה במיכלים ולהסיר מהם. אם משתמשים במלפפונים לכבישה, מניחים אותם במים קרירים למשך 5 שעות. זה יעזור להם להיות פריכים.
בעת שימוש בפלפלים, אתה צריך לחתוך אותם לכמה חתיכות, להסיר את הזרעים והגבעול מראש. חותכים את בדלי המלפפונים, ואת גבעולי הפירות של העגבניות חותכים. כדאי לבחור רק קישואים צעירים או קישואים דקים בעלי מעט זרעים.
לפני ההמלחה, ירקות נשטפים במים כדי להסיר לכלוך מהם.
הכנת מכולות
המיכלים נשטפים מראש בסודה כדי לחטא את המשטח ולהסיר לכלוך. מים רותחים יוצקים על צנצנות משומשות. יוצקים חצי מים רותחים לכל אחד, מוסיפים 1 כף. סודה, לנער במשך 20 שניות.
ניתן לעקר צנצנות באמצעות התנור, לשים אותן בו בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 10 דקות. ישנה גם אפשרות להשתמש בקיטור מקומקום. המיכלים מונחים עם צווארם ליד האוויר החם הזורם ומוחזקים במשך דקה.
מתכונים לכבישת ירקות מגוונים לחורף
ישנם מתכונים רבים לחמוצים טעימים לחורף, חריפים או עם כמות מינימלית של תבלינים, המורכבים מירקות שונים.השימור נעשה בצנצנות, חביות או שקיות.
הדרך הקלאסית לכבוש מגוון מלפפונים ועגבניות
כבישת ירקות בצנצנות ייקח כשעתיים. המוצר מתאים כחטיף לנקניקיות ביתיות, בשר מטוגן ומשקאות אלכוהוליים. תזדקק לרכיבים הבאים:
- 2 ראשי כרוב לבן;
- 1 ק"ג גזר;
- 1 ק"ג שעועית ירוקה;
- מלפפונים, עגבניות, פלפלים 1 ק"ג כל אחד;
- 5 ק"ג בצל;
- 100 גרם שום;
- 1 צרור ירוקים;
- 150 גרם מלח;
- 5 ליטר מים;
- פלפל שחור 20 אפונה, 6 עלי דפנה.
ראשית, מכינים את המלח. יוצקים מים למחבת, מביאים לרתיחה, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. מרתיחים את התערובת 5 דקות, מוסיפים מלח, מכבים את האש. המרינדה צריכה להתקרר באופן טבעי. בשלב זה, אתה יכול להתחיל להכין את הירקות. שמור את כל הרכיבים בקערה עם מים חמים למשך 3 שעות. את השעועית מקלפים ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה.
חותכים את הבצל לפרוסות ומניחים במים רותחים למשך דקה. שוטפים את המלפפונים, אם הם גדולים, חותכים אותם לשני חלקים. משאירים את העגבניות שלמות, חותכים את הפלפלים ל-2 חלקים, מסירים את הגרעינים ומבשלים 3 דקות. קולפים את הגזרים, חותכים לרצועות ומרתיחים עד חצי בישול.
את הכרוב קוצצים גס כדי שהעלים לא ייפרדו מהגבעול. יש לטבול אותם במים רותחים למשך 3 דקות. קולפים את השום ומניחים אותו לפרוסות בצנצנת. הירקות המצוננים משולבים במיכל גדול.
את השעועית והכרוב אפשר להניח בצד לכיסוי השכבות. יוצקים מרינדה על כל הרכיבים ומשאירים 2-3 ימים במקום חשוך לתסיסה. כאשר למגוון הירקות יש טעם מסוים, אפשר לשים אותם במיכלים. מעקרים מיכלים מלאים למשך 5 דקות ומכסים במכסי פלסטיק.
בחבית
ירקות מותססים בחבית חוסכים הרבה ויטמינים.יש לקחת מוצרים בכמות שתתאים למיכל.
הרכיבים הבאים יידרשו:
- קישוא;
- מלפפונים;
- גמבה;
- אבטיחים;
- כרובית;
- תפוחים קשים;
- שזיפים;
- גזר.
הירוקים כוללים סלרי, שמיר, שום כתוש ופטרוזיליה. החביות נשטפות תחילה במים רותחים. ירקות ופירות ממוינים, נבחרים דגימות באיכות גבוהה ונשטפים תחת מים זורמים. את פנים החבית משפשפים בשום כתוש, ומניחים בה מגוון ירקות ופירות. מניחים מעל ירקות ועלים ומכסים את התערובת לחלוטין. תמלחת לירקות מגוונת עשויה מ-30 גרם מלח לליטר מים, יוצקים על התערובת. מכבש מונח על פני השטח.
לטעם אפשר להוסיף לתערובת 2-3 חתיכות חבוש.
ירקות טריים עם מלח
כדי לכבוש ירקות טריים, תזדקק ל-1 ק"ג גזר, עגבניות, פלפלים ובצל, 300 גרם עשבי תיבול, 1 ק"ג מלח גס. שוטפים את הגזרים, קולפים ומגררים אותם. קולפים את הבצל וקוצצים דק.
לשטוף פלפלים מתוקים, להסיר גרעינים, לחתוך לפרוסות, עגבניות לקוביות. מניחים ירקות בכלי מרווח. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. מוסיפים אותו לירקות המגוונים, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. מניחים את התערובת המלוחה בצנצנות נקיות ומגלגלים.
בחבילה
ניתן להקפיא מגוון ירקות לחורף, מה שיקל מאוד על תהליך הכנת המנות בעתיד. קח כל רכיב לבחירתך, שטף אותם תחת מים זורמים וייבש באופן טבעי. לאחר מכן, מקלפים אותם. חתכו ירקות לפי שיקול דעתכם, רצוי לקוביות קטנות. מניחים בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא.
בלי עיקור
כבישת ירקות לחורף ללא עיקור נהוגה רבות.תצטרכו 5 ק"ג כרוב לבחירתכם, 1 ק"ג פלפלים, עגבניות, קישואים, 0.5 ק"ג גזר, 2 ראשי שום, 400 גרם פטרוזיליה, 150 גרם שמיר, 1 תרמיל פלפל חריף, 2 כפות. מלח וליטר מים. קוצצים את הכרוב ומלבינים במשך 5 דקות לניקוז הנוזלים. מסירים את הגרעינים מהפלפלים ושומרים אותם במים רותחים למשך 5 דקות.
חותכים עגבניות, גזר וקישואים לפרוסות, קוצצים ירקות. מאחדים את הירקות, מניחים היטב בכלי, מפזרים שכבות של שיני שום, עשבי תיבול וגזר. מכינים את המלח, מצננים, יוצקים למבחר. מכסים את המיכל בגזה ומניחים משקולת למשך 3 ימים. לאחר מכן, מערבבים היטב ומניחים לאחסון לטווח ארוך במקום קריר.
עם עלי חזרת ודומדמניות
כדי להכין ירקות מגוונים לחורף ללא עיקור עם עלי חזרת ודומדמניות, עליך לעקוב אחר המתכון לעיל. הרכיבים המפורטים יהפכו את המוצר למתובל יותר לפי הטעם. עלי דומדמניות וחזרת מכוסים במים רותחים וכותשים. לאחר מכן, מוסיפים למגוון ירקות ומערבבים היטב.
כללים לאחסון מזונות מגוונים מלוחים
ניתן לאחסן מוצרים משומרים כשנה. יש לאחסן את החבית במקום קר כמו מרתף או מרתף.
טמפרטורת האוויר לא צריכה לרדת מתחת לאפס ולעלות ל-+10. מגוון ירקות שלא עברו סטריליזציה יכולים להישמר במקרר עד שבוע.
