מלפפונים נחשבים לירק הנפוץ ביותר שממנו מכינים חמוצים לחורף. לפני שתתחיל ליצור מלפפונים חמוצים, אתה צריך להכיר את עצמך מראש איך לכבוש נכון מלפפונים ובאילו מתכונים להשתמש.
תכונות של כבישת מלפפונים לחורף
ישנן תכונות מסוימות של כבישת מלפפונים טריים שכל עקרת בית צריכה להכיר:
- הכנת חטיפי מלפפון לחורף נעשית באמצע או במחצית השנייה של הקיץ, כאשר הירקות בשלים;
- אין להשתמש בפירות מלפפון שהחלו להתקלקל לשימורים;
- עדיף להשתמש בצנצנות של שלושה ליטר כמיכלים לשימור חמוצים;
- יש לאחסן חמוצים בחדרים קרירים.
הכנת חומרי גלם
ראשית אתה צריך לבחור מלפפונים שיהיו כבושים לחורף. מומלץ לבחור ירקות טריים ולא בשלים מדי ללא כתמים צהובים על פני השטח. הם לא צריכים להיות גדולים מדי, מכיוון שפירות גדולים בקושי יכנסו למיכלים. עדיף לבחור מלפפונים קטנים וקומפקטיים באורך 5-8 סנטימטרים.
כל הירקות הנבחרים מוכנים מראש לשימורים נוספים. הם נשטפים ומושרים במים מראש כדי להפוך אותם לעסיסיים יותר. יש להשרות אותם במשך עשר שעות.
איך מכינים מיכלים
כל הצנצנות המשמשות לגלגול ירקות נבדקות בקפידה לגבי תקינותן. לא אמור להיות נזק מכני בתחתית ובקירות שלהם. לפני בדיקת המיכל יש לשטוף אותו במים ולייבש אותו.
צנצנות נבחרות יצטרכו לעבור עיקור, מכיוון שחמוצים אינם מאוחסנים לאורך זמן במיכלים לא מעוקרים.
במהלך העיקור, כל המיכלים עוברים אידוי במשך חמש עשרה דקות, ולאחר מכן הם מיובשים במשך 5 דקות בתנור מופעל.
איך לכווץ מלפפונים בצורה נכונה
לפני שימורים, אתה צריך ללמוד את המתכונים הטובים ביותר להכנת מלפפון חמוץ.
חמוצים פריכים לכל צנצנת 3 ליטר
לרוב, נעשה שימוש במתכון הקלאסי לכבישת מלפפונים בצנצנות גדולות של שלושה ליטר.
כדי לכבוש ירקות תצטרך:
- 25 מלפפונים;
- ארבע שיני שום;
- עשרה גרגירי פלפל שחור;
- 75 מיליליטר חומץ;
- חמישה ענפי שמיר;
- חֲזֶרֶת.
ראשית, המיכל מלא בירקות שטופים ושום קצוץ עם תבלינים. אז אתה צריך להרתיח ולהמליח את המים, אשר מוזגים לתוך מיכלים. לאחר מכן, הנוזל מרוקן, מבושל שוב ויוצק בחזרה עם חומץ.
כבישה חמה בצנצנות של 1 ליטר
המתכון הפשוט ביותר הוא כבישת ירקות בצנצנות ליטר. המרכיבים שתזדקקו להם זהים לאלה של יצירת חמוצים במיכל של שלושה ליטר. כל מיכל ליטר מלא למחצה במלפפונים. כדי להפוך את המנה לארומטית יותר, מוסיפים תבלינים עם שום. המיכל מלא במים רותחים מומלחים. לאחר חצי שעה, מסננים אותו, רותחים שוב ויוצקים בחזרה.
אפשרות עם חרדל ללא עיקור
מתכון קל נוסף הוא כבישה ללא עיקור בתוספת חרדל. מרכיב זה מתווסף למרינדה, אשר יוצקים לתוך מיכלים עם ירקות. את המרינדה מבשלים 10 דקות ולאחר מכן מוסיפים לה חרדל ותבלינים. לאחר מכן מניחים ירקות בצנצנות, מוסיפים חומץ ועלי דפנה ושופכים פנימה מים רותחים.
מתכון לוודקה
להכנת חטיף מלפפון טעים, אפשר להוסיף לו מעט וודקה. המשקה האלכוהולי מוזג לא לתוך קופסאות שימורים, אלא למים רותחים. עקרות בית מנוסות ממליצות להוסיף לא יותר מ-150 מיליליטר וודקה למרינדה.
נוזל זה מבושל במשך חצי שעה. אחר כך יוצקים אותו לצנצנות עם מלפפונים, משאירים אותו לשעתיים, שופכים החוצה, מבושל ומוזגים שוב.
עם גזר
כדי ליצור חמוצים תצטרך:
- 2-4 קילוגרמים של מלפפונים;
- חמש שיני שום;
- פלפל חריף;
- 100 מ"ל נוזל חומץ;
- מלח;
- יֶרֶק;
- 3-4 גזרים.
תחילה מגררים את הגזרים ולאחר מכן שמים אותם במיכל יחד עם פירות המלפפון.לאחר מכן מרתיחים את המים, מוסיפים מעט מלח ושופכים אותם לכלי זכוכית. לאחר שעה יוצקים את המרינדה לסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנות.
עם לחם שיפון
לשיפור התסיסה מומלץ להוסיף לחם שיפון. מניחים 3-4 חתיכות לחם קטנות בכל צנצנת. לאחר מכן מוסיפים מלפפונים עם בצל קצוץ, עשבי תיבול ותבלינים. כל המרכיבים יוצקים במים רותחים. כשהלחם ספוג, מסננים את המים, מרתיחים אותם 2-3 פעמים ומוזגים שוב.
עם חומצת לימון
ראשית, שמים בתחתית הצנצנות עשבי תיבול, עלי דפנה, בצל ותבלינים. ואז מלפפונים קטנים מונחים מעל. כאשר הצנצנות מתמלאות, רותחים מים, אליהם מוסיפים מלח וחומצת לימון. את הנוזל המבושל יוצקים למיכלים, ולאחר מכן הם מגולגלים עם מכסים.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
יש לאחסן ירקות כבושים במרתפים קרירים, שאליהם לעולם לא יגיעו קרני שמש ישירות. הטמפרטורה צריכה להיות בערך 8-10 מעלות מעל האפס. בתנאים כאלה, החמוצים לא יתקלקלו תוך שנה וחצי. אם תאחסנו שימורים בחדרים מוארים וחמים, הם יתחילו להתקלקל לאחר 4-5 חודשים.
סיכום
אנשים שרוצים ליהנות מירקות בחורף צריכים לכבוש אותם בצנצנות. לפני שתעשה זאת, עליך להכיר את המתכונים העיקריים להכנת חמוצים תוצרת בית באמצעות מלפפונים טריים, תבלינים, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים.
