יש עקרות בית שמשתמשות בשיטה הקרה של כבישת מלפפונים בדלי. טכניקה זו נחשבת לשיטה הפשוטה ביותר להכנת הכנות לחורף. עם זאת, למרות זאת, אתה עדיין צריך להכיר את ההמלצות להכנת מלפפונים בדלי.
האם אפשר לכבוש מלפפונים בדלי פלסטיק?
עקרות בית רבות מייעצות להשתמש במיכלים מיוחדים להכנת חמוצים בחורף. המתאימים ביותר הם דליי ברזל מצופים אמייל, בהם החמוצים טעימים וארומטיים מאוד. עם זאת, לפעמים לאנשים אין הזדמנות להשתמש בכלים כאלה והם צריכים להמליח בדלי פלסטיק.
יש אנשים המאמינים שמיכלים עשויים פלסטיק משפיעים לרעה על טעמם של חמוצים, אבל זה לא המקרה.
ירקות כבושים בדלי פלסטיק אינם שונים מחמוצים שהוכנו בדליי אמייל.
עקרונות כבישת מלפפונים בדלי
לפני שתתחיל לכבוש ירקות בדלי אמייל או פלסטיק, עליך להכיר את ההמלצות הבסיסיות לביצוע עבודה כזו:
- אתה צריך להשתמש במלפפונים טריים, ללא סימני ריקבון;
- לפני הכנת הכבישה, עליך לבדוק היטב את המיכל ולוודא שהוא שלם;
- יש צורך להחמיץ את הכנת המלפפון לפחות יומיים;
- התסיסה של חמוצים צריכה להתבצע בחדר חשוך וקריר, בו הטמפרטורות אינן עולות מעל 10-12 מעלות.
הכנת מרכיבים ומיכלים
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המיכלים והמרכיבים. מומלץ לבחור מלפפונים איכותיים ובשלים. הם לא צריכים להיות גדולים מדי או בשלים מדי. פירות מלפפון עסיסיים ללא חללים בפנים מתאימים לכבישה. לא צריכים להיות פצעונים גדולים או קוצים שחורים על פני הקליפה.
בבחירת דלי מתאים, שימו לב לתקינותו. לכן, בדקו היטב את תחתית המיכל וקירותיו מראש כדי לוודא שאין סדקים. עדיף לתת עדיפות למוצרי אמייל, אבל פלסטיק מתאימים גם.
שיטות לכבישת מלפפונים בדלי לחורף
ישנן מספר דרכים נפוצות לכבוש מלפפונים לחורף.
מתכון פשוט למלפפונים מומלחים קלות
אנשים שלא חמצו ירקות לפני כן צריכים להשתמש במתכון פשוט. להכנת מלפפונים פריכים וטעימים יש צורך במרכיבים הבאים:
- שמונה קילוגרמים של פירות מלפפון;
- חמש מטריות שמיר;
- 10 ליטר מים;
- עלים של חזרת, דובדבן ודפנה;
- שלושה ראשי שום.
ירקות נשטפים, מניחים בדלי ומשרים למשך 10-12 שעות. לאחר מכן מוסיפים למיכל הכבישה תבלינים ומלפפונים ספוגים במים. כדי להפוך ירקות מלוחים לטעימים, המיכל מלא במי מלח. המלחה נמשכת כשבוע.
דרך קרה עם וודקה
כדי למנוע ממלפפונים כבושים להתקלקל זמן רב יותר, יש לכבוש אותם עם וודקה. כדי להכין חטיף זה תזדקק למוצרים הבאים:
- 5-6 קילוגרמים של מלפפונים בגודל בינוני;
- 80 מיליליטר חומץ;
- 150 גרם מלח;
- 180 מיליליטר וודקה;
- 7-8 ליטר מים.
הירקות מושרים באגן מלא במים. ואז הם מוזגים לתוך דליים להמלחה נוספת. את התמלחת שתשפך לכלי עם המרכיבים מכינים מראש. לשם כך, מרתיחים מים ומערבבים אותם עם מלח ותבלינים לפי הטעם. לאחר מכן יוצקים על הירקות את נוזל התמלחות המקורר ומוסיפים וודקה. תהליך התסיסה נמשך שבוע וחצי.
בלי חומץ
לפעמים עקרות בית מחליטות להמליח את הכנות החורף מבלי להוסיף חומץ. התכשיר עשוי מהמרכיבים הבאים:
- 4-5 קילוגרמים של מלפפונים;
- 100 גרם מלח;
- תבלינים;
- עלי דומדמניות.
ראשית, יוצקים מים קרים לדלי ומוסיפים לו תבלינים ומלח.לאחר 2-4 שעות, מוסיפים ירקות שטופים למיכל, ולאחר מכן הדלי מועבר למרתף חשוך למשך 1-2 שבועות.
אפשרות עם שום
חמוצים עם שום חריף הם יותר טעימים וארומטיים. לכן עקרות בית רבות מוסיפות להן את המרכיב הזה. מתאבן זה די פשוט להכנה. להכנת כבישה לתסיסה מוסיפים 150-200 גרם סוכר עם שלושה ראשי שום קצוצים לעשרה ליטר מים. את הנוזל מחדירים לפחות חמש שעות ולאחר מכן מניחים בו מלפפונים.
עם פלפל
הכנת מנת ירקות כבושים עם פלפלים מתחילה בהכנת הירקות. ראשית, הם נשטפים ומניחים בדלי ריק. לאחר מכן מכינים מי מלח במיכל נפרד, המורכב מ-8-9 ליטר מים, 5-6 עלי דפנה, פלפל אנגלי ופטרוזיליה. מוסיפים מעט מלח לתערובת התמלחות ויוצקים אותה על המלפפונים. הם צריכים לתסוס במשך 3-4 ימים בטמפרטורה של 15-20 מעלות.
עם פלפל חריף
כדי להפוך את המחמצת לחריפה יותר, הוסיפו 5-7 תרמילי פלפל חריף. פירות מלפפון יחד עם פלפל נשטפים ויוצקים לדליים לכבישה. לאחר מכן מכינים תמלחת מ-250 גרם מלח ועשרה ליטר מים, אשר יוצקים למיכל עם ירקות. ההמלחה תימשך כשבעה ימים.
מלפפונים כפריים
כדי להכין חמוצים בסגנון כפרי, אתה צריך:
- מניחים חמישה עלי דפנה, שורש חזרת, עלי דומדמניות ודובדבן על תחתית דלי או חבית עץ;
- מוסיפים מלפפונים ושום לתבלינים, ואז מערבבים הכל ביסודיות;
- יוצקים מים מומלחים על הכל ומשאירים לתסוס בחדר למשך עשרה ימים.
כמו חבית
כדי לקבל מלפפונים טעימים שידמו חמוצים חבית, אתה צריך:
- שים דומדמניות, דפנה, חזרת ודובדבן על תחתית המיכל;
- מקלפים וקוצצים ארבעה ראשי שום ולשים אותו יחד עם התבלינים;
- משרים את פירות המלפפון ומניחים אותם בחוזקה בדלי;
- ממלאים את החומרים המונחים במים, מוסיפים 200 גרם מלח, מכסים הכל במכסה ומשאירים בחדר למשך 10-12 ימים.
מלפפונים מותססים עם לחם
ראשית, חתיכות חתיכות של לחם שחור או לבן מונחות בתחתית הדלי בו יומלחו הירקות. עלי דפנה, פלפל אנגלי, חזרת ותבלינים אחרים מונחים מעל כדי להוסיף טעם. ואז המיכל מלא במלפפונים ספוגים, ולאחר מכן יוצקים מי מלח קר. התערובת צריכה לתסוס במשך 5-8 ימים.
איך לאחסן כראוי חמוצים?
מומחים ממליצים לאחסן מלפפונים מותססים בתוך הבית בטמפרטורה של 1-5 מעלות מעל האפס. בקריאות טמפרטורה גבוהות יותר, החמוצים יתקלקלו מהר יותר. לאחסון ארוך טווח של ירקות כבושים מתאימים מרתף, מרתף ומרפסת מזוגגת.
סיכום
עקרות בית מרבות לחמוץ ירקות בקרירות בדליים. לפני שתעשה זאת, עליך להכיר את התכונות של הכנת חמוצים כאלה.
