לא כולם אוהבים מלפפונים כבושים, כי יש להם טעם עשיר מדי. החיסרון הוא תקופת ההמתנה הארוכה. במקרה זה, יש לך הזדמנות לקבל חטיף מהיר ומלוח. מתכון נפוץ הוא מלפפונים מומלחים קלות המוכנים במים מינרליים. כבר למחרת לאחר הכנסתו למקרר, תוכלו לטעום את המנה המוגמרת.
יתרונות כבישת מלפפונים במים מינרליים
אם אתה רוצה לטחון מלפפונים באמצעות מים מינרליים מטוהרים עם גז, אתה צריך ללמוד את היתרונות של שיטה זו לשימור מהיר:
- פירות המלפפון הם פריכים, אלסטיים, עם טעם מלוח עשיר.
- האפשרות לשיטת בישול מהירה ופחות מטרידה הופכת את הכבישה לאופציה מצוינת לנשנוש.
- אין צורך להשתמש במים רותחים, שכן התהליך כולו מתבצע באמצעות מים מינרליים קרים.
- הרכיבים שומרים על עקביות, טעם ורוב אבות המזון, בניגוד להמלחה ארוכת טווח.
הכנת מרכיבים
כדי להוסיף מלח במהירות, תזדקק למרכיבים הבסיסיים הבאים:
- קורנישונים;
- מים מינרליים עם היווצרות גז מוגברת;
- מלח, רצוי מלח ים, עם גבישים גדולים;
- שיני פקעת שום;
- ירקות - שמיר ופטרוזיליה.
ניתן להוסיף תבלינים, עשבי תיבול, עלי דובדבן, דומדמניות או מרכיבים אחרים לפי הטעם. ההכנה צריכה להתחיל בירקות. עדיף לקחת מלפפונים קטנים. אם הפירות גדולים, יש לחתוך אותם. את הקצוות ניתן להשאיר או להסיר. שוטפים את המלפפונים ומסירים קוצים.
יש לקלף שום ולחתוך לפרוסות, כל שן. יש לחלק את מטריות השמיר לצמרות ולגבעולים עם עשבי תיבול, ולשטוף את הפטרוזיליה.
הוראות בישול שלב אחר שלב
מתכון קל שלב אחר שלב להכנת מלוסולים כולל רשימת מרכיבים:
- קורנישונים מעט לא בשלים באותו גודל - 1 קילוגרם;
- שמיר מטריה - 5 חתיכות;
- שיני שום - 6 חתיכות;
- שורש חזרת - חתיכה אחת;
- עלי דפנה - 3 חתיכות;
- גבישי מלח גדולים - 1.5 כפות;
- סוכר - 1 כף קטנה;
- מים מינרליים מוגזים.
ההמלחה מתבצעת על פי האלגוריתם הבא:
- הכנת רכיבים - לשטוף את הקופגניות, לחתוך את הקצוות; קולפים את השום, שוטפים את השמיר.
- מניחים עשבי תיבול ושורש חזרת קצוץ בתחתית הכלי המוכן.
- מניחים פירות מלפפון על השמיר בשכבה עבה, לוחצים אותם מעט כלפי מטה.
- מפזרים הכל בשום קצוץ, שמיר וחזרת קצוצה.
- מניחים שכבה שנייה של מלפפונים ומכסים אותה בשאר האלמנטים.
- מכינים מילוי מלח - יוצקים מלח וממלאים במים מינרליים מוגזים, מוסיפים עלה דפנה וסוכר מגורען, מערבבים.
- מוסיפים את המלח לקערה עם המלפפונים, מכסים ומניחים במקום קריר למשך 12 שעות או 24 שעות.
המלפפונים הכבושים שיתקבלו יפתיעו אתכם לטובה בטעמם ובארומה העשירים, ומים מינרליים יוסיפו להם פריכות.
מה אפשר להוסיף למלפפונים?
אם אתה אוהב להתנסות, אתה יכול לגוון את המתכון הסטנדרטי. ניתן להוסיף למרכיבים העיקריים:
- עלים של חזרת, דובדבן, דומדמניות או אלון;
- תפוח ירוק בטעם חמצמץ - חתוך חתיכה אחת קטנה לפרוסות דקות;
- שזיף הונגרי - קוצצים כמה פירות מגולענים לארבעה חלקים כל אחד;
- קישואים - חתוכים לחצי עיגולים בעובי בינוני.
בואו נסתכל על מתכונים עבור כל מרכיב נוסף.
עלים של אלון, דומדמניות, חזרת
להכנת מלפפונים טעימים עם מלח קלות אפשר להוסיף עלי אלון, חזרת או דומדמניות. זה ייתן למנה טעם יוצא דופן ובהיר.
מתכון למלוסול בתוספת עלי דומדמניות:
- שוטפים מלפפונים קטנים בערך באותו אורך ומניחים במים קרים ונקיים למשך מספר שעות.
- קוטמים את קצוות הפירות, מחלקים את מטריות השמיר למספר חלקים ושוטפים אותם יחד עם עלי הדומדמניות, מקלפים את השום.
- מניחים חלק מהירוקים וכמה שיני שום בסיר המוכן, מוסיפים כמה טחונות פלפל שחור.
- לטבול מחצית מהמלפפונים.
- מוסיפים את שאר עשבי התיבול, שום ותבלינים.
- מוסיפים את החלק השני של פירות המלפפון ומערבבים הכל.
- הכנת התמלחת - יוצקים מלח למים מינרלים עד להמסה, יוצקים את תכולת המחבת.
- מכסים בצלחת ומקררים.
כבר בבוקר תקבלו מלפפונים פריכים ואלסטיים עם טעם וארומה נעימים.
תפוח חמוץ קשה
למי שאוהב תחושות חדשות מומלץ לכבוש מלפפונים עם תפוח ירוק קשה. לשם כך תצטרכו מרכיבים סטנדרטיים ושני פירות קטנים.
מתכון:
- לבישול, לקחת כלים עשויים זכוכית, קרמיקה או עץ, לשטוף ביסודיות;
- שוטפים וחותכים תפוח אחד לפרוסות, מגררים דק את השני כדי לשחרר את המיץ;
- מניחים פרוסות פרי, מטריות שמיר, שום קצוץ, גרגירי פלפל ועלי חזרת או דובדבן (לא חובה) בתחתית המיכל;
- מניחים קורנישונים על עשבי תיבול ותבלינים, מכסים הכל בתפוחים מגוררים;
- מכינים את הנוזל לכבישה - מערבבים מים מינרליים עם גז ומלח;
- יוצקים את תכולת המיכל, מכסים במכסה ומכניסים למקרר.
מלפפונים מלוחים קלות לפי המתכון הזה יפתיעו אתכם לטובה בטעם חמוץ-מתוק עדין.
שזיף הונגרי
כבישת ירקות עם שזיפים הוא מתכון מקורי שלא כולם יאהבו:
- שוטפים מלפפונים בגדלים שווים, מסירים גרעינים מהפרי וחותכים כל פרי לארבעה חלקים;
- נקו את הצנצנת באמצעות סודה, שטפו היטב;
- מניחים בתחתית מחצית מהשזיפים, עלי הדובדבן, מטריות השמיר ושיני השום הקצוצות;
- מוסיפים מלפפונים ושאר המרכיבים מלמעלה;
- מלאו את התוכן בתמיסת מלח של מים מינרליים, כסו את הצנצנת בגזה, השאירו בחדר למשך יום וחצי, ואז הכניסו אותה למקרר למספר ימים.
שימוש בשזיפים הונגריים יעניק למנה המוגמרת טעם מתקתק. המתכון מתאים לאניני טעם אמיתיים של שילובים יוצאי דופן.
קישוא
להמלחה תצטרך:
- קורנישונים טריים;
- קישואים בגודל בינוני;
- מים מינרליים מוגזים מאוד;
- מלח גס;
- כף סוכר מגורען;
- עלי דובדבן ודומדמניות;
- גבעולים ומטריות של שמיר;
- זוג שיני שום;
- אפונה פלפל אנגלי;
- פרוסת לימון (לפי הטעם).
מתכון:
- שוטפים את הקורנישונים, משאירים במים קרירים למשך מספר שעות, חותכים את הקצוות ב-2-3 ס"מ.
- שוטפים את הקישואים וחותכים לעיגולים בעובי של כ-1.5 ס"מ.
- שוטפים את הכלים וצורבים במים רותחים.
- מניחים בתחתית עלים, שמיר ושום.
- מניחים ירקות היטב מעל, מוסיפים גרגירי פלפל ומוסיפים פרוסת לימון.
- מערבבים מים מינרלים עם מלח וסוכר ויוצקים את התערובת על החומרים המוכנים.
- מכסים בצלחת או מכסה ומניחים במקום קריר.
מלפפונים וקישואים מומלחים קלות ניתן לשמור מספר חודשים.
תועלת
המלחה לטווח קצר מאפשרת לשמר עד 90% מהרכיבים התזונתיים בירקות. יסודות אלו כוללים סיבים, סידן, אשלגן, נתרן, ברזל, יוד, ויטמינים C, A וקבוצה B.
מלפפונים עם מלח קלות אפשר לאכול גם בדיאטה. יש רק 12 קילוקלוריות לכל 100 גרם של מוצר.
אם אינך יכול לצרוך הרבה מלח מסיבות בריאותיות, למשל, אם יש לך יתר לחץ דם, אז הכנה מהירה תהווה אלטרנטיבה מצוינת לחמוצים לטווח ארוך. מלפפונים מומלחים קלות מותרים בכמויות כמעט בלתי מוגבלות במהלך ההריון. הם יעזרו להתמודד עם בחילות ורעילות.
