8 מתכונים שלב אחר שלב להכנת מלפפונים ודומדמניות לחורף

עם תחילת הקיץ, אנשים מתחילים להכין מוצרי ירקות שונים מהגנים שלהם לקראת החורף. השיטה הפופולרית ביותר לשימורים היא כבישת מלפפונים. זה נכון במיוחד בקיץ. לכל עקרת בית מתכונים ייחודיים משלה. בספרי הבישול של האמהות והסבתות שלנו יש שיטות יוצאות דופן להמלחת מלפפונים עם זנים שונים של דומדמניות לחורף.

אילו מרכיבים נדרשים לשימורים?

יש לא מעט מתכונים לכבישה ולשימורים של מלפפונים לחורף, אבל לכולם יש בערך אותה רשימת מרכיבים:

• מלפפונים;
• דומדמניות לבנות או שחורות;
• מלח שולחן;
• סוכר;
• ענפי שמיר;
• עלה דפנה;
• ניצני ציפורן;
• גרגירי פלפל;
• שיני שום;
• מי שתייה.

ניתן לשנות את המרכיבים בהתאם למתכון שלכם, באמצעות עלי דובדבן, תבלינים, עשבי תיבול, דבש במקום סוכר, חזרת ואלמנטים נוספים. אם המשפחה אוהבת מלפפונים מתוקים, הוסף פחות מלח מסוכר; אם מלוח, הוסף יותר. בדרך כלל, צנצנת של שלושה ליטר מלאה ב-3 כפות מלח, 3 כפות סוכר ו-3 כפות חומץ. זהו מתכון קלאסי למלפפונים כבושים, ניתן להתאים את הכמות לפי טעמכם.

הכנת ירקות ופירות יער

המפתח לשימור מוצלח הוא הכנה נכונה של כל הרכיבים. השלבים העיקריים יהיו: בחירת הירקות ופירות היער הנכונים, שטיפתם.

עדיף לקחת מלפפונים קטנים, באותו גודל, ללא כתמים שחורים או התייבשות; הם צריכים להיות בעלי עקביות אלסטית. לאחר מכן, יש לשטוף אותם היטב, לחתוך או להשאיר את הקצוות ולהניח במים קרירים עד שהם מאוחסנים. יש לייבש מלפפונים לפני הכבישה.

עלים להיות שלמים ולא ניזוקים על ידי מזיקים. יש לקחת גרגרי דומדמניות על ענפים ולשטוף היטב במים.

בחרו שום צעיר, עסיסי, לא מיובש יתר על המידה ושלם. ההכנה כוללת קילוף, כביסה וחיתוך לפרוסות. אספו או קנו שמיר צעיר. שטפו היטב לפני האחסון בצנצנות. אם משתמשים בחזרת, יש לשטוף אותה, לקלף ולחתוך אותה.

הכנת הצנצנות

לפני השימור חובה להכין את הצנצנות. אם הם מלוכלכים, חלקי העבודה יתנפחו ויתדרדרו. הכנת המיכלים מתחילה בכביסה. יש לעשות זאת באמצעות סודה או מוצר ניקוי מיוחד. לאחר מכן מתבצע חיטוי. זה מבוצע לפי האלגוריתם הבא:

1. מניחים קערה גדולה של מים על הכיריים וטובלים את המסננת.
2. תן למים לרתוח.
3. מניחים את הצנצנות במסננת כלפי מטה.
4. המתן 5 דקות, הצנצנת צריכה להתחמם כשנוגעים בו מבחוץ.
5. אם אתה משתמש במכסי מתכת לתפירה, הקפד לשטוף אותם ולטבול אותם במים רותחים למשך 10 דקות. מכשירי פלסטיק ניתן פשוט לשטוף.

איך לשמר מלפפונים עם דומדמניות

שימור מלפפונים עם פירות יער אינו שונה בהרבה מסוגי כבישה אחרים. כל השלבים העיקריים דומים. ההבדלים ישתנו בהתאם למתכון ולמרכיבים המשמשים.

מתכון פשוט למלפפונים משומרים עם דומדמניות אדומות לחורף

ברשימת המרכיבים העיקריים המפורטים לעיל, אתה צריך לקחת גם עלי דובדבן, דומדמניות ופלפל אנגלי. הכנה שלב אחר שלב:

1. הכנת רכיבים ועיקור צנצנות עם מכסים.
2. משרים תחילה את המלפפונים במים כדי שיהפכו פריכים.
3. מניחים את השכבה הראשונה של עלי דפנה, דומדמניות ודובדבנים, וכן תבלינים, מטריות שמיר, עלי חזרת ושום.
4. בפעם השנייה, מוסיפים מלפפונים מעורבבים עם ענפי פירות יער אדומים.
5. מכינים מרינדה ממים, סוכר ומלח.
6. לאחר שהמלח רותח, יוצקים אותה לצנצנות.
7. מחטאים את הצנצנות בדרך הרגילה, מגלגלים את המכסים ומניחים לצינון במקום בטמפרטורת החדר.

מתכון למלפפונים כבושים עם דומדמניות אדומות

אם תחליט לכבוש מלפפונים, אתה צריך להכין את הרכיבים הבאים:

• קורנישונים;
• פירות דומדמניות אדומות;
• עלי דובדבן;
• שום;
• עלי חזרת;
• עלי דומדמניות;
• מטריות וגבעולים שמיר;
• מלח;
• סוכר;
• פלפל שחור.

אתה צריך להכין את המרינדה לפי המתכון:

1. מניחים מחצית ממרכיבי העלים והשמיר בתחתית הצנצנות.
2. חותכים את השום לפרוסות ומוסיפים לחוחית יחד עם הפלפל.
3. לזרוק קורנישונים וענפים עם דומדמניות.
4. מערבבים פנימה את שאר העלים והתבלינים.
5. מניחים ירקות ומוסיפים פירות יער.
6. יוצקים מים רתוחים פעמיים, משאירים למשך חצי שעה.
7. מרתיחים מים חדשים יחד עם סוכר גרגירי ומלח, מוסיפים אותם למיכלים ומגלגלים אותם.

עם דומדמניות שחורות

המלחת מלפפונים עם גרגרי דומדמניות שחורות תעניק לירקות טעם יוצא דופן, כמו גם צבע שונה בשל אחסון לטווח ארוך. מתכון להכנה:

1. זורקים עלי חזרת, שמיר ושיני שום לצנצנות ליטר שטופות.
2. לטבול את המלפפונים כשהקצוות חתוכים כך שהגרגרים יוכלו להתאים.
3. ממלאים את הדומדמניות עד אפס מקום, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים בצד לתלול.
4. מכינים את תערובת המלח: יוצקים לקערה סוכר, מלח ופלפל שחור.
5. יוצקים אליהם נוזל מצנצנות ומרתיחים.
6. יוצקים חומצה אצטית למלח.
7. ממלאים ליטרים במרינדה שהתקבלה, מגלגלים ומניחים על הצוואר לצינון.

עם דומדמניות לבנות

היתרון של שימורים מסוג זה הוא שהגרגרים והמלפפונים מבשילים במקביל, כך שלאחר הקטיף ניתן להתחיל מיד בכבישה. מתכון:

1. לזרוק עלי אלון, דומדמניות ודובדבנים, כמו גם מטריות שמיר ושיני שום לצנצנות שטופות של חצי ליטר.
2. מסירים את הקוצים מהקורנישונים, משאירים את העצות וטובלים אותם במיכלים.
3. ממלאים בפירות יער עד הקצה.
4. יוצקים מים חמים ונותנים לכל המרכיבים לאדות.
5. מניחים ציפורן, גרגירי פלפל, סוכר ומלח במצקת, אפשר להוסיף צ'ילי קצוץ ואז יוצקים נוזלים מהצנצנות.
6. מביאים את התערובת לרתיחה, מכבים אותה ויוצקים את תמיסת החומץ.
7. יוצקים את תערובת המלח, שומרים את הצנצנות במים רותחים, מגלגלים אותן ומצננים.

בלי עיקור

ישנן אפשרויות רבות להמלחה ללא חיטוי. בואו נסתכל מקרוב:

• כדאי לשים את המלפפונים בכלי לכבישה.
• מוסיפים חזרת, עלי דומדמניות ודובדבן, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה וחצאי שיני שום.
• ממלאים את התכשירים במים רותחים, מכסים את הצוואר ומניחים בצד לתלול למשך 10 דקות.
• מכינים את המרינדה - יוצקים מים מהצנצנות לכלי רותח, מוסיפים לו מלח וסוכר, מביאים לרתיחה.
• בשלב זה מוסיפים פירות יער שלמים למלפפונים שבצנצנת עד למילוי כל החלל.
• יוצקים את המרינדה המוכנה לתוך המיכל עד הצוואר ואוטמים במכסים סטריליים.
• אם אתה משמר ללא עיקור, עליך להשתמש בשימורים תוך שישה חודשים.

בלי חומץ

הסכנה בשימור בנשיכה היא האפשרות לחרוג מנפח וריכוז החומצה, כך שניתן להכין אותה בלעדיה. מתכון:

1. מניחים בצנצנות שטופות וסטריליות עלי חזרת ודובדבן, שום, ציפורן, פלפל חריף ומלפפונים.
2. ממלאים את החלל הנותר בפירות יער ושופכים מים רותחים למעלה, משאירים את המיכל לתלול במשך 20 דקות.
3. יוצקים מים מהצנצנות לכלי רותח, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים 5 דקות.
4. יוצקים שוב את המרינדה המבושלת על חלקי העבודה.
5. מכסים במכסים סטריליים ומצננים לטמפרטורת החדר.

מלפפונים במיץ דומדמניות אדומות

מתכון לכבישה:

1. מניחים את הקורנישונים במים קרים.
2. מערבבים מיץ פירות יער עם מים, מוסיפים סוכר ומלח, מביאים את התערובת לרתיחה.
3. לטבול זבובים ירוקים, שיני שום, גרגירי פלפל, ציפורן, עלי דפנה בשכבה הראשונה, ושכבה השנייה מניחים קורנישונים.
4. ממלאים את המיכלים בתערובת שעדיין לא התקררה.
5. מרתיחים את מכסי האיטום ומכסים את המיכל, ואז מרתיחים הכל יחד.
6. לאחר העיקור, אוטמים את הצנצנות ומניחים את הצוואר למטה להתקררות.

כבישת מלפפונים עם דומדמניות אדומות

הכינו פירות מלוחים לפי המתכון הבא:

• מצננים את המלפפונים במים.
• הכן פירות דומדמניות לכבישה.
• מניחים את החומרים בצנצנות שטופות וסטריליות, מוסיפים שיני שום ותבלינים.
• מרתיחים מים עם מלח ופלפל ושופכים אותם לכלים.
• לחטא את הצנצנות ולסגור אותן.
• כאשר אנו ממליחים מלפפונים עם דומדמניות, טעמם מאוד נעים, זאת בשל העובדה שטעמם של פירות היער עדין ופיקנטי.

איך לאחסן שימורים

פחיות של מוצרים משומרים, במיוחד אלו המשתמשים בחומץ, יש לאחסן במקום חשוך, יבש וקריר. בדרך כלל מדובר במחתרת או במרתף; אם אין חדר כזה, אפשר להשאיר אותו בחלל מגורים ללא אור - זה יכול להיות מסדרון, קומת ביניים או ארון. אם אין מזווה, מרתף או מרתף, אז אתה יכול לשים אותם מתחת למיטה או לספה.

תנאי הכרחי לאחסון מוצלח הוא מניעת חשיפה של השימור לאור השמש.